Receta de Gallina a la peruana
Brochetas peruanas de pollo
Este no es un pollo asado al uso y una vez que lo pruebes te garantizo que te enganchará. Marinar el pollo durante la noche marcará la diferencia, así que no te saltes este paso. Es perfecto para un picnic: sírvelo con una cerveza bien fría, abundante pan y servilletas y una o dos ensaladas. No le faltará de nada.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Para hacer el adobo, poner los granos de pimienta y las semillas de comino en una sartén seca y agitar a fuego medio durante 1-2 minutos o hasta que desprendan aroma. Retirar del fuego, dejar enfriar y moler finamente en un molinillo de especias o en un mortero.
Poner el ajo y el aceite en una batidora y triturar hasta que el ajo esté bien picado. Añadir el vinagre y mezclar bien. Pasar a un bol grande, añadir la cerveza, el azúcar, la sal y las especias molidas y remover hasta que se disuelvan.
¿Qué tiene de especial el pollo peruano?
¿Qué hace que el pollo asado al estilo peruano sea tan extraordinariamente delicioso? Las especias. No sólo tiene un sabor increíble, sino que el aliño espeso y húmedo también crea una corteza sensacional que sella los jugos. El resultado es un ave increíblemente jugosa con una corteza crujiente y sabrosa.
¿De qué está hecho el pollo peruano?
El pollo peruano a la brasa, o Pollo a la Brasa, es similar al pollo asado o al rostizado, pero marinado primero en una mezcla de zumo de lima, aceite, ajo y especias. Mi versión del Pollo a la Brasa se hace con muslos de pollo deshuesados, pero se puede cambiar fácilmente por un pollo entero, pechugas, alas o patas.
Receta peruana de pollo auténtico
El ají de gallina es un plato peruano clásico, con pollo desmenuzado envuelto en una salsa suave y cremosa con ají, queso y nueces. Es una comida deliciosa, además de perfecta para adaptar para las sobras. Ir a la receta
Han pasado muchos años desde la última vez que estuve en Perú, para empezar antes de tener hijos. Admito que he estado recordando un poco más recientemente. Creo que es una combinación de ver el viaje de un amigo y volver a cocinar algo peruano (como las brochetas de anticuchos) que han despertado recuerdos.
La primera vez que fui, me encantó Perú al instante y empecé a planear mi próximo viaje. Principalmente para hacer algunas de las cosas que no pude hacer la primera vez (como recorrer el Camino Inca y ver las líneas de Nazca). Pero ni mucho menos he completado mi lista de lugares a los que ir o comidas que probar.
Es un auténtico crisol de culturas, y parece que lo ha sido durante siglos. Muchos platos combinan métodos europeos con ingredientes locales, y hay muchos más que adaptan la cocina de inmigrantes chinos y japoneses.
Aunque todas las versiones que he encontrado escalfaban primero el pollo, como es tradicional, mientras lo preparaba pensé al instante en las sobras. Luego, independientemente, mientras lo disfrutábamos en la cena, mi marido dijo: “deberías hacer esto con las sobras del pavo de Acción de Gracias”. Grandes mentes y todo eso.
Pollo peruano con salsa verde
Este podría ser mi pollo favorito de todos los tiempos. Y sí, he mirado detenidamente la sección de pollo de mi índice de recetas sólo para asegurarme de que puedo respaldar tal afirmación. El pollo peruano es tan sabroso, tierno y delicioso.
Como escribí en mi post Dónde comer en NYC, comí en más de 500 sitios durante el tiempo que viví en Manhattan, y rara vez repetía restaurante porque siempre tenía una lista de sitios nuevos que probar. Pero fui a restaurantes peruanos como Pio Pio y Chicken Festival una y otra vez, porque su pollo y su salsa eran tan… malditamente. buenos.
Asar el pollo – Aunque no es obligatorio, recomiendo asar el ave, lo que significa que cortamos la espina dorsal para poder aplanarla. Esta carne se cocina más uniformemente, más rápido y es mucho más fácil de trinchar. Tengo fotos paso a paso de cómo hacer el pollo en spatchcock y sólo lleva un par de minutos.
Marinar a temperatura ambiente, no en la nevera – Una de las prácticas que ha revolucionado por completo la jugosidad y ternura de toda la carne que cocino, es dejar la carne a temperatura ambiente durante una hora más o menos antes de cocinarla. De este modo, la carne necesita menos cocción y retiene más humedad. Se puede dejar fuera hasta 2 horas.
Receta peruana de pollo
¿Qué hace que el pollo asado al estilo peruano sea tan delicioso? Las especias. No sólo tiene un sabor increíble, sino que el aliño espeso y húmedo también crea una corteza sensacional que sella los jugos. El resultado es un ave increíblemente jugosa con una corteza crujiente súper sabrosa.
5. Sazone con sal y ase a 350 grados F hasta que un termómetro de carne de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de un muslo, sin tocar el hueso, marque al menos 160 grados F (70 grados C) – de 1 a 2 horas, dependiendo del tamaño de su ave. Deje reposar el pollo antes de trincharlo.
Sírvalo con salsa. Si lo desea, acompañe su pollo asado al estilo peruano con una salsa verde de inspiración peruana. Inka Mama’s Ají es una salsa picante hecha con pimientos serranos, ajo, lechuga verde y aceite de oliva. Y aquí tienes una versión cremosa con pimientos jalapeños y un poco de mayonesa en lugar de aceite de oliva: Salsa Peruana al Ají.
¿Prefiere el pollo peruano a la parrilla? Aquí tienes Pollo a la brasa estilo peruano. Combina los condimentos del pollo a la brasa con el método de cocción de la lata de cerveza para crear un exterior crujiente y un interior jugoso; además, la parrilla añade una dimensión extra de sabor ahumado.
