Receta de Mixiotes navideños

Mixiotes de pollo receta

La cocina mexicana está repleta de recetas a la parrilla, asadas, fritas y congeladas, pero para aquellos que buscan ampliar su repertorio con algunas recetas horneadas, ¡este episodio es para ustedes! Hoy, Pati’s Mexican Table se convierte en Pati’s Mexican Bakery con una variedad de recetas sencillas, todas ellas horneadas directamente en el horno. Receta 1: Cazuela de Huevos al Horno; Receta 2: Salsa Ranchera; Receta 3: Panecillos de Dulce de Leche (Cajeta) y Canela con Pacanas; Receta 4: Mixiote de Frutas al Horno.

Acerca de Pati’s Mexican Table: PATI’S MEXICAN TABLE lleva los auténticos sabores, colores, texturas y calidez mexicanos a las cocinas americanas.Antigua analista política centrada en la política y la historia de América Latina, Pati Jinich es chef, profesora de cocina, escritora gastronómica y madre de tres hijos cuya verdadera pasión reside en compartir los sabores de su infancia y las aventuras culinarias en su país natal. En cada episodio, Pati se embarca en un viaje emocionante y entretenido, en el que cada plato sirve como punto de partida hacia la rica historia y cultura de México, las experiencias personales de Pati y sus continuas conversaciones con cocineros tanto de México como de Estados Unidos. Cada media hora destaca un plato mexicano singular, desde ingredientes familiares como la vainilla, el aguacate y el chorizo hasta los misteriosos granos utilizados por los aztecas y la cocina aventurera y de moda que se encuentra en México hoy en día.

Mixiotes de pollo estilo guerrero

Esta receta es del lado rico y requiere un poco de dedicación, por eso la considero una receta de fin de semana. Primero hay que rebanar finamente el cuello de una calabaza butternut para que se asemeje a fettuccine, luego se hace una salsa de poblanos rojos asados y crema espesa. Cuando la “pasta” de calabaza y la pasta de verdad estén al dente, las calientas junto con la salsa, espolvoreas un poco de queso picoso y te preparas para un momento de felicidad. NOTA: Sólo conseguimos poblanos rojos en otoño, cuando nuestros agricultores locales los dejan en las plantas el tiempo suficiente para que adquieran ese tono saturado de rojo carmín. Se pueden asar, pelar y congelar para utilizarlos durante el invierno en éste y otros deliciosos platos. Ocasionalmente, sigo esta receta utilizando pimientos del piquillo -los asados a la llama- que encuentro en tarros en tiendas de comestibles bien surtidas y especializadas. Por supuesto, puede utilizar pimientos rojos en lugar de los poblanos rojos, pero el sabor será pálido en comparación.

Encienda la parrilla y ajuste la rejilla para que esté a unas 4 pulgadas por debajo del calor. Coloque los poblanos y el ajo en una bandeja para hornear y áselos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se ablanden y ennegrezcan en algunos puntos, unos 10 minutos para los chiles y 15 para el ajo. Déjelos enfriar.

Hojas de mixiote

Uno de los sustitutos más comunes del mixiote a la hora de preparar platos son las hojas de plátano. Las hojas de plátano son hojas verdes grandes y planas que crecen en la planta del plátano y que muchos consideran que tienen una textura resistente similar a la de los mixiotes. Si no se dispone de hojas de plátano frescas, en las tiendas de comestibles hispanas suelen venderse hojas envasadas en hojas planas. Otros cocineros pueden optar por el papel pergamino o el papel de aluminio como sustitutos para envolver y agrupar los ingredientes. Aunque no se utilicen las membranas tradicionales de los mixiotes, el plato en sí suele denominarse mixiote.

La carne suele ser el ingrediente principal más utilizado en las recetas de mixiote. La carne de ternera, cordero, pollo o cerdo suele marinarse en una mezcla que contiene pimientos picados, como chiles rojos o verdes, para darle un sabor picante. También se suele recomendar añadir otros condimentos al adobo, como comino, ajo o zumo de cítricos, para darle más sabor.

El mixiote suele prepararse cortando primero la carne preferida en trozos del tamaño de un bocado o del tamaño deseado. A continuación, se mezcla con los pimientos picados y otros condimentos del adobo, y se deja marinar en el frigorífico durante al menos una hora para dar sabor a la carne. Muchas recetas recomiendan marinar la carne el mayor tiempo posible, hasta toda la noche, para obtener resultados más sabrosos. Para hacer los mixiotes, los trozos de carne se envuelven apretadamente con una hoja de plátano u otra cubierta para formar un fardo, que atrapa el calor y permite que circule y se cocine al vapor durante el proceso de cocción. Los fardos pueden atarse con hilo para asegurar el relleno de carne y evitar que se salga de las hojas mientras se cocina.

Mixiotes de borrego

“Este es el lugar donde los españoles se asentaron y lo declararon realmente suyo”, me dijo Lesley Téllez, autora del libro Eat Mexico, de próxima publicación. Se refería a Puebla, el estado sin salida al mar enclavado entre geografías tan diversas como la sierra de Hidalgo, la costa de Veracruz y la agreste Oaxaca. Esta geografía, y las múltiples regiones étnicas del estado, se prestan a una cocina de notable profundidad.

El legado culinario de Puebla se remonta a la era mesoamericana. Aquí se domesticó por primera vez el amaranto y fue uno de los primeros lugares en los que se cultivó el maíz, un antiguo engranaje del gran cinturón maicero de México. ¿Qué es la cocina poblana? Carne envuelta en fragantes hojas y asada bajo tierra o estofada en tomates y tomatillos. Semillas de calabaza utilizadas de más formas de las que creías posibles. Una sofisticada cultura del pan de influencia francesa. Y, por supuesto, está el mole, la salsa bañada en chocolate que requiere docenas de ingredientes y días de preparación y que, cuando se hace bien, es una magdalena proustiana del Nuevo Mundo.