Receta de Pavo relleno de vegetales
Relleno de verduras
Nota: Este pavo también se puede cocinar en una bolsa apta para horno. Esto reducirá significativamente el tiempo de cocción. El pavo se asa a 350° durante aproximadamente 12 minutos por libra de pavo. Siga los pasos de preparación indicados arriba y consulte las instrucciones del paquete para usar la bolsa para horno. Se sorprenderá de lo rápido que se cocinará su pavo.
Reviewed By AuntBea “Hice esta receta para Acción de Gracias y quedó muy rico y jugoso. También lo cociné en una bolsa para horno. Voy a hacer esta misma receta para nuestra cena de Navidad. Nos encanta el pavo así que espero que salga tan bueno como la primera vez”.
¿Es seguro rellenar un pavo con verduras?
Y cocinar un pavo hasta que el relleno alcance una temperatura segura podría resecar la carne. Así que te sugerimos que evites el riesgo por completo: Rellena el pavo con hierbas, frutas y verduras. No sólo será más seguro, sino que los aromáticos crearán un pavo más sabroso.
¿Con qué más se puede rellenar un pavo aparte del relleno?
Alliums: Añade cebollas, chalotas, puerros o dientes de ajo cortados en cuartos para obtener un delicioso aroma terroso. Frutas: Introduce cuartos de manzana, limón, naranja, lima o incluso pomelo para añadir humedad y brillo al pavo. Incluso puedes añadir frutos secos, como arándanos, para redoblar las vibraciones otoñales.
Rellenar el pavo con frutas y verduras
Seleccionar valoraciónDar Rollito de pavo relleno con verduras 1/5Dar Rollito de pavo relleno con verduras 2/5Dar Rollito de pavo relleno con verduras 3/5Dar Rollito de pavo relleno con verduras 4/5Dar Rollito de pavo relleno con verduras 5/5
Remover el queso crema hasta que quede suave y combinarlo con las hierbas, la cebolla, el pan blanco rallado y la yema de huevo y sazonar con sal y pimienta. Extender la mezcla sobre la carne, dejando los bordes libres. Enrollar por el lado ancho y colocar con la costura hacia abajo sobre una tabla de trabajo. Envolver firmemente la pechuga de pavo con hilo de cocina.
Calentar el aceite en una sartén grande y dorar el pavo por todos los lados. Añada el caldo y el vino y cocine el rollo de pavo en el horno en la rejilla central durante 1,5-2 horas. Mientras tanto, rociar de vez en cuando con el líquido necesario.
Para las verduras: Enjuagar las patatas y cocerlas unos 20 minutos en agua hirviendo con sal, escurrirlas. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas diagonales. Descongelar los guisantes. Enjuagar los espárragos. Para los espárragos blancos, pelar la capa exterior de los tallos y recortar los extremos leñosos. Para los espárragos verdes, pelar sólo el tercio inferior y recortar también los extremos. Corta los espárragos en trozos de 5 cm (aproximadamente 2 pulgadas) de largo. Escaldar los espárragos blancos durante unos 10 minutos; los verdes junto con los guisantes y las zanahorias en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente durante unos 7 minutos. Escurrir, aclarar con agua helada y escurrir de nuevo. Limpiar los champiñones con un paño húmedo y cortarlos en cuartos.
Receta de pavo de Navidad
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Todos lo hemos oído alguna vez: no se puede hacer un buen pavo asado si se rellena. Lo ha dicho Alton Brown y, en cuanto a recomendaciones, para mí es casi la última palabra. Diablos, incluso yo lo he dicho en el pasado.
El problema es el siguiente: el pavo es un tipo de carne muy voluble. Si te pasas un poco con la carne de cerdo, ternera o incluso pollo, aún no tendrás problemas. Todos ellos tienen suficiente grasa para mantener las cosas relativamente lubricadas y húmedas. En cambio, la carne blanca de pavo es la más magra de todas. Esto significa que no se puede ocultar una pechuga de pavo demasiado cocida. Un bote entero de salsa no puede salvarlo (aunque no hay razón para rechazar nunca una salsa extra).
En el caso del pavo, la temperatura ideal para que la pechuga esté perfectamente jugosa es de unos 145°F aproximadamente. Si sube un poco más, empezará a secarse. Si la temperatura sube hasta los 165°F, como recomienda el USDA en sus recomendaciones de seguridad*, totalmente absurdas para el ser humano con inteligencia media, es como si estuvieras comiendo el contenido asado de tu papelera de reciclaje.
Pavo relleno
Receta de relleno IngredientesA diferencia de las recetas de relleno que he compartido en el pasado (ver aquí o aquí), ésta es bastante tradicional. Yo lo hago con estos ingredientes básicos:Encuentra la receta completa con las medidas a continuación.
Cómo hacer el rellenoEsta receta de relleno es muy fácil de hacer. Primero, parte el pan. Sí, rómpelo con las manos, no lo cortes con un cuchillo. Prefiero el aspecto del pan rasgado a los daditos de pan perfectos, y me gusta cómo los bordes escarpados atrapan la mantequilla derretida y las hierbas. Después de rasgarlo, coloca el pan en un bol grande.
A continuación, cocine los puerros. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Incorpore los puerros, el apio, el ajo, la sal y la pimienta, y sofríalos durante 5 minutos, o hasta que las verduras se ablanden. Yo bajo el fuego a la mitad para evitar que se doren los puerros.
A continuación, sazona el pan. Vierte la mezcla de puerros sobre el pan y añade las hierbas frescas. Con las manos, remuévalo todo para cubrir el pan con la mantequilla y las hierbas. Vierte una taza y media de caldo sobre el pan y vuelve a remover. Añada los huevos y vuelva a remover. En este punto, el pan debe estar muy húmedo. Si está seco, añada 1/2 taza más de caldo.
