Receta de Pechuga de pavo rellena de frutos secos
Pavo relleno de manzanas y naranjas
Un plato que la chef Dylana Degannes preparó en uno de nuestros programas de cocina “Vacaciones saludables” inspiró esta maravillosa receta. Es muy sencilla. Se rellena una pechuga de pavo deshuesada con mantequilla y se enrolla fácilmente. Esta pechuga de pavo rellena es estupenda si organizas una comida navideña para un grupo pequeño o como alternativa al lomo de cerdo relleno, para aquellos que limitan la carne roja. Es el plato festivo perfecto y, además, sublimemente sabroso.
No tiene por qué hacer el “butterflying”. Puede pedirle a su carnicero que “mariposee” la pechuga de pavo por usted. Si compra en una tienda muy concurrida, puede pedir la pechuga mariposeada con antelación durante las fiestas.
¿Qué fruta es mejor para rellenar un pavo?
Frutas: Introduce cuartos de manzana, limón, naranja, lima o incluso pomelo para añadir humedad y brillo al pavo. Incluso puedes añadir frutos secos, como arándanos, para redoblar las vibraciones otoñales.
¿Cómo se mantiene húmeda la pechuga de pavo al cocinarla?
Cubrir la pechuga de pavo con papel de aluminio, mientras se cocina, también evita que la pechuga de pavo se cocine demasiado o se seque. De este modo, tampoco tendrás que ir untando la pechuga de pavo mientras se cocina.
Relleno de pavo con fruta y frutos secos
***Si lo desea, puede añadir a la mezcla una suspensión de maicena al final, justo antes de retirarla del fuego (1 cucharada de maicena + 1 cucharada de agua fría, remover para disolver y añadir a la olla). Ingredientes
Ponga las cerezas ácidas, las castañas, la cebolla, el ajo, el perejil, la salvia y el romero en un procesador de alimentos y procéselos hasta que queden finamente picados (la mezcla debe tener una consistencia similar a la del pesto antes de añadir el aceite de oliva).
Una vez dorada, transfiera la sartén al horno y cocine durante unos 40-45 minutos o hasta que la temperatura interna alcance 165 °F. Retire del horno, cubra con papel de aluminio y deje reposar durante al menos 10 minutos antes de cortar y servir.
Relleno de pavo con ciruelas pasas y albaricoques
En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla y cocine la cebolla 5 min. Picar los dátiles y los albaricoques con un procesador o un cuchillo; añadir las nueces y la salvia y pulsar o picar hasta que estén bien mezclados. Retirar las cebollas del fuego y añadir la fruta, los frutos secos y las hierbas, y salpimentar.
Precalentar el horno a 350 grados. Coloque la pechuga de pavo boca abajo sobre la superficie de trabajo. Haga una mariposa con la pechuga cortándola con cuidado horizontalmente por el centro, casi hasta el final, y abriéndola como un libro, creando una pieza grande del mismo grosor. Sazone la pechuga con sal y pimienta y rellene el centro con el Relleno de Albaricoques y Dátiles. Enrolle la pechuga sobre el relleno, dándole forma de pan apretado y metiendo los extremos por debajo. Colocar las tiras de tocino sobre la pechuga en una sola capa, asegurando los extremos bajo la pechuga y cubriendo el relleno que quede al descubierto. Untar con aceite, sal y pimienta. Colocar en una fuente de horno, bien cubierta con papel de pergamino y papel de aluminio. Asar durante 1 hora. Destapar y terminar la cocción hasta que la temperatura interna alcance los 165 grados, rociando con el glaseado de Marsala (aproximadamente entre 1 hora y media y 2 horas de cocción en total). Reservar un poco de salsa para servir.
Rellenar el pavo con frutas y verduras
Llevar a ebullición el vino de Oporto, verter sobre las frutas secas, cubrir con film transparente y dejar remojar. Preparar el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete. Dejar enfriar y esponjar con un tenedor. Incorporar las frutas remojadas, los pistachos picados y las hojas de salvia. Colocar las lonchas de jamón de Parma sobre una hoja de papel de horno. Con un cuchillo afilado, abrir la pechuga de pavo y colocarla sobre las lonchas de jamón. Extender el relleno de cuscús sobre la pechuga de pavo, levantar el papel de horno y enrollar la carne sobre el relleno. Sujetar bien y enrollar con papel de aluminio. Hornear durante 35 minutos aproximadamente. Destapar, pincelar con mantequilla derretida y de glasear en el horno para crujir el jamón de Parma. Pelar las zanahorias, partirlas por la mitad a lo largo, rociarlas con miel, espolvorearlas ligeramente con comino y salpimentarlas. Hornear hasta que estén blandas y doradas. Pelar y cortar las patatas en rodajas finas, saltearlas en una sartén con mantequilla y el ajo, salpimentar. Verter la nata, llevar a ebullición, añadir el queso brie troceado, los arándanos y la cebolleta picada. Retirar del fuego e incorporar la yema de huevo. Verter la mezcla en una fuente de horno untada con mantequilla y hornear durante 20 minutos a temperatura moderada.
