Receta de Perdiz asada

Receta navideña de perdiz

Para mí, la perdiz es tan buena como el faisán. Siempre disfruto cocinándola y parece que su sabor y textura no tienen nada que envidiarle. Un filete asado con cuidado es una buena cena para dos personas.

Calentar el horno a 200°C/400°F (termostato 6). Coloque las perdices en una bandeja de horno pequeña y, a continuación, ponga las hierbas alrededor de las aves. Añada las dos mitades de la cabeza de ajo y salpimiente bien. Rociar las aves con el aceite de oliva, poner una nuez de mantequilla encima de cada una y meter la bandeja en el horno. Asar las perdices durante 20-25 minutos, hasta que la piel esté dorada. Sacar la bandeja del horno y retirar las aves a un plato limpio, colocándolas boca abajo y dejándolas reposar en un lugar caliente. Mientras tanto, poner la bandeja de asar directamente a fuego medio. Para hacer la salsa, añadir la sidra y llevar a ebullición el contenido de la bandeja. Añadir la nata e incorporar la mostaza. Volver a llevar la salsa a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que se reduzca y empiece a espesar. Sazonar la salsa con sal y pimienta. Vuelva a colocar las aves en la bandeja de asar junto con los jugos que hayan podido quedar en el plato, llévelas a la mesa en la bandeja y, a continuación, coloque una ave en cada plato y vierta con una cuchara abundante salsa de sidra. Servir con puré de mantequilla.

Temperatura de cocción de la perdiz

La perdiz asada con bacon y peras es mi plato favorito del otoño. La perdiz no tiene un sabor demasiado fuerte a caza y no se seca si se cocina bien. Dórela en la sartén, métala en el horno y cocine las patas más tiempo que la pechuga: es la mejor manera de cocinar una perdiz entera. También es un buen método para el faisán asado.

La caza es una de las cosas más reconfortantes del otoño, cuando las noches se hacen cada vez más frías, cuando de repente se siente tanto frío por las tardes que es necesario encender la chimenea o, al menos, la calefacción, y la temporada de barbacoas ha terminado.

La perdiz se asocia irrevocablemente con la Navidad (con perales y todo), aunque la temporada de caza comience el 12 de agosto. Pero yo la adoro en octubre, cuando apreciamos de verdad su rica carne oscura que huele a viento.

Para los menos iniciados, la perdiz es una buena forma de iniciarse en la caza, ya que no es demasiado fuerte, es razonablemente tierna y sabe a… ¡adivina! – a pollo. Pero realmente lo hace e incluso el color de la carne asada es similar al pollo: carne blanca en la pechuga, más oscura en los muslos.

Recetas de perdiz asada jamie oliver

2Llevar a ebullición el agua y el caldo de pollo. Añadir el tomillo, el ajo, el tocino y la sal. Añadir la cebada y cocer lentamente hasta que esté tierna. Sazonar con sal, escurrir y dejar enfriar extendida en una bandeja3Para hacer la costra de sal, calentar el horno a 180˚C/marca 4 de gas. Ponga el heno en una bandeja gruesa y cuézalo en el horno durante unos 6 minutos para ennegrecerlo. Déjelo enfriar.

4Corte el heno con unas tijeras y mézclelo con la harina, el agua y la sal hasta obtener una masa. Extiéndala con un rodillo hasta que tenga un grosor de 5 mm y corte 1 ó 2 discos en función de la cantidad de apionabos que tenga5Para hacer los apionabos asados con heno, caliente el horno a 220°C/marca 7 de temperatura. Envuelva los apionabos con la corteza de heno y hornéelos durante 35 minutos6Reduzca la temperatura a 160°C (termostato 3) y continúe la cocción durante 25 minutos. Deje enfriar antes de abrir la corteza. Córtela en rodajas de 1 cm y, a continuación, corte discos de 4 x 2 cm7Reduzca el fuego después de este tiempo a 160˚C/marca 3 de gas y continúe la cocción durante 25 minutos. Dejar enfriar antes de partir. Cortar en rodajas de 1 cm y luego en discos de 4 x 2 cm8Para hacer la perdiz, preparar el ave quitándole primero las patas. Quitar la cabeza a unos ¾ del cuerpo. Quitar el cuello y la membrana que está pegada a la piel.

Recetas italianas con perdiz

Un ave fresca deshuesada y rellena pesa unos 200 g, por lo que se recomienda un ave por persona. Las aves se obtienen con total trazabilidad directamente de cotos de caza autorizados en fincas del sur de Inglaterra y las Midlands, del 1 de septiembre al 31 de enero.

Conservación: Mantener refrigerado a menos de 4C. Conservar tapado y en el fondo del frigorífico. Una vez abierto, consumir en un plazo de 2 días. No sobrepasar la fecha de caducidad. Congelar la perdiz el mismo día de la compra en un congelador de alimentos de cuatro estrellas o en un compartimento de alimentos congelados de tres estrellas a -18C o más frío. Consumir en el plazo de un mes. Descongelar completamente en el frigorífico antes de usar y no volver a congelar una vez descongelada. Lavar bien todas las superficies de trabajo, tablas de cortar, utensilios y manos después de tocar carne cruda.

Preparación Quitar todos los envases. La perdiz es bastante magra y debe untarse con aceite antes y durante la cocción para evitar que se seque. También se puede cubrir el ave con lonchas finas de panceta sin ahumar antes de asarla.

Cocción: Precalentar el horno a 200C, termostato 6. Asar durante 35-40 minutos, untando con frecuencia durante la cocción. Cocer bien hasta que, al pinchar con un tenedor, los jugos salgan transparentes y la carne no esté rosada. No recalentar una vez enfriado. Enfríe las sobras a temperatura ambiente, refrigérelas antes de 2 horas y consúmalas antes de 2 días.