Receta de Pichones asados

Receta de paloma torcaz

La paloma es una carne maravillosa: profunda, con sabor a carne de caza y tierna (cuando se trata adecuadamente), y se ha comido durante siglos en muchas culturas. Aparte de por su sabor, la paloma siempre ha sido un plato atractivo por ser una fuente de proteínas rápida y fácil de encontrar; se comía sobre todo en tiempos de guerra, cuando la carne estaba estrictamente racionada. Las aves silvestres están en su mejor momento entre septiembre y noviembre, rollizas y sabrosas tras atiborrarse de frutos silvestres, pero no es necesario respetar estrictamente la estación otoñal, ya que los pichones de granja suelen ser de muy alta calidad en el Reino Unido, lo que garantiza su disponibilidad durante todo el año. El estilo de vida más relajado y la alimentación constante de estas aves de granja hacen que su carne sea tierna y rolliza, así que no descarte esta opción.

El tipo de paloma que compre dependerá de lo que haya disponible en esa época del año y de lo que quiera hacer con ella. La carne de pichón tiende a oscurecerse con la edad, así que, si compra aves silvestres, compre pichón de carne más pálida para métodos de cocción rápida. Los pichones jóvenes de granja tienen una carne tierna y un sabor delicado. Estas aves pueden ser más versátiles que sus homólogas silvestres debido a la consistencia de su calidad, pero si prefiere un sabor más intenso, es mejor optar por el pichón de bosque. Poseen un sabor profundo, complejo y mineral y, con una cocción cuidadosa, pueden ser tan tiernas como el pichón. Compre aves silvestres con pechugas rollizas y una buena distribución de la grasa bajo la piel. Preste atención a los disparos e intente comprar aves con la cabeza y las patas intactas, ya que así podrá hacerse una idea más precisa del estado general de la paloma. Una pechuga por persona es un entrante generoso, mientras que un ave entera es adecuada como plato principal.

Pichón asado chino

Una vez asados, los jugos dulces y la piel crujiente del pichón son absolutamente imperdibles, perfectos para un asado de domingo rústico y con sabor a caza. Además, su pequeño tamaño hace que los comensales tengan un ave entera para ellos solos, un detalle impresionante. Como los pichones (de granja) nunca tienen más de un mes, es mejor comprarlos, a menos que el vendedor de caza pueda garantizar que las aves silvestres que se venden son jóvenes (las aves silvestres más jóvenes suelen tener la carne más pálida; busque también aves con una buena capa de grasa bajo la piel).

Coloque el ave con la pechuga hacia arriba, pásela a una fuente de horno y métala en el horno. Asar durante 10-12 minutos para conseguir una carne rosada, o cocer durante 2-4 minutos más para que esté bien hecha (no olvidar untar el ave a mitad de cocción).

Se puede añadir sabor rellenando la cavidad con el relleno tradicional o simplemente con una mezcla de hierbas, setas o incluso morcilla. La carne de la pechuga tiende a secarse más rápidamente que la de las patas durante el asado, así que pruebe a colocar unas lonchas de beicon sobre la pechuga o a untarla con un poco de mantequilla. Mientras el pichón reposa, no deseche los jugos de la sartén que se encuentran en la bandeja de asar. Bryan Webb utiliza los jugos de la sartén en su salsa de Madeira y brandy. Puede descubrir más formas de cocinar un pichón entero en nuestra guía de cocina.

Pigeon rezept

El asado de pichones enteros realza su sabor y los mantiene maravillosamente tiernos. En este plato se combinan con setas silvestres de temporada en una deliciosa salsa de mantequilla con ajo y salvia.

1. 1. Precalienta el horno a 200°C/A 180°C/Gas 6. Vierte 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén resistente al horno y caliéntala a fuego fuerte. Frota los pichones con una pizca generosa de sal y pimienta. Cuando la sartén esté caliente, añade los pichones con la pechuga hacia abajo. Cocer durante 4 minutos, dejando 2 minutos en cada pechuga, hasta que se doren. Da la vuelta a los pichones para que queden con la pechuga hacia arriba en la sartén e introdúcela en el horno durante 8-10 minutos, hasta que los pichones estén asados y rosados en el centro. Sacar los pichones asados a un plato y reservar para que reposen.

3. Volver a poner la sartén vacía a fuego medio. Añadir la mantequilla a la sartén, dejar que se derrita y añadir las setas, el ajo y la salvia. Fríe las setas durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta una o dos veces, hasta que estén doradas y tiernas.

Receta de pichones asados del momento

Elige una olla con tapa de base pesada en la que quepan cómodamente los cuatro pichones (hay que darles la vuelta para que se doren por todas partes). Poner a fuego medio, añadir la mantequilla y el aceite. Cuando espume, añadir las hojas de salvia restantes y las cuatro aves. Dórelas por todos lados, salpimiéntelas antes de añadir la zanahoria, la cebolla, el ajo y el romero. Cocer un par de minutos más hasta que se doren ligeramente y añadir la mitad del vino. Ponga el fuego a medio-bajo y cúbralo con una tapa, ligeramente torcida. Mantener la mantequilla y el vino burbujeando para que las aves se asen y se cocinen al vapor. Siempre debe quedar unos 2 cm de líquido en el fondo y tendrá que ir añadiendo más vino o agua.

Cocer durante 35-45 minutos, dando la vuelta a las aves a intervalos, hasta que la carne esté tierna. (Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos. Poner los pichones en un plato de servir caliente y volver a poner la olla al fuego. Añada un par de cucharadas de agua fría a la salsa y llévela a ebullición, remueva las paredes y el fondo para eliminar cualquier trocito marrón sabroso y vierta los jugos sobre los pichones.