Receta de Pollo con champiñones y vino blanco
Cazuela de pollo con champiñones y vino blanco
Nick Kindelsperger es crítico gastronómico del Chicago Tribune. Sus artículos sobre gastronomía aparecen en The Washington Post, Newsweek, Epicurious, Baltimore Sun, Serious Eats, Grub Street, New York Magazine y Tasting Table, entre otros.
Mis horas favoritas de programación gastronómica en la televisión son los sábados por la tarde en PBS. Los programas no son tan emocionantes como los de otras cadenas, pero son mucho más útiles. El fin de semana pasado casi me vuelvo loco cuando vi a Jacques Pepin en su programa Fast Food My Way cocinar muslos de pollo en una sartén antiadherente sin nada de grasa.
Colocó los trozos con la piel hacia abajo en la sartén, puso el fuego alto y vio cómo la piel se doraba. Una vez chisporrotea, se tapa la sartén, se reduce el fuego a medio y se cocina el pollo hasta que esté hecho. Pepin nunca le da la vuelta ni juega con él. ¿Cómo puede ser tan fácil este pollo?
La única grasa que hay en la sartén es la que desprende la piel del pollo. Al final hay una cantidad sorprendente. Por suerte, se utiliza como base para la salsa rápida de la sartén. La salsa relativamente sencilla de champiñones, cebolla y ajo está saturada de un rico sabor a pollo. También es lo suficientemente buena como para comerla con cuchara.
Pollo a la francesa en salsa de vino blanco
Este fácil y rico entrante de pollo es rápido de hacer, increíblemente reconfortante de comer, y lo suficientemente bajo en grasas y calorías como para hacer una cena libre de estrés y culpa esta noche. Si lo prefiere, puede servir el pollo y la salsa sobre un tipo de pasta diferente: la pasta linguine sería una opción estupenda en este caso. Nos encanta la variación de sabores y la profundidad salada que una diversidad de setas aporta a este plato, pero si tiene problemas para encontrar una mezcla envasada, no dude en utilizar 8 onzas de su seta favorita.
350 calorías; calorías procedentes de grasas 29%; grasas 11,1 g; grasas saturadas 2,6 g; grasas mono 6,2 g; grasas poli 1,4 g; proteínas 34,3 g; hidratos de carbono 26,5 g; fibra 1,2 g; colesterol 99 mg; hierro 2,5 mg; sodio 502 mg; calcio 91 mg.
El único cambio que hice fue añadir condimento italiano seco a la mezcla de harina en lugar de utilizar estragón. De principio a fin tardé 25 minutos, no sé por qué otros tardaron tanto. También asé espárragos como guarnición mientras se hacía.
3,5 estrellas. Es un gran plato base, pero hay que añadirle algo más. Para hacerlo 5 estrellas: Para el pollo, sazónalo a tu gusto. Me encantan los sabores fuertes. Aumenté la sal (kosher) a una cucharadita colmada, la pimienta a una cucharadita y añadí una cucharadita colmada de ajo en polvo. Dejé el vino blanco y el caldo como estaban, pero añadí 1/2 cucharada de maicena para espesar aún más la salsa. Al final, añadí 1/4 de taza de parmesano a toda la mezcla y añadí un poco más en cada cuenco.
Pollo al horno con vino y champiñones
La combinación de setas mantecosas con ajo y la salsa de vino blanco es absolutamente de ensueño. ¿No te gustan las setas? No se preocupe. Sáltalos y saltea otra verdura que te haga feliz. Yo lo he hecho con espinacas, col rizada, calabacín e incluso berenjena. Todo está buenísimo.
Ah, y los muslos de pollo son realmente los MEJORES para esta receta porque las pechugas de pollo tienden a secarse rápidamente cuando se hornean. También soy una gran fan de dejar la piel porque permite un mejor sellado antes del proceso de horneado y mantiene el sabor y la humedad de la carne. Siguiente consejo. Seca los muslos. Y cuando digo secar…. quiero decir secar. Coge una toalla de papel y dales golpecitos para que absorban toda la humedad y el condimento se adhiera a los muslos. Esta es la clave para conseguir unos muslos crujientes y sabrosos. Otra sugerencia. Nunca abarrotes la sartén cuando cocines la carne. Es una lección que aprendí de una de las mejores cocineras caseras del planeta, Ina Garten. Lo mismo vale para asar verduras. Si apilas la sartén, la comida se cocinará al vapor y no se dorará. Por último, NO MUEVA LA CARNE. Sé que es muy tentador sacudir la sartén, pero la clave está en dejar que se chamusque. T y F (tiempo y vuelta).
Pasta con pollo y champiñones
Si buscas un pollo en una sartén que guste a toda la familia, prueba el pollo en salsa de vino blanco. Tanto si te gustan el pollo y los champiñones como si no, te encantará. Es tan sabrosa y deliciosa que siempre gusta a todos.
Hay muchas variaciones de esta receta, pero ésta es la primera que deberías probar porque es la mejor. La combinación del pollo en una sartén con vino blanco, mantequilla y condimentos crea la combinación y el sabor perfectos.
Las salsas de vino se asocian tradicionalmente con la cocina francesa. Se pueden utilizar muchos tipos diferentes de vino y la salsa también puede incluir caldo (nosotros utilizamos caldo de pollo), champiñones, cebolla, ajo, mantequilla, vinagre, chalota y diversas especias. En esta salsa utilizamos todo lo anterior excepto la chalota y el vinagre. También añadimos almidón de maíz para espesar un poco la salsa.
Puede que tengas todos estos ingredientes para este pollo en salsa de vino blanco en tu frigorífico o despensa y no necesites ir al supermercado. Si es la primera vez que preparas esta receta de pollo a la crema, quizá quieras leer las posibles variaciones antes de decidirte por los ingredientes.
