Receta de Pollo con salsa de berenjenas
Pollo & salsa de ostras para berenjenas
Una vez que las berenjenas estén blandas y doradas, sácalas y resérvalas para que se enfríen un poco. Con una cuchara pequeña, saca la carne del centro de las berenjenas con cuidado en un bol para no romper la piel de la berenjena.
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¿De qué está hecha la salsa de berenjena?
Vierta la pulpa de la berenjena en un bol grande y aplástela bien con un tenedor. Añada el ajo, el aceite de oliva, la tahina, el limón y los condimentos: Mezclar la berenjena, el ajo picado, el aceite de oliva restante (unas 2 cucharadas), el tahini, el comino, 2 cucharadas de zumo de limón, la sal y una pizca de cayena. Triturar bien.
¿Hay que aclarar las berenjenas antes de cocinarlas?
La mayoría de la gente prefiere enjuagar las berenjenas después de salarlas, pero a usted le irá bien sin este paso adicional. En su lugar, puede simplemente secar el exceso de sal con una toalla de papel o evitar este paso por completo para obtener una berenjena muy bien sazonada. ¿Hay que pelar las berenjenas antes de cocinarlas?
¿Cuál es el secreto para cocinar berenjenas?
Las berenjenas contienen entre un 80 y un 90 por ciento de agua, así que cuando las metes en el horno necesitan espacio para evaporar todo ese agua y caramelizarse bien”, dice Covarrubias. Dales una vuelta a mitad del proceso de cocción para asegurarte de que se cocinan de manera uniforme.
Pollo y berenjena a la china
Tiempo de cocción 1 horaRaciones 4-6Ingredientes6 chuletas de pollo (muslo de pollo con hueso y piel intactos)2 cucharadas de aceite de oliva4 dientes de ajo picados1 berenjena cortada en trozos de 3 cm½ taza de jerez seco1 lata (400 g) de tomates cortados en dados40 g de pasas20 g de piñones tostadosPerejil picado para decorarSal y pimienta
MétodoPrecalentar el horno a 180°C. Calentar el aceite en una sartén grande apta para horno a fuego medio. Sazona el pollo con sal y pimienta y dóralo con la piel hacia abajo durante 6-8 minutos hasta que esté crujiente y con ampollas. Añadir la berenjena, sazonar con sal y saltear durante 8-10 minutos hasta que esté blanda y dorada. Añadir el ajo y las pasas, mezclar con la berenjena y desglasar la sartén con jerez antes de añadir el tomate. Limpie la lata con 200 ml de agua y añádala también a la sartén. Coloque el pollo con la piel hacia arriba en la salsa. Cocer en el horno durante 30 minutos y decorar con piñones y perejil.
Pollo con berenjenas al curry
La berenjena es una verdura deliciosa y versátil, protagonista de muchas cocinas. Tanto si se utiliza con una salsa espesa para un plato de pasta o italiano, al horno, rellena de queso, convertida en una salsa ahumada o simplemente asada, es sustanciosa y satisfactoria, y puede encontrarla en la mayoría de las tiendas de comestibles durante todo el año.
A menos que la piel refuerce las mitades o rodajas de berenjena, asegúrese de que la berenjena está pelada antes de cocinarla e hincarle el diente. “Si se trata de una verdura más grande, la piel tiende a ser más gruesa y difícil de masticar. Así que lo mejor es pelarlas y cortarlas en dados para asarlas o saltearlas”, dice María Covarrubias, chef de Chosen Foods. “Para variedades más pequeñas, como la berenjena japonesa, puedes cortarla al bies y saltearla, asarla o freírla”, añade.
Si vas a hornear o asar berenjenas, dales un poco de espacio para que se cocinen uniformemente. No hay que amontonarlas en la bandeja. “Cuando las coloques en la bandeja para asarlas, asegúrate de que estén en una sola capa y dales espacio suficiente para que se asen bien. Las berenjenas contienen entre un 80 y un 90 por ciento de agua, así que cuando las metes en el horno necesitan espacio para evaporar todo ese agua y caramelizarse correctamente”, dice Covarrubias. Dales una vuelta a mitad del proceso de cocción para asegurarte de que se cocinan de manera uniforme. Las berenjenas deben estar caramelizadas por fuera, pero suaves y aterciopeladas por dentro.
Pollo chino y berenjenas al ajillo
Esta receta está inspirada en el maravilloso plato de berenjenas del asombroso libro de Fuchsia Dunlop sobre la cocina de Sichuan, The Food of Sichuan. Es un clásico plato chino de verduras, al que me gusta añadir una forma de proteína: a la parrilla, a la sartén o incluso desmenuzada. Aunque en realidad no hay pescado en este plato, el nombre de la salsa proviene de la combinación de sabores utilizada, que también aparecen en la cocina del pescado.
3. En un wok, calentar 2 cucharadas de aceite de cocina a fuego fuerte. Añada las berenjenas por tandas y fríalas durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente doradas por fuera y blandas por dentro. Retirar y colocar sobre papel de cocina para escurrir.
4. En el mismo wok, añadir otras 2 cucharadas de aceite de cocina y, cuando esté caliente, freír la pasta de alubias hasta que desprenda aroma; a continuación, añadir el jengibre y el ajo y cocinar durante un minuto más. Añadir el caldo, el azúcar y el vinagre. Cuando hierva, añada la papilla para espesar la salsa y, a continuación, incorpore la berenjena. Espolvorear con la chalota y retirar del fuego.
6. Poner una sartén gruesa lo suficientemente grande para 4 pechugas de pollo a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Untar el pollo con aceite de oliva virgen extra y ponerlo en la sartén con la piel hacia abajo. Cocinar durante 5 minutos hasta que la piel esté crujiente, luego dar la vuelta y cocinar durante otros 4 minutos. Colocar en un plato y dejar reposar en el horno caliente durante 5 minutos.
