Receta de Pollo deshebrado con chipotle
Pollo a la mexicana
Pechuga de pollo desmenuzada mezclada con una deliciosa salsa mexicana, cargada de sabor a chipotle ahumado. Es fácil, se prepara en 5 minutos y puedes hacerlo en la olla de cocción lenta, en la olla a presión o en el horno (se proporcionan instrucciones para todos los casos). Úsalo para tacos, enchiladas, burritos, sopa, sobre arroz, quesadillas, deslizadores – ¡las posibilidades son infinitas!
Lo que {¡creo!} distingue a esta receta de pollo de muchas otras es la salsa. La salsa roja ahumada, ligeramente picante que es el resultado final de un puñado de ingredientes que se echan en la olla de cocción lenta. ¿Lo veis? Mira. Cena en tres sencillos pasos:
Un ingrediente clave en esta receta es Chipotles en salsa Adobo. Para mí, esto es a la cocina mexicana lo que la salsa de soja es a la cocina asiática. Bueno, no salsa de soja. Más bien salsa de ostras o salsa hoisin. Porque la salsa de adobo tiene sabores mucho más complejos que la salsa de soja.
Viene en lata y consiste en chipotles secos en una salsa roja espesa, ahumada, picante y ligeramente dulce. No es cara, unos 3 dólares, ¡y se congela muy bien! Yo la meto en bolsitas ziplock y voy rompiendo trocitos a medida que la necesito. Lo pincelo en la carne y la hago a la parrilla, lo añado a las salsas… es como un arma secreta para una rápida explosión de sabor mexicano.
Pollo al chipotle
Sin lácteosLos tacos de pollo al chipotle se hacen cocinando el pollo en la estufa, desmenuzándolo y luego bañándolo en una cremosa salsa de chipotle. Son sabrosos, fáciles de preparar con antelación y una receta rápida para una cena entre semana.
Salsa de tomate: Enlatada, y preferiblemente algo simple — la salsa de tomate se utiliza como base para la salsa, pero no quieres nada con especias italianas en ella. Busca una salsa de tomate con un mínimo de ingredientes añadidos, ¡y funcionará perfectamente!
Mayonesa: Originalmente creé esta salsa con yogur, pero para ser honesto, sabe mucho mejor con mayonesa (como la mayoría de las cosas). Si quieres aligerarla, el yogur griego natural funciona, o si te animas, prueba mi mayonesa de aceite de aguacate (es mi FAVORITA).
Paso 1: Hervir el pollo. Coloca el pollo en una cacerola grande o una olla y llénala de agua para que el agua cubra el pollo unos 5 cm. A continuación, pon el agua a hervir y cuece el pollo durante 20 minutos.
Paso 2: Desmenuzar el pollo. Coloque el pollo cocido en una tabla de cortar y, a continuación, utilice dos tenedores para desmenuzarlo. Si ves que el pollo está rosado, vuelve a ponerlo en la olla y hiérvelo 5 minutos más.
Pollo desmenuzado con chiles chipotles en salsa de adobo
¿Quieres el clásico sabor Tex Mex de las fajitas sin esfuerzo? Con estos tacos de pollo desmenuzado con chipotle lo conseguirás seguro. Ponga un poco de pollo, una mezcla de condimentos para fajitas y algunas verduras en su olla de cocción lenta y espere a que la deliciosa comida llegue. El pollo desmenuzado mexicano, o pollo tinga, es una receta popular del estado de Puebla en la que los tomates, las cebollas y los chiles chipotles forman la base de un delicioso guiso de pollo desmenuzado. Los chiles chipotles realmente le dan al plato el mayor sabor, anclando este pollo mexicano de cocción lenta en una dulzura terrosa y ahumada. Puede utilizar chipotles reales en salsa de adobo, pasta de chipotle o chipotle en polvo en caso de necesidad. Pero es importante en esta receta, ¡así que intente usarlo si es posible! Le da un toque especial y distingue al plato de otras recetas de pollo para tacos desmenuzado.
Como dice Mely de Mexico in My Kitchen, este pollo desmenuzado se puede utilizar para rellenar tacos, empanadas, enchiladas… ¡y la lista continúa! Ella cocina toda la receta en el horno, pero el método Fresh & Lazy pone todos los ingredientes en una olla de cocción lenta para olvidarse de ellos hasta la hora de la cena. Otras recetas de tacos de pollo de cocción lenta a veces terminan el pollo desmenuzado friéndolo en una sartén antes de servirlo, lo que le da esos trocitos crujientes y sabrosos. Personalmente, creo que la carne sabe igual de bien recién sacada de la olla de cocción lenta, ¡así que la sirvo desde ahí! (Además, siempre evitaré lavar un plato extra si es posible).
Tacos de pollo desmenuzado al chipotle
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Conocí la tinga poblana a través de la estupenda receta que Rick Bayless incluye en Authentic Mexican, receta que a su vez se basó en la versión que se hacía en el restaurante Fonda de Santa Clara de Puebla. Se trata de un guiso picante a base de tomate y chipotle que incluye trozos de carne de cerdo y chorizo. Siempre me ha parecido un poco raro. También ofrece versiones hechas con carne de cerdo desmenuzada guisada con chorizo. ¿Qué tipo de guiso utiliza carne picada y trozos de carne al mismo tiempo?
Todo se aclaró cuando leí la opinión de Alex Stupak en su reciente libro Tacos: Recetas y provocaciones. Compara la tinga poblana con una salsa italiana de los domingos. Una especie de guiso que parte de los mismos sabores básicos -tomates, chiles chipotles ahumados y carne-, pero que varía infinitamente en su preparación. Esto explica en gran medida la multitud de versiones de la receta a base de pollo que he encontrado a lo largo de los años.
