Receta de Pollo kung pao
Salsa de pollo con sésamo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
De niño, mi plato chino favorito era el pollo kung pao para llevar. Este plato tiene muy poco que ver con la comida que comía cuando viajaba por la China continental. Pero el hecho de que sea un estándar chino-estadounidense, con una salsa ligeramente pegajosa y especias suaves, no hace que los dados de pollo con pimientos y cacahuetes sean menos deliciosos.
De hecho, tal vez sea apropiado, ya que el pollo kung pao, el clásico de Sichuan hecho con toneladas de chiles secos picantes, granos de pimienta de Sichuan y cacahuetes en una salsa avinagrada es donde este plato encuentra sus raíces.
En primer lugar, adobo ligeramente el pollo, siguiendo nuestras directrices básicas para adobos chinos. Los trozos de pollo de carne oscura se marinan en una mezcla de sal, azúcar, pimienta blanca, salsa de soja, vino Shaoxing, aceite y un toque de maicena. La carne oscura aguanta mucho mejor el calor del wok que la blanca, y es muy rentable, sobre todo si se aprende a deshuesar los muslos de pollo.
¿De qué está hecha la salsa kung pao?
La salsa Kung pao tiene dos capas de sabor: una de especias y otra de salsa de soja, vinagre y azúcar. En primer lugar, freímos ajo, jengibre y cebolleta con pimiento rojo seco. Este sabor se llama “胡辣味”， que significa sabor a chile frito.
¿Qué tiene de especial el Pollo Kung Pao?
El pollo Kung pao son dados de pollo salteados al estilo chino con chiles secos. Es un plato básico de Sichuan que se trajo a Estados Unidos y se reinventó para adaptarlo a los sabores y gustos locales. La versión sichuanesa es un poco más compleja, sazonada con pimienta china en grano y un montón de chiles secos.
Receta de pollo General tso
El pollo Kung Pao es uno de los platos chinos favoritos para llevar, delicioso y muy adictivo, así que menos mal que es fácil de preparar en casa para no tener que pedir comida para llevar cada vez que se nos antoja. Nos encanta el fuerte sabor agridulce de la salsa con el característico picante de la pimienta de Sichuan.
Me gusta utilizar muslo de pollo porque es más jugoso que la pechuga y el solomillo. Si lo hago con pechuga de pollo, siempre lo ablandaré con una técnica de restaurante chino que utiliza bicarbonato sódico (bi-carbohidratos). Es super sencillo, ver instrucciones aquí: Cómo ablandar el pollo.
Este es el ingrediente de la salsa Kung Pao que hace que sea Kung Pao y no cualquier tipo de salsa salteada. Yo la describo como un poco alimonada con un picante adormecedor, más que picante como casi todas las guindillas.
Antes utilizaba granos de pimienta enteros, pero hoy en día tiendo a utilizar granos ya molidos, tanto por comodidad como porque están finamente molidos. En cambio, si la mueles tú mismo, tiende a quedar un poco arenosa, aunque el sabor es un poco mejor.
Receptor de piletina Kung pao
2. Mientras los chiles están en remojo, corte la cebolla y el pimiento rojo en rodajas finas y, a continuación, corte los muslos de pollo en dados. 4. Ponga el pollo cortado en dados en un bol aparte, luego pique finamente el ajo y los chiles de ojo de perdiz y, por último, machaque los granos de pimienta de Sichuan con un mortero o un rodillo.
5. En este punto, los chiles rojos grandes deben estar en remojo. Sáquelos del agua caliente y póngalos en un bol con el ajo picado, los chiles de ojo de perdiz y los granos de pimienta de Sichuan para formar su “mezcla de especias”.
6. Es hora de montar el reloj del wok. En un plato grande, coloca las cebollas en rodajas a las 12 en punto. A continuación, coloca los pimientos, la mezcla de especias, el pollo marinado, la salsa y los anacardos en el sentido de las agujas del reloj alrededor del plato. ¡Es hora de ponerse a wokkear!
10. Pon el aceite a fuego fuerte y añade el pollo. Deje que el pollo se asiente y se dore por un lado, antes de doblarlo con los pimientos y las cebollas y saltearlo hasta que el pollo esté dorado.
2. Mientras las guindillas están en remojo, corta la cebolla y el pimiento rojo en rodajas finas y, a continuación, corta los muslos de pollo en dados. Ponga el pollo cortado en dados en un bol aparte, pique el ajo y las guindillas de ojo de perdiz y, por último, machaque los granos de pimienta de Sichuan con un mortero o un rodillo.
Kung pao piletina coolinarika
Usted está aquí: Home / Recetas / Recetas Chinas / Pollo Kung PaoEl pollo Kung Pao es un clásico chino para llevar con pollo picante, cacahuetes y verduras en una deliciosa salsa Kung Pao. Esta fácil receta casera es sana, baja en calorías y mucho mejor que la comida para llevar.
El picante del pollo Kung Pao procede de los chiles rojos secos del sofrito y no de la salsa. Puede utilizar vinagre de arroz, vinagre de vino tinto o vinagre de sidra de manzana para obtener resultados igualmente deliciosos.
Como la salsa de soja tiene un sabor diferente y un nivel de sodio distinto, ajuste el punto de sal en consecuencia. Si la salsa sabe demasiado salada, añada un poco más de azúcar y agua. Si no está salada, añada un poco de sal al gusto.
