Receta de Pollo marinado al carbón
Cómo hacer pollo al carbón en el horno
Las pechugas deshuesadas y sin piel se secan fácilmente, por lo que recomendamos marinarlas o ponerlas en salmuera antes de cocinarlas. Para una salmuera básica, combine ¼ de taza de sal con cuatro tazas de agua, y remoje las pechugas de pollo de 30 minutos a una hora en una bolsa de plástico con cremallera tamaño galón. Si decide no ponerlas en salmuera o marinarlas, simplemente sazónelas a su gusto.
Coloque las pechugas de pollo en el lado caliente de la parrilla, directamente sobre las brasas. Ase las pechugas durante unos tres o cuatro minutos por cada lado, dándoles la vuelta una sola vez, hasta que se doren. Si la parrilla se inflama, aleje temporalmente el pollo de las brasas. Cuando las pechugas estén bien doradas, páselas al lado caliente, o indirecto, de la parrilla. Vuelva a colocar la tapa y, si utiliza un termómetro para parrillas, suba la temperatura a 350 °F.
Si desea aplicar una salsa a base de azúcar o glaseado a las pechugas de pollo, hágalo durante los últimos 10 minutos de cocción. Unte una capa de salsa o glaseado en un lado de las pechugas de pollo, cierre la tapa durante cinco minutos para dejar que la salsa se cocine, luego abra la tapa, dé la vuelta a las pechugas y repita el proceso.
Adobo árabe para pollo a la parrilla
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Cuando se trata de ese tipo de pollo asado peruano, todo gira en torno a la salsa verde, ¿verdad? Quiero decir, claro, el pollo tierno, besado con el humo de un fuego vivo y un toque de especias y ajo, es bastante bueno por sí mismo, pero es esa salsa verde -picante, ácida y refrescante- lo que nos hace volver a por más, ¿verdad?
Los mejores restaurantes peruanos de pollo asado cocinan sus pollos en asadores, girando lentamente frente a una llama viva, la grasa se desprende de la piel y gotea alrededor y a través de la carne, distribuyendo el sabor y asegurando que los pollos se cocinen uniformemente. Afortunadamente, ya sabemos que no hace falta un asador para obtener resultados jugosos y crujientes en la parrilla de casa. Todo lo que tiene que hacer es mariposear el ave.
Una vez que haya perfeccionado la receta básica de pollo a la parrilla, el salto a un pollo a la parrilla perfecto al estilo peruano es bastante sencillo. La clave es el adobo adecuado. Comino, pimentón y ajo (recién picado, por favor) son ingredientes típicos, al igual que el vinagre. A mí me gusta añadir mucha sal y pimienta negra y un par de cucharadas de aceite para hacer una pasta que pueda untar por todo el pollo.
Qué es el pollo al carbón
¿Hay algo mejor que el pollo a la barbacoa cocinado lentamente en la parrilla y untado con tu salsa barbacoa favorita? Aquí tienes la mejor receta para preparar un pollo a la barbacoa perfecto para las reuniones de verano y las comidas al aire libre.
Pero el pollo tarda más en cocinarse que las salchichas o las hamburguesas y se cocina a temperaturas más bajas, por lo que es fácil estropearlo cocinándolo poco, demasiado o ambas cosas. ¿El truco para un buen pollo a la barbacoa?
Bien hecho, tardará al menos una hora, e incluso hasta 2 horas. Recuerde que la barbacoa es lenta y baja, la parrilla es caliente y rápida. Puedes asar una pechuga de pollo, pero los muslos, las patas o las alitas de pollo están mucho mejor a la barbacoa.
La clave es moderar el calor como sea. Pon las brasas de la parrilla a un lado para tener un lugar fresco, coloca el pollo en la rejilla superior de la parrilla, más alejado del calor o, si tienes una parrilla de gas, pon el fuego a bajo. El mejor pollo a la barbacoa se hace despacio y con constancia.
La buena noticia es que prácticamente cualquier corte de pollo es adecuado para la barbacoa. En general, las patas y los muslos aguantan mejor una cocción larga y lenta que las pechugas, pero siempre que cocines el pollo a la temperatura adecuada (160°F para las pechugas y 170°F para los muslos) todo debería salir delicioso. Si quiere asar un pollo entero, le recomendamos el spatchcocking.
Pollo a la brasa
Hay varios cientos de recetas de pollo en mi sitio web. Y aquí están mis selecciones de los MEJORES adobos de pollo a la parrilla para su barbacoa, ¡los adobos que son especialmente buenos para el pollo cocinado en la barbacoa!
El adobo de soja y miel favorito de todo el mundo. Hace todo lo que se espera de un adobo (ablanda, añade sabor), y le da un acabado lacado encantador ADEMÁS de conseguir una salsa de miel y ajo brillante para cubrir el pollo y todo lo demás en el plato.
Este es el adobo para pollo que preparo más a menudo porque está hecho con ingredientes de la despensa. Ablanda, añade sabor salado con un toque dulce y es rápido de hacer. Es mi adobo de emergencia.
Un adobo satay de coco infunde sabor al pollo antes de cocinarlo en la barbacoa y servirlo con la salsa de cacahuete tailandesa más INCREÍBLE. El pincho es opcional, la salsa de cacahuete no. Esta es una receta bastante nueva que se ha convertido rápidamente en una de las favoritas de mis lectores.
Una de mis recetas estrella, ¡me encanta preparar este pollo de Oriente Medio tan especiado para las barbacoas! Fácil de preparar, se unta con panes planos, lechuga, salsa de yogur y/o hummus, tomate, cebolla y arroz pilaf especiado para que cada uno se haga su propio envoltorio o plato.
