Receta de Pollo Pekín
¿A qué sabe el pollo pekinés?
Para que la salsa resulte más sabrosa, antes de asar el ave, coloque alrededor todos los menudillos, excepto el hígado (que es la parte sedosa de color burdeos). Retírelos antes de servir. Realzan instantáneamente la salsa. El hígado queda estupendo frito en un poco de mantequilla con comino (o China 5 spice), sal y pimienta y servido en tostadas junto con una ensalada de rúcula y naranja.
1. 1. Precalentar el horno a 180°C/Gas 4. Desenvolver el pollo. Retira los menudillos (consulta nuestro consejo al respecto). Poner el pollo en una fuente de horno. Espolvoree la mitad de la especia China 5 sobre el pollo. Frótelo por todas partes. Deje que el pollo alcance la temperatura ambiente.
2. Raspa la piel del jengibre con una cuchara. Ralla finamente 1 cucharada de jengibre. Aplasta o pica el resto del jengibre e introdúcelo en la cavidad del pollo. Aplasta dos de los dientes de ajo con la mano (presiona firmemente). Añádelos también a la cavidad.
3. 3. Rallar o picar el ajo restante. Páselo a un bol junto con el jengibre rallado. Añada el resto de China 5 spice, la ralladura y el zumo de naranja, la miel y el tamari. Bata. Reservar. Este es el glaseado pekinés.
Qué es el pollo a la pequinesa
Las temperaturas del horno son para el convencional; si utiliza el ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Con una toalla de papel, seque la piel y las cavidades del pollo. Colóquelas sobre una rejilla metálica en una fuente de horno y refrigérelas, sin tapar, durante 1-2 días para que se seque la piel; cuanto más tiempo pase, más crujiente estará la piel al asarla.
Precalentar el horno a 200˚C. Ate cada par de muslos de pollo con hilo de cocina y vuelva a colocar los pollos en la rejilla de la bandeja de asar. Vierta 500 ml de agua en la bandeja para evitar que se quemen los goteos de la sartén; añada más agua durante la cocción si es necesario.
Asar durante 35 minutos o hasta que la piel empiece a dorarse. Reducir el fuego a 170ºC. Asar, untando cada 20 minutos, durante 55 minutos más o hasta que la piel esté dorada y crujiente y los jugos salgan claros al pinchar la parte más gruesa del muslo con una brocheta.
Receta fácil de pollo pekinés
El pato pekinés es un plato clásico de Pekín que existe desde la época imperial. El pato es conocido por su piel fina y crujiente. Con el precio actual de los alimentos, ¿quién puede permitirse comprar un pato? En cambio, el pollo sigue siendo bastante barato, por lo que esta receta de pollo a la pequinesa es una opción económica.
Asegúrate de dejar marinar el pollo con tiempo suficiente. Yo dejé marinar el mío durante más de 24 horas. Aunque la piel no queda tan crujiente como la del pato pekinés (los chefs utilizan muchas técnicas para cocinar este plato clásico), está crujiente y llena de sabores asiáticos y dulzor. Utiliza las sobras para hacer ensalada de pollo o mezclarlas con arroz frito.
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Pollo a la pequinesa
Cómo me gustaría que el título de este post fuera Pato a la pequinesa, no Pollo a la pequinesa….sigh….aunque hago lo que sea para satisfacer mis antojos, éste era demasiado complicado. Tendría que comprar un pato congelado, descongelarlo, dejarlo secar al aire delante de un potente ventilador durante 4 horas, asarlo y luego comérmelo. Así que lo hice con pechugas de pollo. Y sí, ya sé que se supone que son tortitas, no panecillos al vapor, pero me moría de ganas de hincarle el diente a un panecillo suave y humeante. Además, quería demostrar a mis hijos que fueron los chinos quienes inventaron la hamburguesa.
Así que me fui a la tienda, en busca de la masa para panecillos en lata. Espere. ¿Dijo palitos de pan? ¿Croissant? ¿Apuñálame con una mantequera extra mantecosa esperando panecillos de infarto? Hmmm_00pwobee betta comprar craw-sant.
Sí…. funcionó de maravilla. Pero me pregunto por qué mi madre me dijo que comprara el Pillsbury en lata. Nunca me ha aconsejado mal. ¿Se está haciendo vieja y confunde sus recetas? No fue hasta el día siguiente:
