Receta de Tacos de tinga de pollo

Receta de tinga de pollo auténtica

La tinga de pollo es un platillo originario de la ciudad de Puebla, México. “Tinga”, significa guiso compuesto de tomates, cebolla, ajo y chipotle ahumado, con orégano, laurel y tomillo, así como un toque dulce del azúcar de piloncillo si eres capaz de encontrarlo. Aprendí a hacerlo con un chef que me enseñó cuando estaba aprendiendo español. La receta y las instrucciones estaban todas en español, así que para mí este plato significa mucho. Fue mi entrada en ser cocinera y mi entrada en la lengua española. Hasta el día de hoy, cada vez que estoy desmenuzando pollo con un tenedor pienso “desmenuzar”. Gran palabra.

Volví a esta receta porque el vórtice polar se está apoderando de Nueva York y me encuentro buscando comidas reconfortantes y ponches calientes. Esconderse en mi apartamento del frío, me di cuenta, simplemente no soy yo. Mete un dedo en los vientos helados y siempre sentirás soplar una nueva ráfaga helada de pavor, pero cambia tu perspectiva y sale a relucir la romántica descarada. En lugar de convertirme en la típica señora que se retuerce el pañuelo y sucumbe a los vapores de estar encerrada, decidí salir de la ciudad y abrazar la tundra helada del norte del estado de Nueva York, mis raíces. Siempre me ha gustado el hockey sobre hielo, el esquí, el patinaje y todo lo que suponga un reto. Llamé a mi hermano para ver en qué lío nos podíamos meter. Esta vez queríamos pescar en el hielo. Por lo visto, para eso hace falta una licencia, así que mientras sus vecinos montaban la tienda en el lago helado, nosotros nos fuimos a buscar una pista de esquí, algunos bares locales y nos sentamos junto a su estufa de leña a jugar al UNO, a comer y beber y a respirar el aire fresco helado mientras caía la nieve. El tiempo fuera de la ciudad me recordó que hay que celebrar la naturaleza accidental de la vida, su capacidad para el misterio y para encontrar oportunidades de renovación.

Receta de tacos de pollo

Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.

Mis compañeros de trabajo y yo tenemos la tradición semiregular de ir a comer a nuestro restaurante mexicano favorito el Viernes de Fiesta (o también podría ser el Lunes de Mole, el Martes de Taco, el Miércoles Oaxaqueño o el Jueves de Torta). Suelo pedir el doble al pastor: uno en forma de taco y el otro como sopa. Pero cuando me apetece variar, me inclino por la tinga de pollo.

La tinga de pollo es el único relleno de taco en el menú que iguala la complejidad del al pastor, aunque lo hace de una manera completamente diferente con su sabor profundamente ahumado, picante y terroso. Es completamente satisfactorio, y hace que un par de tacos pequeños parezcan una comida más grande y grandiosa de lo que realmente son.

El fin de semana pasado, al pensar en lo que me gustaría preparar para el Cinco de Mayo de este año, la tinga encabezaba la lista. Con toda su complejidad de sabor, pensé que me esperaba un reto similar al de una receta con muchos ingredientes y procesos, como el mole poblano, pero cuando investigué las recetas clásicas y contemporáneas, todas parecían muy sencillas: la mayor parte de la profundidad de la tinga provenía de los chipotles en adobo, mientras que los tomates y las cebollas cocidos a fuego lento formaban la base de la salsa. Por supuesto, cuando me puse manos a la obra, descubrí que hay algunos detalles clave necesarios para preparar una tinga de pollo realmente excelente.

Relleno de pollo para tacos

La tinga de pollo es un plato clásico mexicano de pollo desmenuzado en salsa de tomate y chipotle. Es fácil de preparar, pero tiene un sabor complejo y completo: ¡mi tipo de comida! Perfecto para tacos, pero también para cualquier otra cosa: burritos, enchiladas o sándwiches.

Esta página existe para mostrar el vídeo explicativo de esta receta que he creado exclusivamente para mi primer libro de cocina, Dinner. Todas las recetas del libro tienen un vídeo explicativo. Para verlo, sólo tienes que escanear el código QR con tu teléfono o tableta y te llevará directamente al vídeo de la receta, ¡como el que se muestra arriba!

¡Esté atento para ver más en esta página! Algunas recetas exclusivas del libro de cocina tendrán información extra añadida, así como consejos adicionales. También estoy pensando en habilitar los comentarios para las recetas seleccionadas para que pueda responder a las preguntas de los lectores sobre las recetas del libro de cocina. Estoy un poco agobiada durante este periodo de lanzamiento: giras del libro, publicación de 131 vídeos de recetas y lanzamiento del libro en el extranjero. Por favor, ¡tened paciencia! – Nagi x (10 de octubre de 2022)

Pollo tinga chipotle

Prepara las moritas en escabeche. En una cacerola pequeña, combina el piloncillo (o azúcar morena), el vinagre y 1/3 de taza de agua. Hierve a fuego lento y revuelve hasta que el piloncillo se disuelva. Añade el ajo, los chiles y ½ cucharadita de sal, y cocina a fuego lento durante un par de minutos. Deja enfriar. Pesar la mezcla con un plato pequeño para mantener los chiles sumergidos. Deja reposar un par de horas para que el líquido agridulce impregne los chiles hasta que se ablanden.

Prepara la tinga de pollo. Pon una sartén muy grande (12 pulgadas) a fuego medio-alto y unta el fondo abundantemente con aceite. Cuando esté caliente, añade la cebolla. Remuévala durante varios minutos hasta que se ablande y, a continuación, ponga el pollo sobre la sartén. Acomódelo en el fondo de la sartén para que se dore. Cocine hasta que todo esté bien dorado, luego añada el ajo y cocine un minuto más.

En una batidora o procesador de alimentos, procesar los tomates hasta obtener un puré muy grueso. Añádalo al pollo dorado en la sartén, junto con los chiles y el orégano. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y la mezcla espesa. Pruebe y sazone con sal.