Receta de Terrina de conejo
Qué es la terrina de conejo
NOTA DEL CHEF: El chef Fraser cocina sus muslos de conejo al vacío, pero los cocineros caseros pueden conseguir el mismo efecto cocinándolos a fuego lento en el horno. Coloque los muslos de conejo en una fuente honda no reactiva y sazónelos generosamente con sal gorda, pimienta y una pizca de pimienta de Jamaica. Refrigerar durante 4 horas, hasta toda la noche. Sacar las patas, enjuagarlas bien con agua fría y secarlas. Precalentar el horno a 270 grados F. Colocar los muslos en una fuente de horno y cubrirlos con grasa de pato derretida. Cocer hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso, entre 1 hora y media y 2 horas. Durante la cocción, vigile la grasa: apenas debe burbujear. Ajuste la temperatura si es necesario.
Terrina de conejo grandes chefs británicos
Enjuagar la carne, secarla y picarla finamente. Enjuague las verduras, pélelas si es necesario y córtelas todas en dados pequeños. Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una sartén, añadir las cebollas y rehogar, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden. Añadir el resto de las verduras y la carne de conejo, añadir el coñac y rehogar unos 5 minutos. Retirar del fuego, añadir las hierbas, salpimentar, dejar enfriar un poco y añadir los huevos.
Forrar un molde para pan de 1 litro (aproximadamente 4 tazas) de largo con papel de pergamino humedecido, dejando que sobresalga por todos los lados. Forrar el molde con el bacon, dejando un saliente. Cubra con la mitad de la mezcla de carne, las tiras de conejo y las rodajas de manzana. Rellenar con el relleno restante y doblar el bacon sobre el relleno. Cubra bien la terrina con una tapa o papel de aluminio. Colocar la terrina en una fuente de horno con agua caliente hasta la mitad de los lados de la terrina y hornear hasta que los jugos salgan claros al pinchar la terrina con un cuchillo, unos 40 minutos. Cocer. Retirar y dejar enfriar. Para servir, cortar en rodajas.
Receta de terrina de marisco
Prepare esta deliciosa receta como entrante y sus invitados quedarán encantados. El secreto, según el charcutero Romeo Baudouin, es conseguir el equilibrio adecuado entre carne magra y grasa en la mezcla, así como pesar las carnes después de recortarlas para asegurarse de tener la proporción correcta de mezcla y sal. Llena de sabor con armagnac, vino, chalotas y hierbas, la terrina es fabulosa servida con cornichons y una buena masa madre.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Precalentar el horno a 200°C. Forrar la base de una fuente para terrina con el lardo o la panceta, si se utiliza. Tome puñados de la mezcla de carne y échelos en la terrina desde una distancia corta, para asegurarse de que la carne entra en la fuente sin bolsas de aire (que pueden oxidar la terrina). Continúe haciendo esto hasta que haya puesto toda la carne en la terrina. Con las manos húmedas, alise la parte superior de la terrina y amontónela ligeramente como si fuera una barra de pan. Cubra la terrina con una capa de grasa de tocino, recortando la grasa hasta que sea un poco más grande que el plato. Meta los bordes de grasa por los lados de la terrina para envolverla bien. La grasa ayuda a mantener la forma de la terrina.
Terrina de pato y conejo
1. Despiece el conejo (o pida a su carnicero que lo haga por usted. Pídale las patas, los cuartos delanteros y los solomillos, y guarde la carcasa para la carne que pueda haberse perdido. 3. Pele los huesos y corte la carne de conejo en dados de 3 mm, luego resérvela y deseche los huesos (o pida a su carnicero que también se la deshuese y corte en dados).
4. 4. Poner la carne picada de cerdo en un bol grande, añadir el conejo, la grasa de cerdo y el zumo de naranja. 5. Mezclar suavemente con una cuchara de madera o con las manos, teniendo cuidado de no trabajar demasiado la carne picada, o se pondrá dura.
6. 6. Mientras se marina la terrina, forre un molde de terrina con la panceta y el prosciutto. En primer lugar, necesitará hojas de plástico (nosotros utilizamos Glad Go-Between) cortadas en 3 rectángulos lo suficientemente grandes como para forrar el molde y envolver la terrina terminada. Rocía el molde con aceite de canola en spray y fórralo con el plástico: coloca una lámina de plástico en el centro y otra en cada extremo del molde, mirando hacia fuera. Asegúrese de que el plástico quede bien liso. A continuación, cubra el molde con las lonchas de carne, utilizando las lonchas para cubrir el fondo y los lados del molde de manera uniforme. Debe sobrar un poco de carne en lonchas para envolver la terrina más tarde. Trabaje con rapidez, ya que la carne en adobo empezará a sudar.
