Receta de Albóndigas a la andaluza
Receta de albóndigas
Estas albóndigas marroquíes están hechas con carne picada de ternera (o cordero), cebollas, hierbas y especias marroquíes, ¡y vaya si están deliciosas! Siguiendo la tradición, esta receta no lleva huevos, pan ni productos lácteos. Estas pequeñas kefta repletas de sabor, cocinadas a fuego lento en una salsa de tomate fresco bien condimentada, constituyen un plato principal maravilloso, con cuscús o arroz y ensalada.
Las albóndigas marroquíes están repletas de deliciosas especias marroquíes, al igual que la salsa de tomate en la que se cuecen a fuego lento. El comino, el pimentón, la cúrcuma, la canela y la guindilla roja triturada son especias marroquíes clásicas que aportan a este delicioso plato un sabor complejo y un sutil picante.
Después de tres agotadoras horas de caminata por la montaña, llegamos a un prado donde nuestros guías habían colocado una manta para nuestro picnic. Yo esperaba que nos trajeran un bocadillo frío o algún plato típico de picnic, pero para nuestra sorpresa y deleite, nuestros guías habían traído un pequeño hornillo portátil (en la mula) y nos prepararon un increíble almuerzo caliente, empezando con té de menta fresca. El plato principal fueron unas deliciosas albóndigas marroquíes [foto de abajo].
¿De qué están hechas las albóndigas españolas?
Las albóndigas españolas se elaboran tradicionalmente con carne de cerdo, ternera o buey, o cualquier mezcla de las tres. Se fríen en una sartén antes de cocerlas a fuego lento en la salsa, lo que les confiere un gran sabor.
¿De qué están hechas las tradicionales albóndigas italianas?
La clásica albóndiga italiana se elabora con carne picada de vacuno. Pueden hacerse fritas, al vapor o al horno con un chorrito de aceite de oliva.
Albóndigas receta auténtica
En Italia, las albóndigas no tienen nada de monótono o mundano. En muchas tradiciones culinarias -desde el norte de África hasta Oriente Medio y Asia-, la carne molida o triturada en forma de bolas o empanadillas suele producir los sabores más exóticos, únicos y deliciosos. Por eso, cuando los italianos preparan albóndigas de ternera o buey, puede estar seguro de que les añaden algunos ingredientes especiales para elevarlas de la categoría de “ordinarias”. Algunos de estos ingredientes son el ajo, el perejil, los huevos, el queso, los embutidos y la salsa bechamel. Aunque la afición de los italianos por las polpette no puede rivalizar con el amor de los estadounidenses por las hamburguesas, es seguro que las albóndigas y sus muchas variantes deben incluirse entre las recetas favoritas de la cocina italiana.
La clásica albóndiga italiana se elabora con carne picada de ternera o buey. Pueden hacerse fritas, al vapor o al horno con un chorrito de aceite de oliva. Aunque las albóndigas cocinadas en salsa de tomate y servidas con pasta es probablemente lo primero que imaginan la mayoría de los estadounidenses cuando piensan en ellas, esta preparación de albóndigas es prácticamente inexistente en Italia. En la mayoría de las regiones, las albóndigas se fríen y se comen tal cual, como aperitivo o como segundo plato sin salsa.
Albóndigas españolas picantes
Las albóndigas requieren tiempo para darles forma a mano y rara vez tienen el mismo tamaño. Utilice una cuchara pequeña de helado para hacer albóndigas perfectamente redondas y del mismo tamaño. Pon un poco de la mezcla de albóndigas en una mano y forma (con la cuchara) albóndigas del mismo tamaño y déjalas caer sobre una bandeja de horno. Después de vaciarlas, alíselas formando albóndigas redondas haciéndolas rodar suavemente entre las manos. Puede mojarse ligeramente las manos con agua para evitar que las albóndigas se peguen mientras las enrolla.
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Recetas de pintxos
Esta versión de albóndigas en salsa es idéntica a las que se sirven en cazuelas de barro poco profundas en los antiguos bares de tapas de Madrid. Se trata de un plato digno de un restaurante que es accesible para el cocinero casero con ingredientes cotidianos y métodos sencillos.
En todos los países y culturas hay albóndigas. No son más que bolas de carne picada enrolladas a mano, ¿verdad? ¿Qué diferencias pueden haber? Pero si conoce las albóndigas, sabrá que pueden ser desde simplemente buenas hasta completamente irresistibles. Estas son las últimas: auténticas albóndigas salseadas al estilo español que se deshacen en la boca.
He adaptado esta receta de The New Spanish Table, un magnífico libro de cocina de Anya von Bremzen que merece la pena añadir a tu estantería. Es una inspiradora recopilación de 300 recetas que van desde los bares de tapas y paelleros de España hasta los mejores chefs y cocineros caseros españoles.
Las albóndigas son una mezcla de carne picada de cerdo y ternera con cebolla, un poco de pan y leche, huevo, perejil y un toque de nuez moscada. Ligeramente enharinadas y fritas consiguen una corteza deliciosa, y ya estas albóndigas son extraordinarias.
