Receta de Albóndigas con setas fáciles y sabrosas
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¡La versión en albóndigas del bistec Salisbury! Tiernas y sabrosas albóndigas hechas con carne picada aromatizada con ajo, Worcestershire, ketchup, mostaza y cubitos de caldo (¡mejor que sal!) servidas en una salsa de champiñones. Ridículamente delicioso.
Hay un buen número de recetas de albóndigas en este sitio web. Dieciséis, para ser exactos. Así que decir que estas albóndigas de bistec Salisbury han entrado directamente en el top 3 es mucho decir, ¡pero lo mantengo!
Piense: sabrosas albóndigas de ternera tierna, jugosa y sazonada, bañadas en una salsa de setas deliciosa. Tienen incluso más sabor que los filetes Salisbury normales, aunque utilicemos los mismos ingredientes. ¿Por qué? Porque hay mucha más superficie en 22 albóndigas que en 5 filetes Salisbury grandes. Más superficie = más dorado = más sabor en la carne y más sabor en la salsa, que se prepara en la misma sartén después de dorar las albóndigas.
Esta receta utiliza una técnica sencilla y sin grumos para hacer la salsa, en la que hacemos una papilla mezclando la harina con un poco de agua. A continuación, se vierte en el caldo de carne y se observa cómo la salsa espesa mágicamente.
¿Es mejor hornear o freír las albóndigas?
Problemas de salud: Freír las albóndigas añade grasa y calorías adicionales, por lo que es un método de cocción menos saludable que el horneado.
¿Cómo prepara Gordon Ramsay la salsa de albóndigas?
Para preparar la salsa de tomate, calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír las chalotas, el ajo y la guindilla durante 2-3 minutos hasta que se ablanden. Desglase la sartén con un chorrito de vino blanco y añada los tomates en conserva junto con la albahaca, el orégano y algunos condimentos.
¿Por qué se pone leche en las albóndigas?
Añadir leche para hidratar
Un poco de leche añadirá humedad a las albóndigas. (Mucha gente piensa que son los huevos los que añaden humedad, pero su función es unir la carne, el pan rallado, el queso y las hierbas).
Albóndigas fáciles con champiñones
Hice esta receta de albóndigas vegetarianas para celebrar el Día de la Tierra. Gracias a un dorado minucioso, las setas aportan un sabor más que suficiente. El ajo, el queso y el perejil hacen el resto. Lo que más me sorprendió fue la textura tan parecida a la de las albóndigas de verdad. Están oficialmente aprobadas para su uso en espaguetis.
Parece una tonelada de queso parmesano en el vídeo, pero era sólo 1 onza. Como utilicé un Microplane para rallarlo, se creó una enorme pila de queso. Sería aproximadamente 1/2 taza si lo mides, pero utiliza el peso para este ingrediente.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Albóndigas de pavo
¿Qué tal unas albóndigas vegetarianas? Es probable que ahora se sienta un poco escéptico al respecto, pero permítame asegurarle que estas albóndigas vegetarianas con champiñones son fantásticas. Son super húmedas y tienen un maravilloso sabor a tierra y nueces. Sólo tienes que probarlas una vez, y seguro que acabarán en tu lista de “Favoritos”…
Cocino muchos platos vegetarianos porque mi marido y yo intentamos salvar la vida de algunos animales. Creo que la gente consume demasiada carne a diario y, si todos redujéramos la carne aunque fuera un poquito, tendría un impacto significativo. Además, es mejor para la salud. ¿Qué opinas al respecto?
Hablemos un poco del proceso de cocción. Una vez que hayas hecho bolas con la mezcla de champiñones, tendrás que decidir si quieres freírlas u hornearlas. Yo he probado a hacer las dos cosas y las dos me han salido estupendas. Y aunque freír las albóndigas les da una bonita corteza, las albóndigas al horno saben casi igual, pero son más sanas. Así que te dejo esta elección a ti. Sin embargo, si decides hornearlas, asegúrate de tener estas Hojas de Silicona para Hornear. Las compré hace poco y no puedo creer que haya vivido tanto tiempo sin ellas.
Receta de albóndigas con setas
Ingredientes¼ taza de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla picada1 manojo de perejil fresco de hoja plana, tallos picados, hojas reservadas3 dientes de ajo machacados 2 cucharaditas de orégano seco1 ½ cucharadita de pimentón ahumado500 g de champiñones marrones suizos (ver notas)2 cucharadas de pasta de tomate1 taza de quinoa cocida⅓ taza de parmesano rallado (25 g), más para servir 1 huevo500 g de salsa de tomate para pasta Pasta cocida, para servir
Método1Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, el perejil y sazonar con pimienta negra recién molida y sal. Cocinar de 3 a 4 minutos o hasta que esté transparente. Añade el ajo, el orégano, el tomillo y el pimentón y cocina durante 1 minuto o hasta que desprenda aroma.
2Pulveriza los champiñones en un procesador de alimentos hasta que queden finamente picados. Añadir a la mezcla de cebolla y pasta de tomate y cocer de 8 a 10 minutos o hasta que se haya evaporado todo el líquido y las setas empiecen a caramelizarse.
4Pica finamente 2 cucharadas de hojas de perejil. Añádelas a la mezcla de setas fría con la quinoa, el parmesano y el huevo y remueve para mezclar. Formar bolas con cucharadas soperas y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Untar con aceite y hornear de 15 a 20 minutos.
