Receta de Asado de lomo relleno al jerez
Mary Berry – Cerdo en salsa de champiñones y nata
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¡Solomillo de cerdo relleno de manzana y arándanos!
Estoy jubilada después de trabajar para la misma empresa durante 25 años. Mi marido es militar retirado. Después de los militares comenzó a trabajar para Lockheed y ahora está retirado de allí también. Vivimos en San José, CA y hemos vivido en la misma casa durante más de 33 años. Tenemos dos hijos adultos y 6 nietos hermosos. Me encanta probar nuevas recetas y mejorar las antiguas. Taste of Home y Southern Living son mis revistas de recetas favoritas (me gusta leer un poco sobre las personas que envían las recetas). Recipe Zaar es un sitio increíble. He hecho muchos amigos desde que me uní. Tengo montones de libros de cocina, pero ahora, cuando necesito una receta nueva en la que puedo confiar, ¡vengo aquí!
Échine Rôti Prune-Orange (Cerdo asado en ciruela)
Durante nuestra habitual reunión semanal (en la que decidimos qué comer la semana siguiente), mi marido me dijo que le apetecía cerdo asado para cenar el domingo. Eso me llamó la atención, ya que me encanta un buen lacón asado (de origen local en Inglaterra, por supuesto) con un poco de relleno y salsa de manzana.
Ahora bien, hay que salar esta preferencia sabiendo que tanto a él como a su hijo y heredero no les gusta la grasa en la carne. Para él, un hombro de cerdo está lleno de (lo que él describe como) “trozos viscosos” que, en el mejor de los casos, le echan para atrás y, en el peor, le dan ganas de vomitar. Para mí, puedo abrirme paso a través de cualquier cantidad de dichos “trozos viscosos” para conseguir una carne de cerdo con un delicioso sabor tostado. Y como estoy en minoría, es raro que comamos un trozo de cerdo grasiento como asado de domingo. Sin embargo, cualquier carne de cerdo en una tormenta (¿ves lo que he hecho?) es mejor que nada de carne de cerdo.
Durante la semana, empecé a pensar en cómo podría hacer este aburrido pedazo de cerdo interesante. Por favor. Sé que un solomillo de cerdo es delicioso y magro, sin “trocitos globulosos” y con un sabor suave, pero seguro que estáis de acuerdo conmigo: es increíblemente aburrido como cerdo asado.
Paletilla de cerdo asada con Geoffrey Zakarian | Food Network
De hecho, una vez que quitas la paella, el gazpacho y el cochinillo asado, gran parte de la cocina española podría ser moderna-tradicional-mediterránea-californiana. Sólo hay que añadir aceite de oliva. Quiero que los estadounidenses se den cuenta de que la cocina española se adapta perfectamente a lo que ellos quieran comer. Mi menú era español y de temporada: el tiempo frío y lluvioso requería comida contundente y los días de carnaval, el equivalente español del Mardi Gras, la última fiesta antes de la Cuaresma, parecían exigir la aparición de Don Carnal. Así que me decidí por un lomo de cerdo relleno. Fácil de preparar con antelación, el lomo se podía meter en el horno antes de que llegaran los invitados. El menú completo es el siguiente:
Patatas RevolconasEsta guarnición procede de Extremadura, donde se produce el pimentón de la Vera. Puede prepararse con antelación y recalentarse en el horno.Rinde de 6 a 8.3 libras de patatas1 hoja de laurel¼ de taza de aceite de oliva virgen extra4 dientes de ajo pelados1 cucharada de pimentón de la Verapincelada de pimentón dulce o cayena½ cucharadita de comino molido1 cucharadita de salPele las patatas, córtelas en trozos y cuézalas en agua hirviendo con sal y la hoja de laurel hasta que estén tiernas. Escurrirlas y reservar 1 taza del líquido de cocción. Machacar las patatas con un pasapurés o una cuchara de madera, añadiendo ½ taza del líquido reservado.Calentar el aceite en una sartén grande y freír los dientes de ajo hasta que estén dorados y retirarlos a un recipiente de batidora. Añadir el pimentón, el comino y la sal y la ½ taza restante de líquido y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el puré de patatas al aceite de la sartén. Echar por encima la mezcla de ajo y aplastarla con las patatas. Volver a calentar, dando la vuelta a las patatas en el aceite. Si se van a preparar con antelación, amontonarlas en una fuente de horno, cubrir con papel de aluminio y refrigerar. Ponerlas a temperatura ambiente antes de recalentarlas, tapadas, en el horno a temperatura media. Acelgas salteadas con bacon y piñones
