Receta de Bolitas de carne
Receta Jiaozi
No es ningún secreto que soy una gran fan de los dumplings, y estos trozos de carne son una pura sensación de sabor. Me encanta el zumbido del Sichuan de fondo, ¿y con un toque de aceite de guindilla por encima? ¡Épico! Si tienes tiempo, prueba a hacer los envoltorios caseros de los dumplings: marcan la diferencia a la hora de doblarlos.
24 rollitos de gow gee o gyoza (o prueba mis rollitos caseros) aceite de guindilla, para servir (prueba mi aceite de guindilla casero) salsa de soja, para servir hojas de cilantro, finamente picadas, para servir cebolletas, finamente cortadas, para servir Relleno: 1 cucharadita de semillas de comino 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan 200 g de carne picada 1½ cucharadas de salsa de soja 1 diente de ajo picado 3 cucharadas de cilantro picado 1 cucharada de jengibre rallado 1 cucharadita de harina de maíz 2 cucharadas de agua
Para el relleno, tostar las semillas de comino y los granos de pimienta de Sichuan en una sartén seca a fuego fuerte. Cuando las especias estén aromáticas y empiecen a humear, páselas a un mortero. Con una mano de mortero, triturar hasta obtener un polvo fino. Pasar a un bol grande y añadir el resto de ingredientes del relleno. Mezclar bien.
¿Cocinas la carne antes de ponerla en las albóndigas?
Si utiliza un relleno cocinado, como carne o verduras ya cocidas, no es necesario precocinar el relleno. Sin embargo, si utiliza un relleno crudo, como carne o verduras crudas, deberá precocinarlo antes de añadirlo a la masa.
¿Cuál es el secreto de unas buenas albóndigas?
Una pizca de sal sazona las albóndigas y realza los sabores de los demás ingredientes. La mantequilla o margarina fría se añade a la mezcla de harina para unir los ingredientes secos. También hace que las albóndigas queden ligeras y tiernas. La leche entera ayuda a crear una masa suave y húmeda.
¿Se hierven las albóndigas antes de freírlas?
Básicamente, se fríen las albóndigas congeladas, luego se añade agua a la sartén y se tapan para que se hagan al vapor, y se vuelven a freír una vez que se evapora el agua. Esta doble fritura crea una corteza inferior muy crujiente.
Receta de albóndigas para sopa
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Cuando mi mujer Adri aún era mi novia Adri, ella y yo pasamos varios años viviendo en ciudades distintas. Cada dos fines de semana, hacía las maletas en el viejo Saab para viajar de Boston a Nueva York durante el fin de semana. ¿Mi única tarea cada vez que la visitaba? Repartir dumplings congelados.
No es que no se pudieran encontrar en Nueva York, pero nos encantaban los que vendían en bolsas de 50 unidades en Qingdao Garden, en Mass Ave, entre Cambridge y Arlington. Si teníamos suerte, cada bolsa nos duraba dos semanas entre entrega y entrega. A mi mujer le encantan los dumplings y, a día de hoy, siempre tenemos existencias listas para llevar en el congelador.
A diferencia de muchos alimentos congelados, las albóndigas sobreviven muy bien el viaje del congelador a la barriga: son casi indistinguibles de las recién hechas, siempre que no se quemen en el congelador. Tanto si preparas albóndigas chinas caseras o albóndigas japonesas gyoza como si las compras en la tienda, tendrás un tentempié caliente y sabroso a sólo unos minutos de distancia.
Receta de gyozas
La creadora de recetas Stephanie Rapone ha estado haciendo últimamente un largo y serpenteante recorrido metafórico por los dumplings de todo el mundo, y ¿adivina qué? Querido lector, le invitamos a que nos acompañe mientras Rapone hace una parada cálida, deliciosa y sorprendentemente fácil para degustar un poco de dim sum. En concreto, Rapone ha elaborado esta receta de albóndigas de ternera al vapor que le encantará no sólo por su autenticidad, sino también por su simplicidad, ya que no es necesario precocinar el relleno antes de introducirlo en los envoltorios. “Eso ayuda mucho a reducir el tiempo de preparación y los pasos”, señala Rapone, como si no te hubiera pillado ya con lo de “racionalizado”.
“A mi familia le encantan los dumplings y nos encantan los sabores asiáticos”, nos dice Rapone, y “estos dumplings son geniales porque son todos ingredientes que tenemos en casa habitualmente, así que puedo hacerlos cuando quiera”. Pero incluso si los ingredientes no son los que normalmente tiene en la cocina, Rapone promete que todos son “muy fáciles de encontrar” – con la excepción de uno, que puede cambiar fácilmente, como Rapone explica a continuación. Otra ventaja de esta receta es que puede prepararse con antelación y cocinarse más tarde. Sólo tienes que congelar las albóndigas montadas en una sola capa sobre una bandeja de horno y, una vez que estén sólidas, pasarlas a un recipiente hermético o a una bolsa. Cuando esté listo para cocinarlas, puede hacerlo directamente desde el congelador.
Albóndigas de cerdo
Mi madre era una de las mejores cocineras que he conocido. Siempre que hacía guisos, la mayoría llevaban albóndigas caseras. Nunca comíamos cosas de paquetes ni de microondas y seguro que se notaba el sabor de la comida. Ésa es la única manera en que cocino hoy en día: no uso ningún artilugio electrónico para cocinar, excepto un hornillo eléctrico.
¿Tienes antojo de albóndigas ligeras, esponjosas y tiernas como las que hacía tu madre? Has venido al lugar adecuado. Estas albóndigas caseras son fáciles de hacer con sólo seis productos básicos de la despensa – y son aún más fáciles de comer. Con esta receta de primera, siempre conseguirá unas albóndigas perfectas.
Un dumpling es una pequeña masa que se puede hervir, freír, hornear o cocer al vapor. Hay un montón de variedades de dumplings, desde los chinos rellenos de cerdo y col hasta los polacos con queso.
Azúcar blancoUna cucharadita de azúcar añade un sutil toque de dulzor. También ayuda a que los dumplings conserven la humedad durante el proceso de cocción y ralentiza el desarrollo del gluten, lo que garantiza que queden tiernos.
