Receta de Caracoles con tomate
COCINA FÁCIL Y SENCILLA | CARACOL Y SALSA DE PESCADO AHUMADO
Aunque a veces se usa bulgur, a mí me gusta usar arroz y convertir esta receta en un risotto porque encuentro que el arroz tiene un sabor más neutro y deja que el resto de los ingredientes brillen. Otros no estarán de acuerdo y dirán que el bulgur da un sabor único y terroso al plato. Si decide utilizar bulgur, el procedimiento es el mismo, pero los tiempos de cocción pueden ser diferentes.
En Creta llamamos a los caracoles “hohlious”, de la antigua palabra griega “kochlias”, que significa espiral. Si ha encontrado este post tras buscar en Internet “recetas de caracoles” o “recetas de caracoles” o “recetas de kochlias”, supongo que ya sabe dónde encontrar caracoles.
Si tienes suerte, puedes comprarlos en el mercado local (¿o en una charcutería cercana?) y, si tienes más suerte, probablemente vivas en un lugar rodeado de naturaleza donde puedas dar un paseo y recogerlos tú mismo. Para los EE.UU., he encontrado un sitio de caracoles donde se pueden comprar frescos (esto no es un enlace de afiliado).
Después de recogerlos y como no sabes lo que han comido, tienes que mantenerlos dentro de una cesta con agujeros (para que circule el aire) y darles un poco de pasta o harina para comer. Cuando los caracoles terminen de comer la pasta harán caca y se cerrarán dentro de sus conchas (algo así como una hibernación). Entonces estarán listos para ser consumidos. Todo el procedimiento dura uno o dos días.
¿Cómo se preparan los caracoles para comerlos?
Lavarlas cuidadosamente y escaldarlas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Sacar cada caracol de su concha y retirar la parte negra de la cola. Lavar de nuevo los caracoles en abundante agua y hervirlos durante 2 horas en un caldo bien condimentado con vino blanco. Dejar enfriar en el líquido.
¿En qué se cocinan los caracoles?
Se comen hervidas con vinagre o, a veces, cocidas vivas en una cazuela con tomate, patatas y calabazas. Al parecer, no todos los caracoles se matan calentándolos. Esta página dice: “En la cultura francesa, los caracoles suelen purgarse, matarse, sacarse de sus conchas y cocinarse”.
¿Cómo se comen los caracoles griegos?
Nota: Las personas que nunca hayan comido caracoles se preguntarán cómo se comen. Con la ayuda de un tenedor o un palillo, se extrae el interior (la parte comestible) y se desechan las conchas.
La abuela italiana prepara escargots (caracoles) en salsa
Los caracoles, tanto si los compra como si en sus próximas vacaciones se aventura a recogerlos en un campo abierto (asegúrese de que el campo no ha sido tratado con productos químicos), deben limpiarse antes de poder cocinarlos.
Los caracoles durante una parte del año entran en hibernación. Sin embargo, antes de hacerlo, digieren completamente toda la comida en su intestino y crean una membrana blanca para cerrar completamente la concha (ver foto superior).
Si compra o recoge los caracoles usted mismo, debe determinar en qué fase se encuentran. Si están en hibernación, después de hervirlos puede quitarles fácilmente la membrana blanca mientras los enjuaga.
Coloca los caracoles en un recipiente grande y cúbrelo con una malla para que puedan respirar pero no escapen. Se aconseja poner un peso en la pantalla como colectivamente pueden generar mucha fuerza y ellos usted los encontrará por todas partes la casa. El proceso completo de la digestión durará 4-5 días. Cada noche, lave los caracoles con agua fría y vuelva a colocarlos en el recipiente. Al final del proceso de digestión, lava los caracoles en agua fría varias veces hasta que el agua esté muy limpia. Ahora ya están listos para la receta anterior.
Cómo cocinar escargots al ajillo con salsa de tomate
El caracol se llama Escargot en francés. Helix aspersa es el caracol más común, representando más de la mitad de todos los caracoles descubiertos en los jardines ingleses. Se consumen desde hace milenios en zonas de Somerset [al menos].
He aquí una de las preguntas más frecuentes sobre el escargot. Si utiliza caracoles en conserva, escúrralos y lávelos antes. El líquido de cocción puede ser agua, sal y otros condimentos, así como verduras.
Los caracoles deben escurrirse bien y enjuagarse bajo el grifo antes de usarlos. Escurra todo el contenido de la lata y enjuague los caracoles bajo agua tibia. Coloque los caracoles en un plato y séquelos con una toalla de papel.
Estas conchas son lavables y reutilizables. Pon las conchas usadas en una olla con vinagre blanco y agua. Lleva el agua a ebullición, añade las conchas y deja que hiervan durante unos minutos. La mantequilla debería subir a la parte superior de la olla.
El vinagre ayudará a eliminar la grasa y el olor a ajo. Escurra la olla con cuidado después de que las conchas hayan hervido, teniendo cuidado de no dejar que los residuos de mantequilla cubran las conchas de nuevo. Deje que las conchas se sequen de forma natural sobre un paño de cocina o papel de cocina.
Estofado de caracoles y cebolla
COMIDA LENTA Los caracoles en salsa marinara siempre fueron uno de mis platos favoritos cuando era más joven. Hace mucho que no como caracoles porque el resto de la familia no quiere probarlos. La única vez que puedo comerlos es cuando salimos a cenar.
Recuerdo que una vez, cuando era más joven, mi madre metió caracoles en la nevera toda la noche y al día siguiente estaban por todas partes. Ni que decir tiene que esa fue la última vez que comimos caracoles vivos. Así que para esta receta los caracoles enlatados funcionarán bien.
Los caracoles en lata ya están cocidos y las conchas se han limpiado y esterilizado. Lo único que hay que hacer es añadir los caracoles a la salsa y calentarlos bien. En esta receta de caracoles a la marinera he añadido un poco más de pimiento rojo triturado para darle un toque picante. INGREDIENTES PREPARACIÓN Servir con pan italiano crujiente o sobre pasta.
