Receta de Carne guisada a la jardinera
Cómo hacer estofado de ternera
BIENVENIDO A MI BLOG. DESPUÉS DE HABER VIVIDO EN ESPAÑA DURANTE MÁS DE VEINTE AÑOS, HE CONSEGUIDO SUMERGIRME EN LA CULTURA LOCAL Y SENTIRME TOTALMENTE INTEGRADO. ESCRIBIRÉ SOBRE MI PASIÓN POR LA COMIDA Y LA BEBIDA ESPAÑOLAS, ASÍ COMO SOBRE SU CULTURA, SU GENTE Y SUS LUGARES DE ESPECIAL INTERÉS. NO DUDE EN DEJAR UN COMENTARIO.
Las albóndigas son uno de esos platos fantásticos para grandes cantidades. Es fácil de hacer en grandes cantidades, se congela bien y ¿a quién no le gustan? En España se suelen servir con una salsa de verduras y se suelen llamar “Albóndigas a la jardinera”. Son uno de mis platos básicos en casa y he pensado en compartir con vosotros la receta clásica española. Por supuesto, hay muchas variaciones y puedes modificar la receta a tu gusto, pero esta es la versión estándar que probablemente encontrarás en un “Menú del día” la mayor parte del año. Así que empecemos…
Cuando se trata de albóndigas, siempre me gusta mezclar un 50% de carne picada de cerdo y un 50% de carne picada de ternera. Me gusta comprar la carne en la carnicería y luego picarla en casa, pero la verdad es que cualquier carne picada decente sirve. En primer lugar, vamos a preparar las albóndigas:
Ternera española
Saltar a la recetaChuletas a la Jardinera | He colaborado con la National Pork Board para este viaje a Sioux Falls, Dakota del Sur y para compartir esta información con ustedes. Todas las opiniones son, como siempre, mías.
De todas las chuletas de cerdo del mundo, la que más me gusta es la chuleta con hueso. Tiene mucho más sabor y ternura que una chuleta de lomo de cerdo. Durante mi viaje a Sioux Falls, SD, con la gira Pass the Pork de la National Pork Board, asistimos a una demostración de fabricación de cerdo. Durante la demostración, cubrimos todos los cortes comunes de la carne de cerdo. Cuando nos preguntaron cuáles eran nuestros cortes favoritos, respondí inmediatamente que la chuleta con hueso y la paleta.
Hoy celebro mi amor por la chuleta de cerdo con hueso compartiendo una de mis recetas favoritas de chuletas de cerdo estofadas. Esta es una receta de mi niñez y una receta de cena fácil común en muchos hogares puertorriqueños. Las chuletas de cerdo se guisan en una sabrosa salsa de tomate con zanahorias, judías verdes y maíz. Tradicionalmente se usan verduras mixtas enlatadas para este plato, pero yo prefiero usar verduras frescas. Si en esta época del año no puede encontrar maíz o judías verdes frescas, puede utilizarlas congeladas.
Carne guisada – youtube
La Olla Guisada de Costa Rica es una saludable sopa de verduras que combina costillas de res, calabaza, camote, chayote, mazorca de maíz y, por supuesto, especias costarricenses. Se sirve con tortillas blancas frescas y arroz blanco costarricense: ¡por algo es el plato nacional de Costa Rica!
Los primeros años en Estados Unidos estuvieron marcados por el frenesí: empezar una carrera, construir un hogar y hacer nuevos amigos. Lo último en lo que pensábamos era en cocinar, aunque la comida siempre había sido una parte importante de nuestra relación.
Desde entonces, compartimos esta receta con amigos y familiares en Costa Rica y Estados Unidos. La olla de carne fue la primera comida de nuestras hijas, una comida que compartimos con los nuevos padres y que preparamos y compartimos con otros costarricenses expatriados.
Cocinar la carne- Calentar el aceite en una olla de cocción lenta u olla a presión (yo uso una Instant Pot). Saltear las verduras picadas hasta que estén tiernas. Añadir la carne y dorar por ambos lados. Espolvorea la carne con sal y vierte agua por encima. Debe haber unos 15 cm de agua por encima de la carne, ya que esta sopa necesita una buena cantidad de caldo.
Como hacer carne guisada boricua
Tanto en Chile como en Sudamérica, este corte de carne llamado “guatitas” (tripa de vacuno) o “mondongo”, es muy popular y clásico de la cocina casera. Con este corte se pueden hacer esas recetas clásicas de antaño. Y siguiendo la línea de este blog de mantener vivas las tradiciones, he querido hacer este popular plato llamado Callos de Res de Primavera. Es bastante fácil de hacer, lleva ingredientes sencillos, y mi única recomendación es que cuando cocinéis los callos de ternera procuréis tener el sitio bien ventilado, ya que el olor puede ser un poco fuerte.
Como dato interesante te puedo decir que hay algunas personas que dejan los callos de res remojando en leche toda la noche, o también al momento de cocinarlos le agregan un poco de vinagre. En esta receta sólo añadí agua, sal, pimienta y laurel. La cocción la hice en una olla de hierro, y la cociné durante 1½ horas. Si tienes olla a presión, sólo tarda 45 minutos.
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