Gluten vital de trigo

Andrew Janjigian es un antiguo cocinero de pruebas de la revista Cook’s Illustrated. Es un cabeza de pan que lleva más de 10 años enseñando panadería y pizza en Internet y en lugares como King Arthur Baking Company y Maine’s Kneading Conference.

Tengo que ser sincera con ustedes: Había oído hablar de la harissa antes de empezar a trabajar en esta receta, pero nunca la había comido. Mis padres hablaban de haber crecido con este plato, pero nunca lo comimos en nuestra casa. Pero he estado recuperando el tiempo perdido desde que empecé a elaborar una versión propia, y puedo decir sin lugar a dudas que la harissa es ahora uno de mis platos favoritos, armenio o no. Es uno de los platos que más me gustan cuando hace frío, como la sopa de pollo con fideos, la sémola de maíz con queso o el congee.

La harissa -también conocida como herisseh, harisa o keshkeg- es una papilla de trigo y carne. La carne suele ser de pollo o cordero (a veces ternera), y el trigo suele ser korkot, o trigo “descascarillado”, es decir, granos de trigo a los que se ha quitado la cáscara dura para que se cocinen (algo) más rápido. La carne y los granos de trigo se mezclan con agua o caldo y se cuecen y remueven a fuego lento durante horas hasta que ambos se descomponen en una papilla uniforme, amorfa y pesada. Ninguno de estos atributos parece positivo para un plato principal, pero el proceso parece transformar alquímicamente estos sencillos ingredientes en un conjunto plenamente satisfactorio y sabroso. Y una vez que se cubre la harissa con su obligada mantequilla dorada sazonada con pimienta de Alepo, el plato canta por sí solo.

Receta de Estofado de ternera al tomillo

Proteína de seitán por 100 g

Para que los melocotones no se amontonen en el centro, es conveniente ir colocando la masa alrededor de la gofrera. Además, si te gustan mucho los melocotones, probablemente podrías añadir a la masa trozos de otro melocotón.

Aunque hayas bajado el fuego, es aconsejable echar el agua en la sartén bastante rápido después del ajo. La sartén aún está bastante caliente y si, por ejemplo, intentas medir individualmente cuatro tazas de habas después de haber añadido el ajo, se quemará.

Si te gusta preparar cócteles, te recomiendo encarecidamente una taza medidora de 2 onzas. Es más preciso que un vaso de chupito normal y hay menos goteos, ya que está diseñado para verter. El mío es de Pampered Chef. Recuerdo que tenía un precio ridículo para algo tan pequeño, pero me encanta. Creo que Oxo también fabrica uno.

Cuando enumero los tamaños de las porciones, me baso en el tamaño de la porción que Mike o yo comeríamos. Pero si tuviera que adivinar, diría que nuestras raciones son probablemente algo más pequeñas que la media. Para que lo sepas…

Recetas del grupo de recursos vegetarianos

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Receta de Tacu tacu a lo pobre

El gluten de trigo es una alternativa a los alimentos a base de soja, como el tofu, que a veces se utilizan como análogos de la carne. Algunos tipos de gluten de trigo tienen una textura masticable o fibrosa que se asemeja más a la carne que otros sustitutos. El gluten de trigo se utiliza a menudo en lugar de la carne en la cocina asiática, vegetariana, vegana, budista y macrobiótica. El simulacro de pato es un uso común del trigo[4][5].

El gluten de trigo apareció por primera vez en el siglo VI como ingrediente de los fideos chinos[6]. Históricamente ha sido popular en las cocinas de China, Japón y otras naciones del este y sudeste asiático. En Asia, es habitual encontrarlo en los menús de los restaurantes que atienden principalmente a clientes budistas que no comen carne.

Harina de pollo vegana

La “carne de trigo” existe desde hace siglos, aunque el nombre “seitán” es mucho más reciente. Aunque está hecho de trigo, el seitán tiene poco en común con la harina o el pan. Cuando se cocina, el seitán adquiere un aspecto y una textura sorprendentemente parecidos a los de la carne, lo que lo convierte en un popular sustituto de la carne para vegetarianos y veganos. También se le llama gluten, proteína de trigo o gluten de trigo.

El seitán es la base de muchos productos vegetarianos disponibles en el mercado, como las lonchas de Tofurky, los frankfurts sin carne, el fakin’ bacon y otros. Por lo general, se puede encontrar molido, en lonchas o en tiras. El seitán puede prepararse a mano utilizando harina de trigo integral (un proceso muy laborioso) o gluten de trigo vital (un proceso mucho más sencillo). Se elabora eliminando el almidón de la masa de trigo y dejando sólo el gluten, rico en proteínas.

Receta de Carne en tomate con Thermomix

El seitán tiene un sabor salado, probablemente el más parecido al pollo soso o a un champiñón portobello. El seitán tiene un sabor suave por sí solo, pero puede adquirir muchos más sabores con diferentes recetas. Puede ser picante y especiado, como en las “alitas de pollo” de seitán, o salado, como en un suculento curry indio o tailandés massaman.