Receta de Carpaccio de Ternera al Limón
Phil Cooks – Receta de carpaccio de ternera con chalotas en escabeche
Deborah Mele es una cocinera autodidacta cuya pasión por la cocina italiana comenzó hace casi 40 años, cuando se casó en el seno de una gran familia italiana rebosante de cocineros con talento. Tras mudarse a Italia, Deborah creó su blog Italian Food Forever para compartir su pasión por la comida italiana.
Probé por primera vez el carpaccio de ternera en 1986 en el Harry’s Bar de Venecia. Fue mi primer viaje a Italia, y nos dijeron que cualquiera que fuera a Venecia tenía que visitar el Harry’s Bar para tomar un Bellini y un plato de carpaccio. Antes de mudarme a Italia en 1987, comía la ternera medio hecha, así que para mí probar la ternera cruda era toda una aventura. El plato tenía un aspecto apetitoso y estaba cubierto con un generoso chorrito de salsa especial, pero no estaba segura de poder comerme un plato entero de ternera cruda. Resultó ser amor al primer bocado: el carpaccio de buey se ha convertido en una de mis comidas favoritas desde aquella memorable experiencia en el Harry’s Bar hace tanto tiempo.
El carpaccio se define como carne o pescado crudo (normalmente atún, salmón y pez espada), cortado en lonchas finas o machacado y servido como aperitivo o almuerzo. Giuseppe Cipriani, fundador del Harry’s Bar de Venecia, creó el primer carpaccio de buey para la condesa Amalia Nani Mocenigo en 1950, cuando se enteró de que no podía comer carne cocinada. El nombre se inspiró en los cuadros de Vittore Carpaccio, un famoso pintor veneciano cuyos cuadros solían ser en tonos rojos y blancos que se asemejaban al carpaccio. Este plato se ha hecho famoso en todo el mundo.
Cómo preparar carpaccio de buey
El carpaccio de buey es un elegante aperitivo italiano increíblemente fácil de preparar y que no requiere cocción. El carpaccio de ternera, hecho con finísimas lonchas de ternera cruda cubiertas con rúcula, alcaparras, queso parmesano y una vinagreta ligera, lo tiene todo. Tiene un toque salado, sabroso y ácido que complementa a la perfección los sabores de la carne cruda.
Si se pregunta si el carpaccio de buey es seguro, en general lo es. Siempre existe el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos al comer carne, aves o pescado crudos (¡eso significa sushi!). Sin embargo, hay varias cosas que puede hacer para reducir los riesgos y degustar con seguridad su carpaccio de buey. No obstante, muchas autoridades alimentarias recomiendan comerlo con moderación.
El carpaccio de buey es una receta maravillosa y deliciosa para preparar cuando se quiere hacer algo rápido y no se quiere depender del horno o los fogones. Disfrútelo como aperitivo o plato principal ligero en cualquier época del año. ¿Qué es el carpaccio de buey? El carpaccio de buey es un aperitivo italiano clásico que no requiere ningún tipo de cocción. Se elabora con finas lonchas de ternera cruda, alcaparras, rúcula, queso parmesano y un poco de aceite de oliva, vinagreta de limón, sal y pimienta. Este delicioso plato fue concebido por primera vez en el Harry’s Bar de Venecia por Giuseppe Cipriani y creció en popularidad durante la década de 1900. Debe su nombre al famoso pintor Vittore Carpaccio. Los colores del nuevo plato le recordaban a los de los cuadros de Cipriani. El carpaccio es una versión de una receta tradicional del Piamonte llamada carne cruda all’albese.
Cómo hacer carpaccio de buey
En la cocina contemporánea, carpaccio puede referirse a cualquier carne o pescado crudo cortado en lonchas finas, como el atún, servido de esta forma. Incluso las verduras o frutas cortadas en rodajas finas se sirven a veces como carpaccio. Curiosamente, el carpaccio debe su nombre a un pintor italiano conocido por emplear el rojo vivo en sus obras, evocando el rojo vivo de la carne de vacuno cruda.
Hay un par de maneras de hacer carpaccio. Para la ternera, que es el tipo habitual, empiece con un solomillo o lomo de ternera. Asegúrese de conseguir la carne de mayor calidad disponible en su tienda local y puede informar a su carnicero de que el corte es para carpaccio. El carpaccio de buey es un manjar que puede disfrutar en casa con estos sencillos pasos:
Tenga en cuenta que algunas recetas pedirán que la carne se machaque fina, que es otra forma de hacerlo, especialmente con un corte de carne menor, pero la técnica preferida es utilizar un buen corte de ternera y cortarlo en lonchas finas.
Receta clásica de carpaccio de buey
El carpaccio de ternera es un plato clásico italiano que requiere una cocción mínima y constituye un elegante entrante o plato de mediodía. Como la ternera se sirve cruda, elija carne de primera calidad que se haya colgado durante un buen periodo de tiempo para mejorar el sabor y la textura. La carne de vacuno de razas raras dará un buen resultado, ya que estas vacas suelen tener un sabor ligeramente más profundo y se crían de forma menos intensiva, por lo que producen una carne de mejor calidad. El corte más utilizado para el carpaccio es la parte central del filete, aunque también se puede utilizar el solomillo para obtener un sabor más intenso.Este delicioso carpaccio de Paul Welburn aporta mucho sabor, pero puede hacerlo tan sencillo como desee.
Mezcle el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, el tomillo y el ajo. Para hacer el aliño de especias, machaque ligeramente los granos de pimienta rosa de Sichuan y los granos de pimienta negra en un mortero con las hojas de tomillo y extiéndalos en una bandeja.
El carpaccio de ternera suele servirse simplemente con un chorrito de aceite de oliva y unas pizcas de sal y pimienta para no sobrecargar el sabor de la carne. Pero se puede adornar un carpaccio con otros ingredientes; la versión de Theo Randall incluye nueces, Gorgonzola cremoso y lechuga de Treviso.
