Receta de Carré de ternera relleno
Asado de ternera relleno
Llámelo braciole, farsumagru o involtini según el lugar de Italia donde se encuentre y estará hablando de carne, concretamente de finas lonchas de ternera que se enrollan alrededor de un relleno de pan rallado, queso, hierbas o verduras. Suelen cocinarse en aceite de oliva o mantequilla o estofarse en algún tipo de salsa o vino. En Mesina (Sicilia), los involtini se rellenan con “molica condita”, una combinación de pan rallado fresco, perejil fresco, queso pecorino romano rallado, queso caciocavallo o provolone, ajo, sal y pimienta. Según la tradición, los españoles introdujeron este plato. Los involtini también se ensartan en brochetas de madera y se asan a la parrilla, al horno o a la sartén.
¿Cómo se cocina la ternera para que quede tierna?
Los cortes tiernos, como las chuletas de pierna, las hamburguesas de ternera y las chuletas de costilla o de lomo, pueden prepararse con métodos de calentamiento en seco, como asado, a la parrilla, a la plancha o salteado. También se pueden utilizar métodos de calor húmedo, como estofar o cocer a fuego lento con un líquido.
¿Hay que remojar la ternera en leche?
Ablande los medallones y las chuletas dejándolos en remojo hasta seis horas en leche y golpeándolos después con un mazo. Las chuletas de ternera también pueden remojarse en leche, pero golpearlas es otra cuestión, ya que contienen un hueso.
¿Cómo se cocina la ternera Jamie Oliver?
Calentar una sartén a fuego medio-alto. Unte la ternera con el aceite de oliva, añada las hojas de tomillo, sazone y colóquela en la plancha de 7 a 8 minutos por cada lado, o hasta que esté bien hecha. Páselas a un plato y cúbralas con papel de aluminio para mantenerlas calientes.
Filete de ternera a la parrilla
¡El clásico cordon bleu fue ayer! Los filetes de ternera rellenos no sólo son buenos para el paladar, sino también para la salud: gracias a la carne magra de ternera, no sólo llegan al plato proteínas, sino también hierro y zinc. Y como las delicias rellenas no se fríen, sino que se cocinan en el horno, la cantidad de grasa también se mantiene dentro de unos límites.
La carne rellena es una de las favoritas tanto de los pequeños como de los grandes entendidos; si quieres servirla más a menudo pero no quieres gastar demasiado en ella, simplemente toma pavo o pollo en lugar del algo caro filete de ternera.
Rellene cada filete con 1 loncha de queso y 2 lonchas de jamón serrano y selle los bordes con palillos. Enjuaga las hierbas, sacúdelas para secarlas, arranca las hojas y pícalas finamente. Enjuague el limón en agua caliente, séquelo y córtelo por la mitad. Ralle finamente la cáscara de una mitad de limón y exprima el zumo. Cortar la otra mitad en gajos.
Llevar a ebullición el caldo de verduras en una olla o cacerola poco profunda. Añada los espárragos y cuézalos a fuego fuerte hasta que estén tiernos y crujientes, removiendo con frecuencia, de 3 a 4 minutos. Sazone con sal, pimienta y zumo de limón. Sirva los filetes con los espárragos y los gajos de limón.
Chuleta de ternera rellena saltimbocca
Quitar la grasa de la carne. Con un cuchillo afilado, cortar un bolsillo horizontal en el centro de cada chuleta. En un bol pequeño, mezclar bien los ingredientes del relleno. Vierta el relleno en cada bolsillo de la ternera. Cerrar los bolsillos con pequeñas brochetas o palillos de madera. Espolvorear ambos lados de la chuleta con pimienta de limón. Mientras tanto, precaliente la parrilla. Coloque las chuletas en la rejilla de la bandeja de la parrilla de modo que la superficie de la ternera esté de 8 a 10 cm del calor. Ase de 5 a 6 minutos por cada lado para que queden a punto. Servir con una ensalada de la huerta y un plato de pasta sencillo hecho mezclando pasta cocida con aceite de oliva y hierbas frescas.
Chuleta de ternera a la florentina
Las chuletas de ternera se envuelven en un relleno de pan con apio, cebolla y especias. La carne se reboza en harina, se dora en mantequilla y se cuece a fuego lento en una mezcla de vino y agua. El toque final lo pone una salsa de champiñones y crema agria que se rocía sobre los rollos de ternera rellenos para obtener un plato delicioso.
La ternera es una carne tierna y magra, y en esta receta se utilizan chuletas de ternera, que son finas y sin hueso. Es fácil cocer demasiado la ternera, haciéndola dura, así que tenga cuidado y cocínela a los 160 F recomendados por el USDA. Compruebe los rollitos con un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que alcanzan la temperatura adecuada.
Estos rollitos de ternera rellenos son un excelente aperitivo o una fantástica guarnición para el plato principal. Se pueden servir con puré de patatas -para compartir la riqueza de la salsa- y unas judías verdes al vapor.
