Receta de Cecina enchilada
Receta de tacos de cecina
La Cecina (Carne Enchilada) al estilo mexicano es tradicionalmente carne de res en rebanadas delgadas que se sazona y luego se seca al aire, al sol o al humo. Por supuesto, yo sabía que no iba a intentar el método del aire o el sol, ¡cuidado con las moscas o un gran oso negro que aparece en mi patio trasero, lol! Y en cuanto al método de humo, yo estaba preparando esto a través de la madrugada, por lo que el horno sólo funcionó mejor para mí. Fácilmente podría haberlo asado todo para la sabrosa versión asada, pero seguí adelante y sequé la mitad de la receta en el horno. Tengo que decir que no estaba segura cuando lo vi salir del horno. Luego, al cocinarlo en un poco de aceite y ver cómo volvía a la vida con su hermoso color rojo del adobo de chile guajillo, rápidamente cambié de opinión. Para la entrada de hoy en el blog, preparé la versión seca de cecina al horno y también la versión carne asada. Todavía estoy en el aire en cuanto a cuál me gustó más. Si te gusta la machaca de carne seca, disfrutarás de la receta de cecina al horno. Estaba buenísima por la mañana mezclada con cebollas, pimientos serranos, migas (tortillas rotas) y un huevo por encima. Un buen desayuno mexicano. La carne de milanesa que utilicé era extremadamente fina y la parrilla de carbón caliente no perdonaba. Se pegó un poco, pero el resultado fue delicioso. Todavía tengo algunos trucos bajo la manga y lo intentaré de nuevo. Tacos de todos los días~
Cecina receta mexicana
En español, el término “cecina” se refiere a una fina loncha de carne que ha sido curada con sal y expuesta al aire, al sol o al humo. Proviene del latín vulgar siccina, que significa carne seca, y que a su vez proviene de la palabra latina para seco: siccus.
En España, la cecina suele elaborarse con carne de cerdo, aunque también puede hacerse con carne de vaca, caballo o incluso cabra, conejo y liebre. En México, la cecina se refiere a finas lonchas de carne de vaca salada y curada al aire, o a una versión adobada de la cecina de cerdo que se llama cecina enchilada.
Situado en el extremo nororiental del pequeño estado de Morelos se encuentra el soñoliento pueblo de Yecapixtla. Literalmente significa en lengua náhuatl “La tierra de los hombres y mujeres de nariz afilada”. Este pintoresco pueblo cuenta con un bonito monasterio, uno de los muchos que hay en las faldas del volcán Popocatépetl.
Yecapixtla es conocido por su cecina. Hace dos semanas, cuando investigaba para un artículo sobre San Cristóbal de las Casas, me sorprendió encontrar un cartel en la entrada que decía: “¡Tenemos cecina de Yecapixtla!”. A 546 millas de distancia se estaba aclamando la cecina de Yecapixtla. Si buscas la página de Wikipedia sobre la cecina, sólo hay un pequeño párrafo sobre la cecina en México, y sin embargo este párrafo se las arregla para mencionar Yecapixtla.
Tacos de cecina de ternera
La cecina es similar al jamón y se elabora curando carne de vaca, caballo o conejo. La cecina más conocida es la Cecina de León, que se elabora con las patas traseras de una vaca, salada, ahumada y secada al aire libre en las provincias de León y Palencia, en el noroeste de España, y tiene categoría de IGP.
En México, la mayoría de las cecinas son de dos tipos: láminas de ternera adobada, y un corte de cerdo que se corta en finas lonchas o en manteca y se recubre con chile (este tipo se llama cecina enchilada o carne enchilada)[3] La versión de ternera se sala y adoba y se pone a secar un poco al sol. La versión de ternera adobada puede consumirse cruda, de forma similar al jamón serrano. La “cecina enchilada” de cerdo debe cocinarse antes de su consumo. El pueblo de Yecapixtla es muy conocido por su versión del platillo, que varía de una región a otra[4].
Qué es la cecina enchilada
La cecina es similar al jamón y se elabora curando carne de vaca, caballo o conejo. La cecina más conocida es la Cecina de León, que se elabora con las patas traseras de una vaca, salada, ahumada y secada al aire libre en las provincias de León y Palencia, en el noroeste de España, y tiene categoría de IGP.
En México, la mayoría de las cecinas son de dos tipos: láminas de ternera adobada, y un corte de cerdo que se corta en lonchas finas o en manteca y se recubre con chile (este tipo se llama cecina enchilada o carne enchilada)[3] La versión de ternera se sala y adoba y se pone a secar un poco al sol. La versión de ternera adobada puede consumirse cruda, de forma similar al jamón serrano. La “cecina enchilada” de cerdo debe cocinarse antes de su consumo. El pueblo de Yecapixtla es muy conocido por su versión del platillo, que varía de una región a otra[4].
