Receta de Charquicán con huevo frito
AVENTURA CULINARIA ANCHOVETA 1/ 2
No pocas veces, estos posts comienzan cuando mi mujer, “más chilena que los porotos”, quiere un plato de su infancia. Esta vez fue el charquicán. Como soy la cocinera de la casa (ya que estoy jubilada y ella tiene un trabajo de verdad), me puse a buscar en libros de cocina y en Internet, y se me ocurrió algo bastante parecido a su plato familiar: carne picada con patatas, cebolla, calabaza, tomates y maíz, y un huevo por encima.
El nombre procede de dos lenguas indígenas americanas, la quechua “charqui” (“carne seca”, origen también del inglés “jerky”) y de la mapuche “cancan” (o kaήkan, “asado”). Y, puesto que charqui se ha adoptado al español de Chile, el origen del nombre parece ser chileno, probablemente mapuche, de la época colonial[2].
…las diez reses que don Francisco de Alvarado importó en 1548 se multiplicaron tan rápidamente que… no había hacendado en la colonia que no tuviera “unas seis, unas ocho, unas diez y unas doce mil y más vacas.” [3]
Cómo cocinar Sopa Cazuela Chilena
Lo invitamos a recorrer los sabores de nuestro país. Nuestra nación se extiende a lo largo de 4.000 kilómetros de territorio entre el Océano Pacífico y la Cordillera de los Andes. El desierto de Atacama, el más árido del mundo, y la verde Patagonia, el punto más austral del planeta, son dos de los destinos más visitados. Cada rincón de nuestro país tiene coloridos paisajes que dan sabor a nuestra gastronomía.
Las machas son un molusco, también conocido como “almeja navaja rosada”, un molusco bivalvo de aguas marinas que generalmente vive en aguas con gran oleaje. Esta receta se suele cocinar al horno, con queso parmesano y otros ingredientes como mantequilla, zumo de limón y vino blanco.
Paso 2: Se colocan las almejas en una de las conchas y se añade encima de cada una de ellas un trozo de mantequilla, después se vierte una cucharadita de vino blanco y otra de queso parmesano rallado, y se sazona con sal y pimienta.
Paso 2: Prepara el relleno. Calienta aceite en una sartén y cocina las cebollas hasta que estén transparentes. A continuación, añade la carne picada y las distintas especias. Remueve hasta que la carne esté hecha. Cuando esté lista, apaga el fuego y deja que se enfríe.
Charquican – El guiso tradicional chileno
Un antiguo consejo chileno para las mujeres que quieren tener caderas más llenas es “comer zapallo detrás de la puerta”. Aunque probablemente funcione, el método es un poco introvertido, por lo que, en un esfuerzo por incluir más calabaza en la dieta y seguir comiendo en la mesa, el charquicán sirve igualmente para este propósito.
El charquicán es un tipo de guiso chileno de calabaza y patatas que también es popular en otras regiones andinas como Bolivia y Argentina. Aunque tradicionalmente se prepara con carne de llama o ternera, no es raro encontrar una versión vego de este plato clásico servido con un huevo frito por encima.
Se puede encontrar charquicán en los restaurantes durante todo el año, pero los ingredientes varían según la estación. Calabaza, patata, cebolla y zanahoria son la base del plato porque se conservan bien durante todo el año. Esta semana, en la feria, compramos unas arvejas frescas y preciosas y maíz dulce barato. Estos ingredientes suelen encontrarse en un charquicán de verano debido a su disponibilidad.
Arroz frito con pollo y huevo – ফ্রাইড রাইস
Es la historia de un marido que crea una versión de un picadillo de carne molida que recuerda a su mujer su infancia en Chile. También puedes encontrar la historia del plato, la derivación del nombre y un par de recetas más. Http://eatingchile.blogspot.com/2009/06/charquican-tomatican-and-other-cans_11.html
1/2 libra de carne de res molida O carne de res cocida picada aceite o manteca de cerdo 1 cebolla grande 2 cucharadas de pimentón pimienta de cayena, a gusto 1 – 2 dientes de ajo, picados 4 – 5 papas, cortadas en cubos 1 zanahoria, cortada en rodajas 1 libra de calabaza de invierno, cortada en cubos 2 – 3 tomates, picados 1 taza de granos de maíz 1/2 taza de arvejas y/o 1/2 taza de judías verdes, opcional.
Añadir las verduras escurridas a la carne y mezclar, rompiendo las patatas y la calabaza sin aplastarlas completamente. Añadir líquido de cocción si es necesario para conseguir una consistencia parecida al puré. Servir con huevos fritos por encima.
