Receta de Chuletas al romero
Costillas de cordero al romero y ajo
Esta página existe para mostrar el vídeo explicativo de esta receta que he creado exclusivamente para mi primer libro de cocina, Dinner. Todas las recetas del libro tienen un vídeo explicativo. Para verlo, sólo tiene que escanear el código QR con su teléfono o tableta y le llevará directamente al vídeo de la receta, como el que se muestra arriba.
¡Sigue atento a esta página! Algunas recetas exclusivas del libro de cocina tendrán información extra añadida, así como consejos adicionales. También estoy pensando en habilitar los comentarios para las recetas seleccionadas para que pueda responder a las preguntas de los lectores sobre las recetas del libro de cocina. Estoy un poco agobiada durante este periodo de lanzamiento: giras del libro, publicación de 131 vídeos de recetas y lanzamiento del libro en el extranjero. Por favor, ¡tened paciencia! – Nagi x (10 de octubre de 2022)
Receta de cordero al romero
¿Cocinar para dos? ¿Una cena romántica? Considere la chuleta de cordero: delicada, tierna, jugosa y fácil. Frótala con hierbas picadas, ajo, sal, pimienta y aceite de oliva, déjala reposar un rato, dórala por todos lados a fuego fuerte, déjala reposar unos minutos y sírvela.
A menudo, las chuletas se recortan a la francesa, raspando la carne más cercana a los extremos de los huesos de las costillas, lo que permite una presentación más elegante. Las chuletas individuales preparadas de este modo se llaman a veces “piruletas de cordero” porque la carne está unida a uno o dos huesos de las costillas que se pueden coger con las manos como si fueran una piruleta.
Puede comprar chuletas de cordero de dos costillas, con dos costillas por chuleta, o chuletas de una costilla. Las chuletas de dos costillas tienen una carne más gruesa que las de una sola costilla y son más flexibles con el tiempo de cocción si le gusta el cordero poco hecho o medio hecho.
Marinar las chuletas con antelación tiene dos propósitos. Es una forma excelente de salar previamente la carne, lo que ayuda a que las chuletas conserven la humedad mientras se cocinan. El adobo con hierbas y ajo da al cordero un sabor extra.
Chuletas de cordero al romero para freír en el aire
El romero, Rosmarinus officinalis, es un arbusto con hojas fragantes, perennes y aciculares y flores blancas, rosas, moradas o azules. Originario de la región mediterránea, pertenece a la familia de la menta Lamiaceae, que incluye más de 7.000 especies. El nombre “romero” deriva de las palabras latinas “ros”, que significa “rocío”, y “marinus”, que significa “mar” – “rocío del mar”. El romero se utiliza culinariamente desde al menos el año 500 a.C.
En la mitología griega, se dice que envolvía a la diosa Afrodita cuando resurgió del mar. Otra leyenda cuenta que la Virgen María extendió su manto azul sobre un romero de flores blancas mientras descansaba, y las flores se volvieron azules. El arbusto pasó a conocerse como la “Rosa de María”.
Enjuague las ramitas frescas de romero bajo un chorro de agua fría y séquelas. Las recetas suelen pedir las hojas enteras, que se separan fácilmente de los tallos leñosos. Las ramitas enteras de romero pueden añadirse a guisos y platos de carne.
Picar 2 dientes de ajo medianos y machacarlos con la parte ancha de un cuchillo de cocina o con un mortero. En un bol pequeño, mezcle el ajo con 1 cucharadita de zumo de limón fresco y aproximadamente 1 cucharadita de sal kosher. Añada 1/2 cucharadita de hojas de romero fresco finamente picadas. Mezcle bien. Añadir 1 barrita (4 onzas) de mantequilla a temperatura ambiente y machacar con un tenedor hasta que esté bien mezclada. Coloque la mantequilla en una hoja de papel encerado y dele forma de tronco. Envuélvalo bien y refrigérelo hasta que se enfríe. Refrigerar o congelar.
Chuletas de cordero al romero en el horno
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
“Rápido” y “fácil” no son dos palabras que se utilicen normalmente para describir la mayoría de mis recetas, pero incluso yo tengo días en los que he pasado demasiado tiempo delante de la pantalla del ordenador y me doy cuenta de que sólo tengo media hora antes de que mi mujer llegue a casa y sea la hora de cenar. Siempre es bueno tener recetas rápidas, baratas, sanas e infalibles en el bolsillo para esas situaciones.
Pues bien, ésta es la manera más fácil e infalible que conozco de tener una cena caliente de pollo a la parrilla en la mesa en un tiempo récord. No sólo eso, sino que tiene más sabor que la mayoría de las recetas de todo el día. Así se hace.
El pollo al natural sabe bastante soso, así que me gusta marinarlo rápidamente en una salsa de sabor intenso. Empiezo con una base de hierbas y aromáticos: ajo y romero picados en este caso, aunque cualquier hierba sirve y las chalotas pueden sustituir (o complementar) al ajo. Para mí, también es imprescindible mucha pimienta negra. Para el líquido de marinado, empiezo con zumo de limón para darle un toque alegre.
