Receta de CHULETAS DE CERDO AL ESTRAGÓN
Chuleta de cerdo normanda
La legendaria cocinera Elizabeth David es la mujer que cambió la cocina británica. Introdujo en una Gran Bretaña desangelada de posguerra las delicias culinarias bañadas por el sol del Mediterráneo; alimentos como el aceite de oliva y la pasta, las alcachofas y las hierbas frescas, alimentos que se han convertido en básicos de nuestras dietas actuales. Sus recetas llenaban de color y vida las cocinas de todo el mundo, pero sus libros nunca contenían fotografías. Ahora se publica por primera vez esta hermosa colección de sus recetas cotidianas más inspiradoras, con fotografías a todo color. Publicado para celebrar el 60 aniversario del primer libro de Elizabeth, “En la mesa de Elizabeth David” consta de doce capítulos que guían al lector desde sabrosas sopas y entrantes hasta carnes, pescados y postres. Las secciones sobre la elaboración del pan, así como los platos más extravagantes, garantizan que este libro se convertirá en la biblia de la cocina a la que recurrirá una y otra vez. A lo largo del libro se intercalan algunos de los ensayos breves de Elizabeth: desde cómo cocinar “rápido y fresco” con ingredientes de la despensa hasta evocadores retratos de los mercados francés e italiano.
Chuletas de cerdo con cebolla al horno
Buena comida y Francia son sinónimos. Prueba de ello no es sólo la tradición de la alta cocina francesa, que se practica y aprecia en casi todos los hoteles y restaurantes importantes del mundo, sino la cocina sencilla de los pequeños restaurantes y auberges de provincias que se encuentran por toda Francia, y en los hogares franceses de a pie. Las recetas son típicas del tipo de cocina que practican las amas de casa francesas, la mayoría de las cuales conocen todos los platos descritos.
En Francia, la comida se trata con respeto, y en todos los niveles de la vida francesa existe una comprensión y apreciación innatas de los alimentos y sus características. Esta comprensión queda demostrada por el conocimiento y la habilidad que los franceses demuestran a la hora de elegir y juzgar la gran variedad de quesos franceses que se venden en todo el país.
Los franceses hablan sin afectación de los alimentos que consumen y de los vinos que los acompañan. Por las tardes y los fines de semana, los hipermercados están abarrotados de parejas que eligen juntos la comida. La habilidad culinaria es una destreza y un oficio que la gente -hombres y mujeres- se enorgullece de poseer. Las amas de casa francesas, incluso las que trabajan fuera de casa, se deleitan con el estilo de sus comidas. Una tradición de cuidado y destreza en la preparación de los alimentos se transmite con el ejemplo de madres a hijas. Además, las francesas esperan saber construir una comida, igual que saben elegir las verduras y la carne.
Recetas de chuletas de cerdo a la francesa
El poulet a l’estragon es un plato clásico francés que se puede preparar de muchas maneras. En esta receta se utiliza un pollo pequeño, pero hace poco lo hicimos con muslos de pollo deshuesados y sin piel. También añadimos un chorrito de nata espesa al final para hacerlo muy clásico francés.
PREPARACIÓN1. Asegúrese de quitar la espina dorsal, lo que acelerará la cocción. Además, es mejor cortar la articulación que une los huesos de los muslos con las patas. No cortar a través. Deje los muslos y las patas unidos por lo demás.
Receta de chuletas de cerdo al estragón 2022
Me gusta mucho la ternera. El único problema es encontrarla. En nuestra zona, los únicos tipos que puedo encontrar son escalopes de ternera, chuletas de ternera y chuletas picadas. Y, de vez en cuando, filete de ternera. Lamentablemente, aunque en nuestra zona hay tiendas étnicas, ninguna tiene carne de ternera (todas son asiáticas o hispanas).
Así que, en la mayoría de los casos, me quedo con las vieiras de ternera, que no son tan caras como las chuletas de ternera. Para los estadounidenses, la preparación clásica de la ternera debe ser en parmesano de ternera (que ha sido subsumido en su mayoría por la variedad de pollo). Aunque está buena (y la he hecho y probablemente la volveré a hacer), creo que el sabor de la ternera queda abrumado por la salsa de tomate y el queso.
Cuando saco algo del congelador, suelo buscar algo un poco fuera de lo común. Aunque la ternera no es un plato de ocasión especial para nosotros, es un poco más especial que una cena normal. Las preparaciones francesas parecen un poco mejores a la hora de resaltar el sabor de la ternera sin abrumarla.
La razón principal para elegir esta receta fue que tenía estragón fresco que quería utilizar. El plato es bastante rápido y la principal limitación de tiempo fue hervir el agua para la pasta dos veces porque no descubrí que los fideos de huevo tenían bichos hasta después de que la pasta estuviera en el agua (cambié a farfalle en agua fresca después; no necesitaba proteínas extra esa noche). La salsa acentúa muy bien la ternera sin sobrecargarla. Además, tiene la consistencia de una salsa de nata sin llevar nata.
