Receta de Cochinillo asado a la parrilla
Parrillada de cerdo entero
El cochinillo asado siempre es el plato favorito de las fiestas, pero es difícil de preparar. Puedes alquilar fácilmente un asador a un servicio de alquiler de barbacoas, que encontrarás en la mayoría de las zonas. Pueden proporcionarle todos los utensilios que necesite, además de las brasas. La mayoría de los buenos carniceros estarán encantados de suministrarle el cochinillo. Es mejor avisarles con antelación para evitar decepciones, ya que pueden tardar unos días en conseguirlo. Insista siempre en que el cochinillo sea fresco.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si utiliza el ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Frotar la superficie del cerdo con ajo machacado, asegurándose de que se masajea bien. Esto añadirá sabor y humedecerá la piel. Una vez bien masajeado, colocar los trozos de ajo restantes dentro de la cavidad del cerdo.
Caja de asar para cerdo
Los asados de cerdo son populares desde hace años, pero los aficionados a la barbacoa del Sur y la comunidad cubana de Miami disfrutan asando sus cerdos enteros. Antes de intentar esta hazaña, busque una parrilla grande y cubierta. Los cerdos más pequeños pesan unas 75 libras, casi cuatro veces el peso de un pavo de Acción de Gracias completamente relleno. Una vez que haya encontrado una parrilla, busque al menos un amigo fuerte que le ayude a dar la vuelta a la bestia. Para limpiar y aderezar el cerdo, confíe en un criador con experiencia en la preparación de cerdos, en una carnicería o en un carnicero especializado. Eso sólo te deja con el asado.
Compruebe la temperatura del cerdo en su jamón -el cuarto trasero grueso- aproximadamente una hora antes de que esté hecho. Cuando la temperatura se aproxime a 160 F, raje la piel del lomo a ambos lados de la espina dorsal.
Para dar la vuelta al cerdo, agárrelo por debajo del jamón y la paletilla y déle la vuelta con cuidado. Para ello se necesitan dos personas, una en la cabeza y otra en el extremo. Cada volteador debe meter la mano por debajo y sujetar con una mano el cerdo. Si el cerdo se separa a lo largo de la columna vertebral, repita el movimiento con la otra mitad. No intentes girar un cerdo agarrándolo por las patas.
Cabeza de cerdo crujiente
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El cochinillo es el animal más fácil de asar del mundo. ¿No me cree? Pues hágalo. Hay que ser un completo idiota para empezar con un buen cochinillo y terminar con algo extraordinariamente delicioso para comer unas horas después. Me retracto. Hasta un idiota puede hacerlo. Tendrías que ser un loco diabólico de genio incomparable empeñado en destruir lo delicioso para arruinar un buen cochinillo.
¿Sabes de qué me he dado cuenta? No escribo sobre cochinillos tan a menudo como debería, teniendo en cuenta lo mucho que me gustan. Quiero decir, cuando llegan las fiestas cada año, suelo intentar escribir algunas historias sobre grandes asados de celebración. ¿Primeras costillas? Yo me encargo. ¿Pierna de cordero? No hay problema. ¿O quizás eres un fanático del jamón? No se preocupe, aquí le explicamos cómo cocinar un jamón de ciudad o un jamón de campo.
Receta de cochinillo asado a la parrilla online
Aunque la idea de cocinar un cerdo entero puede parecer desalentadora, y para ser justos, puede ser un proceso complicado. En pocas palabras, su duro trabajo se verá recompensado con un delicioso centro de mesa para un gran banquete.
En conclusiónAunque asar un cochinillo es algo fácil de hacer en teoría, la ejecución implica una modesta cantidad de trabajo físico, o incluso requiere varias manos en el caso de un asado adecuado en el asador. Si presta atención a los consejos que se presentan en este artículo, no le resultará difícil asar un cochinillo, independientemente de cómo decida cocinarlo. Aunque las dos recetas presentadas anteriormente son ejemplos, no son el único método; algunas personas asan sus cochinillos con Coca-Cola para dar a la piel crujiente un carácter increíblemente único y delicioso.
