Receta de Medallones de filete a la pimienta
Recetas de medallones
Caliente una sartén grande de acero inoxidable a fuego medio-alto y añada el aceite y la mantequilla. Coloque los filetes en la sartén caliente y baje el fuego a medio. Deje que los filetes se hagan, entre 2 y 5 minutos por cada lado, dependiendo de cómo le guste cocinarlos.
NOTA DE SEGURIDAD: cuando se utilicen bebidas alcohólicas de alta graduación, como el brandy, nunca debe añadirse directamente de la botella. La llama de la sartén puede entrar en la botella y hacerla explotar. Y ASEGÚRESE DE APARTARSE antes de añadir el alcohol. La llama puede ser bastante alta.
Por razones de seguridad, el alcohol debe añadirse lejos de la fuente de calor o con la llama apagada. A continuación, pon el fuego a tope e inclina con cuidado un poco la sartén para encender el alcohol. También se puede utilizar un mechero de gas.
Pique finamente las chalotas y añádalas a la misma sartén. Saltéelas durante un minuto más o menos antes de desglasar la sartén con el caldo de pollo reducido. Vierta los jugos de la carne reposada en la sartén. Dejar reducir y permitir que la salsa espese ligeramente.
Cómo cocinar medallones de ternera
La yuca (mangahazo en malgache, que significa árbol azul) se percibe en Madagascar más como “comida de pobres” y menos como saciante como el arroz. El tubérculo tiene un sabor parecido al de la patata y puede comerse como guarnición del mismo modo. La carne de cebú, por su parte, es común en todo Madagascar. En esta receta, ambas están en el plato junto con una deliciosa salsa de pimienta. En malgache, este plato se llama: Hen’omby saosy dipoavatra sy mangahazo sésame.
1Pelar la mandioca con un cuchillo y cortarla en trozos de un dedo de largo. Cocerla en agua hirviendo con sal durante 20 minutos, hasta que los trozos estén blandos pero no se deshagan (como las patatas). Aclarar y secar.
2Llena un bol con harina y otro con los dos huevos batidos. Llena el tercer bol con las semillas de sésamo y el pan rallado y mézclalos bien. Sazonar los trozos de yuca con sal y pimienta Pasar los trozos de yuca uno a uno por la harina, luego por el huevo y rebozarlos con la mezcla de sésamo y pan rallado.
3En una sartén, saltear el pimiento verde en un poco de mantequilla. Corta el filete de ternera en rodajas de 10 cm de grosor. Puedes guardar las puntas del filete para otra receta. Calienta el aceite en una olla alta a 165°C. Añadir los trozos de yuca empanados uno a uno al aceite y freír durante unos minutos hasta que estén dorados. Al mismo tiempo, dorar los medallones por ambos lados en la sartén. Reducir ligeramente el fuego y añadir la mantequilla.
Cómo cocinar medallones de solomillo de ternera al horno
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Dicen que toda historia tiene dos caras. Ésta también empezó con dos caras, ambas cubiertas de granos de pimienta molida. Pero termina con una sola. Y quiero convencerte de que es la única correcta.
La historia que cuento hoy es sobre el clásico bistec au poivre francés: filetes con costra de granos de pimienta salteados a la sartén con una salsa cremosa. Más concretamente, se trata de cómo cocinarlo. En primer lugar, quiero asegurarle que es fácil, a pesar de su nombre rimbombante y su estatus legendario. Es más o menos como cualquier receta de carne de mar y salsa de sartén, sólo que con una costra picante añadida.
Es esa costra de granos de pimienta lo que requiere más atención. La mayoría de las recetas exigen presionar una capa de granos de pimienta negra en la parte superior e inferior de cada filete. Sin embargo, se puede hacer un filete au poivre mejor incrustando la carne sólo por un lado y dejando el otro desnudo. La buena noticia es que la receta es aún más fácil así.
Con qué acompañar los medallones de ternera
Pero el rey de todos ellos es el solomillo. Es un corte de carne muy caro en Estados Unidos, y también uno de los de mejor calidad. Recomiendo comprar los filetes en una buena tienda de comestibles o en una carnicería.
He querido crear una receta asequible de filete para que puedas disfrutarlo en casa. Puedes hacerla con medallones de filete o con filetes más grandes y gruesos. Sólo tienes que ajustar el tiempo de cocción para que el filete esté a la temperatura adecuada.
Versátil – Coma este filete con marisco para un surf and turf, con pasta y salsa roja, o con una ensalada de filete y verduras asadas. También puede acompañarlo con champiñones y cebollas salteados y servirlo con un buen vaso de vino tinto.
Nota: El tiempo de cocción puede variar para filetes muy gruesos. Para asegurarse de que el filete está perfectamente cocinado, utilice un termómetro de carne. El objetivo es una temperatura interna de 135 °F para un filete poco hecho. Inserte el termómetro de carne en la parte más gruesa del filete y observe la temperatura.
Después de dar la vuelta a los filetes, añade la mantequilla y el romero a la sartén. Vierta la mantequilla sobre los filetes mientras se terminan de cocinar. Para obtener mejores resultados, utilice un termómetro de carne para comprobar la temperatura interna. Consulte la tabla de temperatura interna a continuación.
