Receta de Codillo con salsa de miel
Solomillo de cerdo marinado salsa de soja, miel
2 Vuelve a poner los codillos de cerdo en la sartén con las verduras y hornéalos a 350°F durante 1 hora y 15 minutos, dándoles la vuelta cada 20 minutos. Cocer los guisantes en abundante agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Escúrralos y sazónelos con 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de salsa de soja y 3 cucharadas de semillas de sésamo. Retirar los codillos del horno.
3 Escurre las verduras y su líquido de cocción en un colador colocado sobre un bol grande, aplastando las verduras con un cucharón. Poner el líquido en una cacerola pequeña y reducirlo a la mitad, dejándolo evaporar unos minutos a fuego medio. Salar los codillos de cerdo y bañarlos con la salsa del líquido de cocción. Servir con los guisantes aparte.
¿Es lo mismo el codillo de cerdo que el jarrete?
El jarrete de cerdo también se conoce como jarrete de jamón, codillo de cerdo o codillo de cerdo. Es la articulación de la parte inferior del jarrete del cerdo, entre la tibia/fíbula y el tobillo, donde el pie se unía a la pata del cerdo, pero no forma parte del jamón.
¿Por qué se llama codillo de cerdo?
Un corvejón de jamón (o hough) o nudillo de cerdo es la articulación entre la tibia/fíbula y los metatarsianos del pie de un cerdo, donde el pie estaba unido a la pata del cerdo. Es la parte de la pata que no forma parte ni del jamón propiamente dicho ni del tobillo ni del pie (trotón), sino más bien el extremo de la caña del hueso de la pata.
Receta de glaseado para asado de cerdo
Lubricar bien el codillo de cerdo con adobo por todos los lados y dejarlo marinar durante aproximadamente 1 hora, lubricarlo varias veces durante este tiempo. A continuación, poner la carne en una manga y hornear a 200 grados durante 1,5 horas.
El codillo de cerdo al horno en la manga resulta tierno, sabroso, fragante y con una bonita corteza horneada. El jarrete se prepara de forma bastante sencilla, la carne se cuece al vapor en la manga y queda muy tierna, después sólo queda hornearla hasta que se forme una costra. Este plato es perfecto para cualquier guarnición, así como para decorar cualquier mesa festiva. El adobo es muy adecuado para el jarrete, hace que la carne quede tierna, jugosa y aromática, la miel neutraliza un poco la salsa de soja salada y hay que añadir un poco más de sal.
Recetas únicas de asado de cerdo
Un trozo de carne de cerdo con hueso, increíblemente tierna y jugosa, envuelta en una crujiente piel de chicharrones, ¿dice usted? ¡Que se calme mi corazón! Este codillo de cerdo alemán asado a fuego lento, llamado Schweinshaxe, va acompañado de una salsa de cerveza con mucho sabor.
De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo ocupa un lugar destacado. Y la clave de este arte cárnico es, por supuesto, un chicharrón increíble, algo en lo que la mayoría de las recetas se quedan cortas con el codillo de cerdo… ¡pero nosotros hemos descifrado el código!
El codillo de cerdo es tan bávaro como la Oktoberfest, los lederhosen y el BMW. Llamados Schweinshaxen, estos poderosos trozos de jarrete de cerdo asado son un elemento fijo de los pubs y cervecerías de Múnich y de esta parte de Alemania, así como de la cercana Austria.
Siempre servido en un charco de salsa de cerveza oscura y malteada, el codillo de cerdo es adorado por los alemanes por su jugosa y sabrosísima carne con hueso, envuelta en una vaina de chicharrones dorados que se rompen bajo el cuchillo.
No se deje engañar por las apariencias. Puede que el codillo de cerdo no gane muchos concursos de belleza (¡excepto quizá a los ojos de un bávaro!), pero basta probarlo para enamorarse perdidamente de este clásico alemán. Y una vez que lo haya probado, ¡nada le gustará tanto como una jarra gigante de cerveza alemana bien fría!
Recetas de solomillo de cerdo
El jarrete de cerdo es la articulación entre la tibia y el peroné y los metatarsos del pie del cerdo, donde el pie se une a la pata[1]. Es la parte de la pata que no forma parte del jamón propiamente dicho ni del tobillo ni del pie, sino el extremo del hueso de la pata.
Dado que esta pieza se compone generalmente de mucha piel, tendones y ligamentos, requiere una larga cocción mediante guisado o estofado para resultar apetitosa. Este corte de carne puede cocinarse con verduras y otras hortalizas o en salsas sabrosas. A menudo se añade a sopas, como la de guisantes y jamón, a la que se añade la carne antes de servirla. También puede añadirse a tartas saladas. La carne de los codillos especialmente carnosos puede retirarse y servirse tal cual. Los codillos de jamón, al igual que las carrilleras de cerdo, aportan un sabor característico a diversos platos. Es el caso de la berza, la mostaza, la col, las judías verdes y las alubias blancas.
