Receta de Cordero guisado con guisantes
Le sueur peas
Calentar el aceite de canola en una cacerola grande y dorar el cordero por todos los lados hasta que esté ligeramente dorado y sazonar con sal y pimienta. Añada la ralladura de lima, el zumo de lima y el caldo de pollo a la cacerola y llévelo a ebullición. Tapar y cocer durante unos 30 minutos a fuego lento. Remover de vez en cuando.
Mientras tanto, enjuagar la berenjena, recortarla y cortarla en dados. Añadir la berenjena, los guisantes, los chiles y la menta picada a la cacerola, mezclar y cocer a fuego lento otros 15 minutos removiendo de vez en cuando. Colocar en los platos y decorar con la menta restante.
Los antibióticos se utilizan desde hace miles de años, los científicos han encontrado pruebas de su uso en antiguas civilizaciones romanas y africanas. El uso de antibióticos es especialmente frecuente en las prácticas medicinales tradicionales, como la medicina china, donde se utilizan plantas y extractos de plantas que contienen antimicrobianos desde hace miles de años.
Estofado de cordero a la menta con puré cremoso
Este reconfortante estofado era lo único en lo que podía pensar hoy en el gimnasio. Era casi mediodía cuando empecé a hacer ejercicio, y no esperaba terminar antes de una hora. No sólo hacía mucho frío fuera, sino que mi cocina también estaba “fría” con un trozo de cordero descongelándose en un escurridor.
En cuanto llegué a casa, empecé a cocinar mi yakhne favorito. Preparado de la misma manera que todos los guisos libaneses, con cordero o ternera y verduras a elegir, este estofado adquiere un sabor profundo, terroso y a la vez brillante gracias a la adición de curry en polvo a la salsa de tomate. Creo que el sabor salado y dulce del curry combina de maravilla con los guisantes y las zanahorias. Esa es una de las razones por las que siempre tengo una bolsa de guisantes congelados en el congelador. Hoy ni siquiera he tenido que correr al supermercado a comprar zanahorias. Tuve suerte de haber congelado unas cuantas bolsas de cubitos de zanahoria que me había preparado para momentos como éste.
Curry de cordero y guisantes
En Italia es muy tradicional comer el cordero de la nueva temporada con guisantes frescos en Pascua, y un plato como éste no es infrecuente para el almuerzo del domingo de Pascua, cuando toda la familia se reúne para celebrar una de las fiestas religiosas más importantes del año. El secreto del éxito de esta receta está en dejar cocer el cordero a fuego muy lento; de este modo, el cordero y el resto de los ingredientes se cocinarán bien, y todos los jugos rezumarán para crear una salsa deliciosa.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Receta de estofado de cordero con albóndigas
Me encantan los segundos platos que combinan carne y verdura en un solo plato. La combinación no sólo es siempre deliciosa, sino que ahorra al cocinero la preparación de un plato extra. En esta especialidad de Apulia y Campania, el cordero -la carne de primavera por excelencia- se combina con guisantes, una de las verduras clásicas de la primavera.
El cordero se dora y se sofríe en un sofrito de cebolla salteada en aceite de oliva hasta que esté casi tierno, y luego se añaden los guisantes hasta que también estén tiernos. El resultado sería sabroso por sí solo, pero la mayoría de las recetas hacen que el plato se termine al estilo cacio e uova: los huevos batidos con queso pecorino recién rallado se añaden a la carne y los guisantes hasta que el calor de la sartén fija la mezcla de huevo, produciendo una salsa cremosa. Un plato sustancioso, pero lleno de sabores vivos.
En una cazuela o sartén lo bastante grande para que quepa todo el cordero, rehogue la cebolla cortada en rodajas en aceite de oliva a fuego lento hasta que esté tierna y transparente. Subir un poco el fuego y añadir los trozos de cordero, dándoles la vuelta para que se doren por todos los lados, con cuidado de que la cebolla no se queme. Salpimentar sobre la marcha.
