Receta de costillas de cordero

La pechuga de cordero es un corte del cordero procedente de la parte inferior del animal que incluye las costillas y una parte de la pechuga. Esta porción de cordero es relativamente barata porque algunos la consideran un corte más graso que los asados tradicionales de cordero o las costillas. Cuando se cocina adecuadamente, la pechuga de cordero pierde parte de su contenido graso pero conserva la mayor parte de la carne, aunque este corte es conocido por tener menos carne que otros. Puede aportar un rico sabor a las sopas o guisos estofados y también puede asarse, asarse a la parrilla o triturarse. Algunas personas utilizan la pechuga de cordero para hacer tocino de cordero.

La pechuga de cordero se encuentra debajo del cuello y la paletilla del animal, pero por encima del jarrete de la pata delantera del cordero. Esta zona se somete a menos ejercicio que la paletilla o el jarrete, lo que le confiere un mayor contenido en grasa que estos otros cortes. En esta zona del animal hay cartílago y hueso de la parte delantera de las costillas y de la pechuga, pero también algo de carne. A algunas personas les gusta comer cortes de carne grasos porque les aportan sabor y jugosidad, pero a otras les gustan las partes más magras y carnosas del animal.

Receta de cordero y col

Si le gustan los guisos suculentos con carne tierna, le encantará el bredie de cordero. Este sabroso estofado sudafricano es muy fácil de hacer y está repleto de verduras sanas y abundantes y tierna carne de cordero en una salsa espesa y rica.

Receta de Albóndigas rellenas de huevo

Lo bueno de este sabroso estofado es que se puede hacer en olla a presión, olla de cocción lenta o en la cocina; no importa cómo lo cocines, ¡el bredie de cordero siempre está delicioso! Sirva su bredie de cordero con abundante pan crujiente o panecillos y una ración de arroz al vapor para disfrutar de una sabrosa comida que encantará a toda la familia.

Cómo hacer bredie de cordero Preparar este delicioso guiso es muy fácil. Empiece por dorar la carne de cordero en la olla a presión. Saca el cordero y resérvalo. Sofríe la cebolla y el apio hasta que se ablanden. Mezcla el caldo en la olla y añade el cordero, las patatas y la col a la olla. Déjalo cocer unos minutos y añade la salsa Worchestershire y el puré de tomate. Añade la sal, tapa la olla y cocina el guiso a fuego fuerte durante media hora. Suelta la presión, remueve la salsa y añade las verduras. Cierra la tapa y cocina el estofado a presión media durante 10 minutos para cocer las verduras.

Receta de estofado de cordero y col

Ahora es el momento de retirar la membrana que protege los huesos. Retirar la membrana permitirá una mayor penetración del humo y del sabor. Con un cuchillo de mantequilla, introduzca la punta en el borde de los huesos, justo debajo de la membrana para levantarla. Utilice el cuchillo para separar la membrana de los huesos hasta que pueda agarrarla con firmeza. Arranca la membrana de los huesos. Debería desprenderse en una sola hoja. Una vez retiradas, las costillas deben tener un aspecto similar al de la imagen de arriba. Dale la vuelta a la rejilla para que la piel quede hacia arriba. Empieza por el extremo con los huesos más largos. Agarra la esquina de la tapa de grasa con los dedos, asegurándote de no separar la carne de la rejilla. Despegue el tocino. Con una mano, mantenga la presión sobre la rejilla mientras retira lentamente el tocino con la otra. Ahora queda al descubierto la piel plateada. Es dura y gomosa y no es agradable de comer. Por eso, queremos quitarla. Haga una incisión con el cuchillo paralelo a la rejilla. Deslice lentamente el cuchillo entre la carne y la piel, retirando la loncha de piel a medida que avanza. Tenga cuidado de no quitar la carne. ¡Sus costillas están listas para la barbacoa!

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Estofado de cordero y col en slow cooker

Preste atención al corte de cordero utilizado en esta receta. Yo utilicé chuletas de paletilla de cordero, que son un valor fantástico, si se tiene en cuenta el sabor, la carne utilizable y el precio. Probablemente sean el cordero más barato de la tienda, tienen más sabor y riqueza que la carne de pierna y son más baratas que los jarretes y los lomos. La carne tarda un poco en cocerse y desprenderse del hueso, pero la espera se ve recompensada con trozos de cordero tiernos y suculentos.

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(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.