Receta de Entrecot a la plancha
Temperatura de la parrilla Entrecote
Saque la carne del frigorífico aproximadamente una hora antes de asarla. El Kamado debe calentarse bien al principio para las carnes que requieren un tiempo de cocción largo. Así no será necesario añadir carbón durante el proceso de asado. En el Kamado, es fácil controlar el calor y las llamas con los orificios de entrada de aire. También se recomienda el uso del deflector u otra placa de distribución del calor para evitar que la carne se queme por su parte inferior y eliminar la necesidad de girarla constantemente en la barbacoa.
Obtendrá los mejores resultados con un termómetro de sonda. Si le gusta la carne en su punto y cortarla con cuchillo, una temperatura interior de 54-55 C es buena. Esto se puede conseguir con una temperatura en el Kamado de 100-120 C durante aprox. 4-5 horas. Si, por el contrario, desea que la carne esté un poco más jugosa y poder desgarrarla en lugar de cortarla, puede seguir cocinándola a baja temperatura (aprox. 80-100 C) durante más tiempo. También puede recubrir la carne durante el asado, ya sea con salsa barbacoa o con la solución salina.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el entrecot?
Cocinar la carne por ambos lados durante uno o dos minutos. Al dorar la carne se sellan los jugos. Salpimiente y meta el filete en el horno precalentado entre seis y doce minutos, dependiendo de su grosor. Retire el filete del horno y déjelo reposar de tres a cinco minutos antes de servirlo.
¿Cuánto tiempo se tarda en asar un entrecot?
El grosor del entrecote es de unos 2 a 3 cm. Es una opción más ligera que un chuletón pero necesita unos tiempos específicos para un resultado jugoso. Cocínelo por ambos lados sólo un minuto y medio si lo quiere poco hecho. Para un entrecot medio hecho, cocínelo durante 3 minutos por ambos lados y, para una pieza bien hecha, casi 4 minutos.
Cómo cocinar el entrecot en la sartén
Esta receta nos la hicieron nuestro amigo Michel Saloff-Coste y su hijo Ulises cuando nos visitaron desde París. Asar la ternera con hierbas tiene un perfume sensacional que se complementa mejor con un vino francés con cuerpo. Si se fija bien en la parte superior del filete sazonado, verá flores de lavanda púrpura, parte de la mezcla de hierbas de Provenza. Para recrear una auténtica comida de bistró, sírvalo con patatas fritas al horno.
1 Precaliente la parrilla a fuego fuerte.2 Unte ambos lados de los filetes con aceite de oliva y, a continuación, úntelos con mostaza. Espolvorea ambos lados con sal, pimienta y hierbas.3 Cocínalos a fuego medio, dándoles la vuelta una vez, unos 7 minutos en total.
NOTA El Ribeye tiene más grasa, lo que le da mucho sabor, pero también significa que el filete tendrá algo de desperdicio, así que si no está seguro del tamaño que debe comprar, decídase por un filete más grande. El New York Strip también es un corte que funciona bien en este estilo. El filete sobrante es un gran capricho para el desayuno del día siguiente, ¡huevos fritos con filete!
Entrecot poco hecho
¿Ha oído hablar alguna vez de la parrilla vaquera en su kamado? Esta técnica consiste en asar el ingrediente, como un entrecot u otro buen filete, justo encima del carbón al rojo vivo. Es como asar al estilo cavernícola (directamente sobre el carbón para obtener más calor y un sabor más fuerte) pero con las ventajas añadidas de una rejilla de hierro fundido.
Big Green Egg tiene una herramienta maravillosa para esto, la rejilla multinivel de 2 piezas. Mantenga una temperatura alta para obtener los mejores resultados del bistec vaquero. Le proporcionará la combinación del intenso calor del carbón, las rayas de la parrilla de la rejilla de hierro fundido y las ventajas de la tapa de su EGG.
Durante una visita a la fábrica de cerveza Jopen, en la Jopenkerk de Haarlem (Países Bajos), el sumiller de cerveza Jelle Y nos dio algunos consejos útiles para combinar cerveza y comida. Jelle nos recomendó el siguiente tipo de cerveza para acompañar la bavette a la parrilla:
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Calorías del entrecot a la parrilla
El entrecot es un corte que cualquier asador que se precie tendrá en su carta. Recibe su nombre de la hebra muscular interior de la costilla: la carne muscular está envuelta por el tejido graso de la tapa de la costilla, lo que le da el aspecto de un ojo. A menudo se afirma que el nombre procede del famoso ojo gordo del corte, pero en realidad, la derivación viene del longissimus dorsi – el “ojo del redondo”.
Al Rib Eye y al Tomahawk les encanta cortarse muy gruesos, lo que requiere cierta práctica en la cocción. Un termómetro digital, que mide la temperatura central de la carne, es de gran ayuda. En primer lugar, hay que dorar el filete aplicando calor directo muy alto sobre una parrilla precalentada. Un costillar de corte grueso puede soportar fácilmente temperaturas de unos 800 ó 900°C y, por lo tanto, es perfecto para el quemador de chamuscado que viene con las parrillas de gas de la Línea Profesional PRO. Una vez que la reacción de Maillard ha creado esos pronunciados sabores a chamusquina por ambos lados, el filete se coloca en una zona de calor indirecto inferior. Una vez allí, hay que dejar que la temperatura central aumente hasta aproximadamente 53°C. Durante la fase de reposo posterior, sobre una tabla de madera precalentada, la temperatura del centro aumenta hasta aproximadamente 55-56°C. Así es como debe servirse el filete.
