Receta de Filete de res al vino tinto casero
Solomillo al vino tinto
La primera vez que hice este plato fue para la cena de Navidad, y fue un éxito instantáneo. ¿Quién puede resistirse a un solomillo de ternera mantecoso y tierno con una marinada de vino tinto y no una, sino dos salsas: una salsa de sartén hecha con los jugos y la marinada extra, y una crema de rábano picante con perejil, eneldo y menta?
El solomillo es un plato vistoso; es un artículo de lujo con un precio acorde. Lo último que se quiere es estropear una pieza tan cara. En su mejor momento, tiene un grano fino y jugoso con una textura tierna como una cuchara, pero si se cocina un poco de más, se vuelve seco y harinoso. Esto se debe a que su marmoleo -la grasa intramuscular que da a los cortes más pesados, como la costilla, su intenso sabor a carne y su jugosidad- es casi nulo. Además, su sabor es mucho más suave que el de otros asados de ternera, por lo que tendrá que encontrar la forma de realzarlo. La salsa de vino tinto ayuda a conseguirlo, mientras que la crema de rábano picante añade más sabor y mucha riqueza.
Lo primero y más importante es recortar la carne. La “piel plateada” no se deshace con la cocción, y los nódulos de grasa que cubren el exterior de un solomillo no son especialmente atractivos. La mayoría de los buenos carniceros pueden recortar la carne por usted, pero si quiere hacerlo usted mismo, todo lo que necesita es un buen cuchillo de deshuesar afilado y un poco de experiencia.
Recetas de filetes de ternera al horno
El Merlot es un vino suave, sedoso y afrutado. Y gracias a sus taninos de suaves a bajos, es casi siempre seguro para cocinar (léase: su plato no se arruinará por el amargor del vino). El Merlot es ideal para salsas y reducciones, ya que aporta ligereza y estructura; basta con cocerlo a fuego lento para espesarlo y concentrar sus jugosos sabores. Dependiendo de la calidad, el Merlot puede ser desde sencillo hasta alucinantemente complejo. Los Merlot ricos son similares al Cabernet Sauvignon, con cuerpo y estructura, con notas de fruta de hueso, chocolate, café y tabaco. Utilice un Merlot ligero, afrutado y de cuerpo medio para el pollo y las salsas, y uno con cuerpo para las costillas, el filete y el cordero.
Son sedosos, terrosos, ácidos, suaves y de cuerpo ligero y medio. Este estilo es versátil, ideal tanto para guisos como para carnes suaves y grasas, gracias a sus propiedades ablandadoras, así como para mariscos y aves de corral. Suele ser afrutado y terroso, con notas de bayas y setas. El Pinot Noir envejecido en barricas de roble, como el Cabernet, no es el mejor para salsas rápidas, sino para recetas lentas. Cuando vayas a la licorería, busca también vinos tintos de Borgoña: algunos vinicultores utilizan ese nombre para el Pinot Noir por la región en la que se cultivan las uvas (pueden ser un poco más caros). Utilice Pinot Noir para recetas de salmón, pato o estofados.
Salsa de vino tinto para solomillo de ternera preparada con antelación
Es probable que alguna vez en tu vida hayas cocinado un filete o dos. Pero, ¿lo ha hecho bien? Cocinar solomillo es todo un arte, y si quieres que quede como ese hermoso filete de calidad de restaurante con el que sueñas, presta atención.
El solomillo procede de la parte media inferior del lomo y forma parte del solomillo. Como es un músculo que no se utiliza mucho, el solomillo es muy magro y tiene poca grasa entreverada. Suele ser un corte de carne más caro que otros, y también se suele utilizar para el carpaccio (filete crudo cortado en lonchas finas).
Es muy importante que saque el filete de su envoltorio, lo seque para eliminar el exceso de humedad y lo ponga a temperatura ambiente. Esto ayuda a que la cocción sea mucho mejor y más uniforme. Cuando esté listo para cocinar, también debe sazonar los filetes generosamente.
Si usted es un cazador de filetes bien hechos, odio decírselo… este filete no es para usted. El solomillo es un corte de carne tan magro que, si se cocina muy hecho, quedará un trozo de carne demasiado cocido y seco. Recomendamos cocinarlo entre poco hecho y término medio.
Salsa roast beef français
Este impresionante solomillo de buey asado con salsa de vino tinto se derrite en la boca y es perfecto para cualquier ocasión especial o celebración. Aprende lo fácil que es preparar esta tierna y jugosa receta de solomillo de buey asado en el post que encontrarás a continuación.
Naturalmente delicioso, el solomillo de ternera no necesita muchos condimentos ni especias, por lo que es una de mis comidas favoritas para preparar en ocasiones especiales o fiestas como Pascua, la cena de Navidad y Año Nuevo.
Conocido con muchos nombres, filete de ojo en Australia, filet mignon en Brasil, filete en el Reino Unido y filet en Francia, el solomillo de ternera es un músculo oblongo llamado psoas mayor. ¿Qué tiene de importante este músculo? Se ejercita muy poco, lo que hace que este corte de carne sea tierno e increíblemente delicioso de comer.
Si es la primera vez que prepara y trabaja con solomillo de ternera, le recomiendo encarecidamente que compre un solomillo que ya haya sido recortado para usted (especialmente si piensa servirlo a un grupo de invitados).
Al atar un solomillo entero, busque el extremo cónico, más delgado, y métalo por debajo antes de atar el asado. A continuación, utilice hilo de cocina para atar el asado con firmeza, pero sin apretarlo demasiado. Para obtener un mejor resultado, átelo en intervalos uniformes de aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada).
