Receta de Filetes de ternera en salsa de tomate
Pizzaiola giada de ternera
¿Le preocupa cocinar ternera? No tiene por qué. La ternera es fácil de cocinar, y debería convertirla en parte de su rutina culinaria. Dependiendo del corte, la ternera puede hacerse a la sartén, a la plancha, salteada, estofada, a la parrilla o guisada. Elija el método adecuado para el corte de ternera y recuerde una regla: no cocine demasiado esta carne magra. Siga leyendo para saber cómo cocinar cada tipo de corte de ternera.
Hay dos métodos básicos para cocinar la ternera: calor húmedo o seco. Los cortes tiernos, como el bistec de ternera, las chuletas de ternera o el solomillo de ternera, pueden cocinarse con calor seco: a la plancha, a la parrilla o a la sartén. Los cortes con más tejido conjuntivo -carne de estofado de ternera, costillas de ternera y osobuco de ternera- son menos tiernos y pueden cocinarse con calor húmedo, como a fuego lento o estofado.
Como la ternera es tan magra, necesita que se le añada un poco de grasa, como tocino o grasa de pato, para que quede jugosa. El USDA recomienda cocinar los cortes de ternera de músculo entero, como filetes, asados y chuletas de ternera, a 145 grados F (poco hecha), 160 grados F (media) o 170 grados F (bien hecha). Nosotros siempre preferimos la carne poco hecha, así que nuestro objetivo al cocinar la ternera es alcanzar los 145 grados F.
¿Cómo se cocina la ternera Jamie Oliver?
Calentar una sartén a fuego medio-alto. Unte la ternera con el aceite de oliva, añada las hojas de tomillo, sazone y colóquela en la plancha de 7 a 8 minutos por cada lado, o hasta que esté bien hecha. Páselas a un plato y cúbralas con papel de aluminio para mantenerlas calientes.
¿Se debe remojar la ternera en leche?
Remojar las chuletas en leche durante una hora antes de cocinarlas para ablandar la carne (esto es opcional). Escurrir la leche y secar las chuletas.
¿Cómo se cocina la ternera?
El USDA recomienda cocinar los cortes de ternera de músculo entero, como filetes, asados y chuletas de ternera, a 145 grados F (poco hecho), 160 grados F (medio) o 170 grados F (bien hecho). Nosotros siempre preferimos la carne poco hecha, así que nuestro objetivo cuando cocinamos ternera son 145 grados F.
Receta de pizzaiola de ternera
No fue suficiente crecer en un hogar italiano con mis abuelas napolitana y siciliana, dos grandes cocineras: Todavía tenía que hacer esos viajes a Italia para ver por mí mismo cómo cocinaban los nativos.
Mi destino en un viaje fue el Bellevue Syrene de Sorrento, donde me había apuntado a clases de cocina. El viaje al sur desde Roma dura unas 4 horas y media y serpentea a lo largo de una costa impresionante. Acantilados escarpados, curvas cerradas y aguas de color aguamarina por todas partes. Una vez que llegué, me dediqué a cocinar sin ton ni son, desde primera hora de la mañana hasta última de la tarde.
Me sentí muy orgulloso de los platos que creé en clase, especialmente la ternera con salsa de tomate fresco. Estaba tierna como una nube y lo suficientemente picante. Este plato es uno de los favoritos para la compañía, porque se puede preparar en pocos minutos.
Receta italiana de ternera en salsa de tomate
Esta es una de las recetas favoritas para recibir invitados o para una estupenda comida italiana casera. Puedes congelar estas chuletas en salsa y guardarlas para una noche fría para calentar los corazones de todos. Las sobras, si quedan, ¡son ideales para hacer sándwiches al día siguiente!
En un tercer recipiente poco profundo, mezcle el pan rallado, 2 cucharadas (25 ml) del queso, el orégano y el resto de la sal y la pimienta. Espolvorear el resto de sal y pimienta sobre la ternera. Rebozar cada chuleta en harina y luego en huevo, dejando escurrir el exceso. Páselas uniformemente por la mezcla de pan rallado. Colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel encerado. (Prepárelo con antelación: cúbralo y refrigérelo hasta 4 horas).
Vierta parte de la salsa de tomate en una fuente de horno grande y poco profunda. Cubra con las chuletas, superponiéndolas ligeramente. Vierta más salsa por encima. Espolvorear con el queso parmesano restante; cubrir con papel de aluminio y hornear durante unos 30 minutos o hasta que la salsa esté burbujeante y la ternera ya no esté rosada por dentro y esté muy tierna.
Ternera en salsa de tomate griega
Un plato de ternera sencillo pero sabroso, perfecto para servir a los invitados. La ternera se reboza en harinas sin frutos secos y queda tierna y apetitosa en su salsa de tomate y tomillo. Sírvalo con zanahorias al vapor y una ensalada fresca de la huerta.
InstruccionesPara preparar la carne y el rebozado Corte los filetes de ternera en trozos del tamaño de una ración y machaque las lonchas gruesas. Añada los huevos a un bol y bátalos. Añada los ingredientes de la cobertura en un plato aparte y mézclelos bien.
Coloque la ternera frita en la fuente preparada y deje un pequeño espacio de 0,5 cm entre las piezas para que la salsa pueda fluir entre ellas. Colocar la segunda capa de ternera descentrada con respecto a las piezas inferiores (así será más fácil sacarla al servir).
Añada los ingredientes de la salsa en una jarra y mézclelos bien. Vierta la salsa uniformemente sobre la ternera, coloque la tapa y cocine en el horno durante aproximadamente 1 hora o hasta que la ternera esté blanda y se deshaga en la boca.
Elija carne de ternera alimentada con pasto para asegurarse de que está comiendo un animal sano que ha sido alimentado de la forma más natural posible. La ternera es una excelente fuente de proteínas, pero no debe ser lo único que haya en el plato; equilibra tu comida con 2/3 de alimentos vegetales y 1/3 de carne.
