Receta de Filetes de ternera en salsa guisados
Receta de estofado italiano de ternera
¿Le confunde cocinar ternera? No tiene por qué. La carne de ternera es fácil de cocinar y debería formar parte de su rutina culinaria. Dependiendo del corte, la ternera puede hacerse a la sartén, a la plancha, salteada, estofada, a la parrilla o guisada. Elija el método adecuado para el corte de ternera y recuerde una regla: no cocine demasiado esta carne magra. Siga leyendo para saber cómo cocinar cada tipo de corte de ternera.
Hay dos métodos básicos para cocinar la ternera: calor húmedo o seco. Los cortes tiernos, como el bistec de ternera, las chuletas de ternera o el solomillo de ternera, pueden cocinarse con calor seco: a la plancha, a la parrilla o a la sartén. Los cortes con más tejido conjuntivo -carne de estofado de ternera, costillas de ternera y osobuco de ternera- son menos tiernos y pueden cocinarse con calor húmedo, como a fuego lento o estofado.
Como la ternera es tan magra, necesita que se le añada un poco de grasa, como tocino o grasa de pato, para que quede jugosa. El USDA recomienda cocinar los cortes de ternera de músculo entero, como filetes, asados y chuletas de ternera, a 145 grados F (poco hecho), 160 grados F (medio) o 170 grados F (bien hecho). Nosotros siempre preferimos la carne poco hecha, así que nuestro objetivo al cocinar la ternera es alcanzar los 145 grados F.
¿Se puede cocer demasiado un estofado de ternera?
Una cocción excesiva endurecerá y arruinará la textura. Además, dependiendo del corte, es mejor dorar el exterior de la carne en una sartén caliente con un poco de aceite y, a continuación, terminar la cocción de la ternera en un horno moderadamente caliente.
¿Por qué se remoja la ternera en leche?
Es leche.
Pero el ácido de la leche es tan suave que se puede remojar la carne en ella el tiempo suficiente para ablandarla eficazmente, sin dañar las proteínas de la superficie. Las propiedades ricas en calcio de la leche reaccionan con las enzimas de la carne para ablandar suavemente las proteínas.
Estofado cremoso de ternera
¿Quién no ha oído hablar del solomillo de ternera con salsa de pimienta verde? Aunque no te acuerdes de los inolvidables años 80, que nos trajeron looks y peinados bastante dudosos, junto con platos clásicos atemporales como el cóctel de gambas y la pasta pennette con salmón y vodka, el solomillo de ternera con salsa de pimienta verde es el tipo de clásico que sigue siendo popular hoy en día, ¡especialmente entre los amantes de la carne! Este fino corte de ternera, que tiene que ser de la mejor calidad ya que es el ingrediente principal de la receta, se sirve empapado en una salsa aromatizada con granos de pimienta verde que aporta una auténtica cremosidad y equilibrio al plato. La propia salsa, elaborada con nata y mostaza de Dijon, alude al origen francés de este sofisticado plato, aunque su aparente sencillez esconde en realidad algunos posibles escollos que, sin embargo, pueden evitarse siguiendo nuestras instrucciones, lo que le garantizará un resultado perfecto. La carne de este plato se cocina mejor poco hecha, pero si no le gusta la carne cruda, le recomendamos que al menos deje el interior bien rosado. Perfecto para una cena romántica o una cena con amigos, el solomillo de ternera con salsa de pimienta verde es un plato principal contemporáneo con un delicioso toque retro.
Receta clásica francesa de estofado de ternera
La Comtesse Du Barry fue fundada en 1908 en la región francesa de Gers por Joseph y Gabrielle Dubarry, que decidieron empezar a producir foie gras con un objetivo muy ambicioso: elaborar el “mejor foie gras del mundo”. Con el paso de los años, se fueron añadiendo a la gama nuevas ideas gourmet y prácticas: pequeñas conservas, los primeros bloques de foie gras de pato, los primeros platos microondables, pero también productos excepcionales como salmón, caviar o trufas…
Si bien la Comtesse du Barry sigue produciendo deliciosos foies gras en todas sus formas en sus talleres de Gers, también ha abierto su actividad a los regalos gourmet con una variada gama de recetas de calidad presentadas en magníficos estuches de regalo.
Estofado toscano de ternera
El estofado de ternera con patatas (Spezzatino) es un clásico estofado italiano, una comida rústica de confort invernal. La receta del Spezzatino es una sabrosa receta completa de carne: tiernos dados de ternera cocinados lentamente con las patatas en estofado. El resultado es un guiso cremoso y delicioso. Sólo el aroma, mientras se cocina, es suficiente para que se te haga la boca agua.
El mejor estofado de ternera se cocina a fuego lento con verduras, patatas, vino blanco y romero hasta que la carne esté increíblemente tierna. Puede utilizar esta receta incluso para hacer estofado de ternera, que sin embargo necesita cocinarse más tiempo que la ternera.
Paso 2) – Enharine los trozos de carne y sacúdalos para eliminar el exceso de harina. Resérvelos. En una cazuela grande, hacer un sofrito con el aceite de oliva virgen extra y las verduras troceadas. Cocinar a fuego lento hasta que se ablanden y doren, unos 2 minutos.
Paso 3) – Añade los trozos de carne enharinados. Cocínelos a fuego fuerte durante 3 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que se doren por todos lados. A continuación, añada el vino blanco seco. Mezclar y dejar que se evapore completamente a fuego fuerte.
