Receta de Frito trujillano
Native American GREEN & RED CHILI POPOVERS & FLAT
Ofreceremos un temprano libro de cocina manuscrito mexicano en nuestra subasta de Americana Impresa y Manuscrita del 10 de octubre de 2013. No sabemos el autor, no sabemos la fecha, pero la marca de agua en el papel sugiere que podría datar de alrededor de 1825, unos años antes del primer libro de cocina mexicana publicado. Entre las muchas recetas distintivamente mexicanas que llenan sus 72 páginas se encuentran el “pipián de pepitas de melón”, las “tortillas de chile verde” y los “chiles reyenos de picadillo”. Pensamos que le gustaría la receta de los chiles rellenos.
Recientemente preparamos un lote de 15 chiles poblanos, siguiendo esta receta lo mejor que pudimos. La receta es bastante laboriosa, y requirió unas tres horas de trabajo. El resultado no se parece en nada a los platos rellenos de queso que se pueden encontrar en los típicos restaurantes mexicanos de Estados Unidos. Los sabores dominantes son dulces (pasas, azúcar), aromáticos (canela, comino, azafrán y clavo) y picantes, con un pequeño toque de los chiles. Es bastante sabroso, incluso dejando de lado la novedad de comer chiles rellenos bicentenarios.
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La primera vez que comí Frito Pie fue en 1985, en la antigua tienda Woolworth’s de la plaza de Santa Fe. Me senté en un taburete giratorio de vinilo en la parte trasera de la tienda, detrás de tambores indios en miniatura y recuerdos de atrapasueños. Creo que mi amiga y compañera de piso, Denise, estaba conmigo. El empleado del mostrador nos dio una bolsa de Fritos del tamaño de un sándwich, abierta a lo largo y cubierta con frijoles con chile (o, como habría dicho Denise, “chile beany”), queso rallado, lechuga, tomate y cebolla.
Mamá no empezó a hacer Frito Pie hasta que crecimos y nos fuimos de casa. Quizá no le gustaba que la receta incluyera comida procesada (aunque eso no le impedía hacer chow mein, que preparaba con una lata de castañas de agua cortadas y fideos crujientes comprados en la tienda que sabían a Cheerios sin azúcar).
Ahora el Frito Pie es uno de esos platos que mamá tiene a mano por si todo el mundo se pasa por casa un sábado o un domingo. Dice que es fácil de hacer: todo lo que necesitas es una olla de frijoles, carne de chile, queso rallado y una bolsa de Fritos.
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Solía pasar la mayor parte de mi tiempo en “Moche”, mi tío tiene una casa de campo allí y había un restaurante al lado de la casa llamado “La Huaca del Sol y La Luna” Siempre pedía arroz al Cilantro con pato allí. Así que hice esta receta recordando esos tiempos.
Esta es mi versión de Chaufa… usando quinua, es una receta baja en carbohidratos y muy fácil de cocinar. En primer lugar, debes saber de dónde viene la palabra “Chaufa”. Viene del chino “arroz frito” (Cháufán). “Arroz Chaufa” es la versión peruana del arroz frito chino desde la afluencia de inmigrantes chinos a Perú. El nombre de la comida china peruana es “CHIFA” que viene del chino “comer arroz” o “ir a comer”.La receta tradicional del “Chaufa” se hace friendo arroz blanco cocido en un wok grande usando la llama de los quemadores. Este es el principal secreto de este sabroso plato; aunque no todo el mundo tiene una cocina de gas con grandes llamas, se puede hacer sin ella. Por supuesto, no va a tener el mismo sabor pero seguirá estando buenísimo.Antes de empezar con esta receta, tienes que saber que el Chaufa es una receta rápida pero fácil de hacer. Por eso, es importante tener todos los ingredientes listos antes de empezar a cocinar.
10 de febrero de 2023
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