Receta de Hígado a la italiana
Recetas con hígado
Calentar el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego lento. Añada las cebollas y cocínelas durante 5 minutos; a continuación, añada el vino. Cocer durante 15 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén muy blandas y doradas. Salpimentar y reservar en un plato.
Derretir el resto de la mantequilla en la sartén. Subir el fuego a medio y freír el hígado durante 1 minuto por cada lado para que se dore. Vuelva a poner las cebollas en la sartén y cocínelas durante 2 minutos más o hasta que el hígado esté dorado por fuera pero todavía un poco rosado por dentro. Retirar del fuego.
Cómo cocinar hígado a la italiana
A los que les gusten el hígado y las cebollas les encantará este plato, como a muchos a los que no. Con cebollas dulces caramelizadas, hígado fundente y perfectamente cocinado, y una pizca de salvia, este plato terroso nos hace desfallecer de placer. Sírvalo sobre polenta cremosa. Más: Más recetas italianas
Cómo cocinar el hígado Olvídate de todo el hígado amargo y granuloso que hayas comido. Para que el hígado sepa bien hay que resistirse a la tentación de cocinarlo demasiado. Debe dorarse para evitar que se escapen los jugos y debe estar ligeramente rosado por dentro, no gris sucio. Utilice el fuego alto con valentía y brevemente.
El Brunello di Montalcino es el vino más exaltado de la Toscana porque ofrece una combinación de riqueza, potencia y elegancia sin parangón en la región. Sírvase uno aquí para disfrutar de una experiencia suntuosa. Una opción más asequible es el Rosso di Montalcino, una especie de Brunello a escala reducida.
Hígado veneciano y cebollas rick stein
Me siento como si hubiera redescubierto a un viejo amigo cuando hojeo El libro de la lechería de la cocina casera eligiendo viejas recetas favoritas y volviéndolas a hacer. A Jon le encanta el hígado, pero a mí no me gustaba de niña, así que este plato fue un compromiso. Dejamos de hacerlo cuando llegaron los niños porque no era apto para niños pequeños, pero decidimos que era hora de volver a probarlo. El hijo mayor decidió que no le gustaba y el pequeño se lo comió encantado. Lo serví con arroz, col y bacon y judías verdes.
Hígado y cebollas a la italiana
Algunos ingredientes adicionales: mantequilla y un buen aceite de oliva virgen extra para dorar las cebollas, vinagre (opcional), perejil. Algunos añaden vino blanco o limón en lugar de vinagre. Estas alternativas podrían escandalizar a los puristas, pero derivan de tradiciones familiares, lo que las hace dignas de respeto.
El hígado pertenece a la tradición culinaria italiana y es el más consumido de los despojos. Se pueden encontrar pruebas del uso del hígado ya en la época romana, como confirma la obra de Apicio De re coquinaria. En latín, el hígado se denominaba “iecur”. Apicio, para obtener un hígado muy graso, alimentaba a los animales (principalmente vacas y ocas) con higos (“ficus” en latín): de ahí el nombre iecur ficatum (hígado con higos), luego abreviado como ficatum y adaptado como “fegato” (hígado).
En lugar de higos, los sabios cocineros venecianos utilizaban sio’le (cebollas), ya que eran muy comunes en la laguna y podían suavizar el sabor del hígado del mismo modo que los higos. Al parecer, la receta veneciana era tan apreciada que también se menciona en el Apicio moderno escrito en 1790 por Francesco Leonardi, con el nombre de “Fegato di mongana alla veneziana” (mongana es la ternera alimentada con leche).
