Receta de Kibbe Mediterràneo
Kibbeh sinie
Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
El kibbeh, una forma de la palabra árabe kubbah o “bola”, es un alimento básico en la cocina de Oriente Medio. Elaboradas con carne de cordero o ternera, estas croquetas con forma de balón de fútbol son una sabrosa mezcla de hierbas aromáticas y especias, carne de relleno y abundante trigo bulgur. Deliciosos como aperitivo o guarnición, los sustanciosos zeppelines son maravillosos cuando se sirven con hummus, khyar bi laban (una ensalada de yogur y pepino), pan de pita y labneh (yogur colado).
Hay muchas recetas de kibbeh, ya que muchos países tienen una versión local, pero existen dos tipos principales: cocido o crudo. El kibbeh nabilseeyah es la versión frita, como la nuestra, en la que se rellenan bolas de carne cruda con carne cocida y luego se fríen. El kibbeh nayyeh, la versión cruda, se sirve con pan y otros acompañamientos como limones y cebollas picadas. Otros métodos hornean todo el preparado -similar a un pastel de carne plano-, lo hierven en caldo, lo ensartan en brochetas y lo asan a la parrilla en forma de hamburguesas o salchichas alargadas.
¿De qué está hecha la masa del kibbeh?
En esta receta de kibbeh, una mezcla de trigo bulgur, cebollas y carne picada forma una cáscara hueca para un delicioso relleno. Envuelto en especias cálidas y terrosas de Oriente Medio como la pimienta de Jamaica y la canela molida, el kibbeh es la personificación de la comida reconfortante de Oriente Medio.
¿Qué tipo de carne es el kibbeh?
¿Qué es el kibbeh? Plato a base de carne picada de vacuno o cordero combinada con trigo bulghur, puré de cebolla y especias. El kibbeh puede y debe comerse crudo como kibbeh nayeh. Una vez saciado, hay que hornear o freír el kibbeh, relleno de más carne, cebolla y especias, hasta conseguir un dorado intenso y delicioso.
¿Es sano el kibbeh frito?
Aunque el kibbeh al horno está delicioso, no hay nada mejor que la versión frita. Desde el punto de vista de la salud, los kibbeh fritos no son precisamente sanos, ya que al freírlos se empapan de aceite.
Kibbeh especia
De niña, las comidas libanesas eran mis favoritas y eso sigue siendo cierto hoy en día. Cada vez que preparo una comida que incluye platos como Kibbeh, tabbouleh, fattoush, hummus, pita, yogur y judías verdes libanesas, vuelvo a mi infancia. Me encantan las comidas que te recuerdan una época o un lugar de tu vida.
El kibbeh siempre ha sido un plato básico en la cocina de nuestra familia libanesa. Es muy fácil de hacer y tiene un rico sabor a comino y canela. Hay muchas versiones de kibbeh. Nosotros lo hacemos con carne de cordero o de ternera picada. De vez en cuando añado piñones tostados, que le dan una textura agradable y un sabor a nuez.
Se pone el trigo bulgur en remojo en agua fría durante 30 minutos. Mientras el trigo bulgur está en remojo, puedes empezar a picar la cebolla y ponerla en la batidora o el bol. Cuando el trigo bulgur esté en remojo, exprímalo con las manos y añádalo a la batidora junto con el resto de ingredientes.
Gire la batidora y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea o utilice una cuchara para mezclar en un bol grande. Paso opcional: si desea añadir piñones tostados, puede hacerlo y añadirlos justo después de que todo esté mezclado en la batidora.
Kibbeh vegetariano
El kibbeh es un plato maravilloso de Oriente Próximo que tradicionalmente se prepara con carne de cordero, aunque también se puede hacer con ternera. Yo lo prefiero hecho hamburguesas y frito en aceite de oliva. Sin embargo, lo más habitual es encontrarlo horneado en los restaurantes. Se sirve con tahini, una pasta de semillas de sésamo.
El kibbeh también puede hacerse al horno. Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Presione la mezcla de cordero uniformemente de 3/4 a 1 pulgada de espesor en un molde de 8×8 pulgadas. Rocíe 3 cucharadas de aceite de oliva por encima. Hornear en el horno precalentado hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, de 35 a 40 minutos dependiendo del grosor. Dejar enfriar, cortar en rombos en el molde y servir.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Kibbeh bil sanieh
El kibbeh nayyeh suele servirse con hojas de menta, aceite de oliva y cebollas verdes. Se sirve con pan de pita. A veces se sirve con una salsa de ajo o aceite de oliva. Este plato tiene una versatilidad única, ya que las sobras se cocinan para crear un plato diferente.
Muchas recetas utilizan el kibbe nayyeh como “cáscara” del kibbe cocido. En este caso, sin embargo, el kibbe nayyeh se enrolla en una bola y se rellena con cordero, cebollas, piñones y especias, y luego se fríe.
Como en otros platos a base de carne cruda, los departamentos de sanidad instan a extremar las precauciones al preparar y comer este tipo de comida.[4][5] El kibbeh nayyeh es un plato popular entre los drusos de Israel.[6][página necesaria] También es un plato popular entre los cristianos de Oriente Próximo en ocasiones habituales y festivas como Navidad y Pascua.[7]
