Receta de Lomo de res stroganoff
Carne stroganoff bon appétit
El Stroganoff de ternera es un plato básico desde que se originó en Rusia a mediados del siglo XIX. El plato fue creado para el conde Pavel Stroganov por su chef francés, con influencias tanto de la cocina francesa como de la rusa. Se dice que la versión original no incluía las setas ni los fideos de huevo que se suelen servir hoy en día. El Stroganoff de ternera gozó de una renovada popularidad en las décadas de 1950 y 1960, ya que este plato con mucha carne de vacuno se consideró un plato de lujo tras las raciones de carne de vacuno de la Segunda Guerra Mundial. Se hizo aún más popular después de que la crema de champiñones en lata se hiciera ampliamente disponible, y lo que una vez fue un plato elegante para una cena se convirtió en algo fácil de hacer en una noche de semana ajetreada.
Nuestra versión aquí es lo que hemos llegado a conocer como la permutación tradicional americana de este plato, con setas y una salsa cremosa que es capturada por los fideos de huevo para el bocado perfecto. Asegúrese de enharinar bien la carne antes de cocinarla; la harina ayuda a que la carne se dore y luego espesa la salsa.
Receta de stroganoff de ternera
Puede que los orígenes del stroganoff de ternera sean rusos, pero con el paso de los años se ha convertido en un plato clásico de la cocina americana. También es la receta perfecta cuando te sobran unas cuantas onzas de filete cocido. Es una receta relativamente fácil de hacer, incluso si no tiene carne cocida en la nevera; puede empezar desde cero con puntas de solomillo crudas, por ejemplo.
La receta comienza cociendo las setas en mantequilla y agua, dejando que la mezcla hierva hasta que el agua se evapore, lo que da como resultado unas setas tiernas y sabrosas que se doran de maravilla. Una vez hecha la salsa, es el momento de añadir el filete cocido. Incorporar el filete al final ayudará a que la carne se mantenga tierna y evitará que se cocine demasiado y quede dura.
“El stroganoff tenía un sabor excelente y era una preparación fácil. Las raciones para dos eran suficientes, incluso algo generosas. Lo serví con fideos anchos y una ensalada de pepino. Fue una comida agradable y estoy segura de que volveré a hacerla”. -Diana Rattray
Si utiliza carne cruda, espolvoree las lonchas con sal y mézclelas. Dejar reposar 15 minutos para que se ponga a temperatura ambiente. Calentar un par de cucharadas de mantequilla en una sartén pequeña hasta que se reduzca la espuma. Sofría las lonchas de ternera por ambos lados hasta que estén hechas. Si es necesario, trabajar por tandas para no apelmazar la sartén. Retirar la carne y reservar. Añadir suficiente agua a la sartén para disolver los trozos dorados del fondo de la sartén (esto se llama desglasar), raspando para disolver la mayor cantidad posible. Añadir las setas limpias a la sartén y continuar con la receta, añadiendo la carne de nuevo a la sartén hacia el final.
Sobras de lomo de ternera stroganoff
Stroganoff de ternera: ¡la comida reconfortante por excelencia! Para prepararlo, salteamos tiernas tiras de ternera y champiñones en mantequilla, luego añadimos nata agria para hacer una salsa cremosa y servimos sobre fideos, arroz o patatas fritas.
Algunas versiones del stroganoff utilizan mostaza, caldo y un poco de nata agria. Nuestra versión incluye chalotas, sin mostaza (aunque se puede añadir fácilmente) y mucha nata agria. Si lo desea, puede sustituir la nata agria por yogur (desnatado) y prescindir por completo de las setas.
Refrigere el stroganoff de ternera sobrante, bien tapado, durante 3 o 4 días. Volver a calentar en el microondas o en la cocina a fuego medio hasta que esté bien caliente y la carne alcance los 165°F. La crema agria puede separarse un poco. La crema agria puede separarse un poco al recalentar y hacer que la textura sea diferente, pero seguirá sabiendo bien.
Si sustituye la nata agria por yogur, utilice yogur desnatado y asegúrese de retirar la sartén del fuego antes de removerlo o podría cuajarse.
Receta gourmet de stroganoff de ternera
Pero si quiere preparar este clásico retro tal y como está concebido y experimentar todo lo que es el Stroganoff de ternera cuando la carne está tierna y jugosa a la perfección, entonces no hay forma de evitar el hecho de que necesitará un filete de buena calidad que esté bien entreverado de grasa.
Te entiendo. Yo misma tengo que luchar contra el impulso. Pero entonces me acuerdo de la salsa de champiñones y crema agria, y me recuerdo a mí mismo que la única manera de experimentar un stroganoff verdaderamente grande es utilizar un buen filete, y todo está bien. Procedemos sin remordimientos.
Algunas recetas recomiendan filete redondo de ternera (también conocido como tapa), que yo no recomiendo. El sabor de la ternera está bien pero no es un buen corte para una cocción rápida como en el stroganoff, queda seco y con una textura desagradable. Es mejor cocinarla lentamente.
Por lo tanto, sólo hay una manera de evitarlo. Un sellado súper rápido en una sartén caliente. Y cuando digo súper rápido, lo digo en serio. 30 segundos por cada lado, si no se ve algo rosado, ¡qué pena! ¡SÁCALO DE LA SARTÉN!
VIDEO DE LA RECETA ARRIBA. Jugosas tiras de ternera bañadas en una salsa de champiñones y crema agria: ¡una cena rápida que encantará a todos! PASOS CLAVE: Sofríe la ternera muy rápido para obtener la máxima jugosidad y utiliza una sartén grande (para un sellado rápido y una reducción rápida de la salsa). El Stroganoff requiere una buena carne de vacuno, pero si sólo tienes una carne económica, utiliza este sencillo método chino para ablandar la carne (se llama “aterciopelado”). Cambia la vida y es perfecto para el Stroganoff.
