Receta de Lomo relleno con ciruelas pasas y almendras
Relleno de manzana y ciruelas pasas
Esta es la segunda de las recetas del día de San Valentín. Se trata de una receta clásica de cerdo, también del archivo de cocina Cordon Bleu, para un plato principal. Fácil de preparar y deliciosa, es una excelente opción para el día de San Valentín.
Para preparar la carne, haga un corte a lo largo del solomillo de cerdo y ábralo con cuidado. Rellenar seis ciruelas pasas con las anchoas y las almendras. Colocar estas ciruelas pasas rellenas en el centro de uno de los filetes y, a continuación, colocar el segundo filete sobre el primero y atarlo firmemente con un cordel.
Calentar la mantequilla en una sartén grande. Cuando esté espumosa, añada los filetes preparados y fríalos hasta que se doren por todos los lados. Retirar la carne y reservar. Esparcir la harina sobre la grasa que queda en la sartén. Remover para formar un roux y añadir el caldo hasta que quede suave.
Mientras tanto, cocer las ciruelas pasas restantes a fuego lento en el vino hasta que estén tiernas. Llevar a ebullición una cacerola con agua salada, añadir las cebollas y cocer durante unos 6 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
Sacar la carne del caldo, quitarle el hilo y cortarla en rodajas. Disponerlas de forma atractiva en una fuente caliente. Vierta el vino de las ciruelas pasas en la salsa de carne y remueva para mezclar. Si queda demasiado fina, mezclar un poco de arrurruz con agua, añadir a la salsa y cocer a fuego lento hasta que espese.
Recetas de lomo de cerdo relleno
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Recetas de solomillo de cerdo con ciruelas pasas
Rellena de 4 a 6 de los albaricoques con almendras y envuelve cada albaricoque con una ciruela pasa. Coloque las ciruelas pasas a lo largo del centro de la superficie cortada del cerdo, añadiendo más fruta rellena si es necesario. Enrolle el cerdo de modo que forme un cilindro apretado. Ate el asado a intervalos de 1 pulgada. Salpimiéntelo por todos los lados. Picar las ciruelas pasas y los albaricoques restantes.
Introduzca el cerdo en el horno caliente y cocínelo, rociándolo con los jugos de la sartén y dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la carne registre 145 °F, unos 45 minutos. Si la salsa se reduce rápidamente durante la cocción, añada más caldo. Cuando la carne de cerdo esté hecha, la salsa debe estar oscura y reducida a la mitad aproximadamente, con una consistencia ligeramente espesa; si está poco espesa, retire la carne y reduzca la salsa hirviéndola a fuego lento en el fogón.
Lomo de cerdo relleno de albaricoques y ciruelas pasas
3. Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén grande y dorar los filetes de cerdo uniformemente por todos lados. Páselos a una cazuela refractaria de 2,5 litros y dispóngalos en una sola capa. Espolvorear la harina sobre la grasa de la sartén y remover para mezclar. Añadir poco a poco el caldo, la gelatina y la mitad del vino blanco. Cocer, removiendo, hasta que la salsa hierva y espese, y verterla sobre los filetes de cerdo. Cocer a fuego muy lento, tapado, durante 40 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno.
4. Poner las ciruelas pasas restantes en una cacerola con el vino restante. Cocer a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el vino se haya evaporado. 5. Poner las chalotas en una cacerola y cubrir con agua, llevar a ebullición y cocer durante 10 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurrir.
