Receta de Lomo relleno con salsa de manzana
Salsa de manzana para cerdo, jamie oliver
La primera vez que hice una versión de este asado fue hace una década con mi padre. La receta original era de una tienda de comestibles, pero las instrucciones se quedaban un poco cortas en la parte de cómo rellenar el asado. También incluía picatostes, que, francamente, son difíciles de usar para este tipo de relleno. (Panko o pan rallado funcionan mucho mejor.) Así que nuestro asado de entonces no era exactamente una cosa de belleza.
Si es la primera vez que lo intentas, puede resultar complicado hacer un asado de cerdo a la mariposa (consulta nuestros consejos más abajo). Pero todo lo que necesitas es paciencia (¡un cuchillo afilado también ayuda!). Incluso si tus habilidades para cortar carne de cerdo no son perfectas, puedes hacer que funcione. Vas a cortar el asado de forma que quede plano, para luego rellenarlo y volverlo a enrollar.
Si quieres planificarlo con antelación, puedes cortar el lomo en mariposa y rellenarlo. Enróllalo y envuélvelo con hilo de cocina, luego envuélvelo todo con un par de capas de film transparente. Puede guardarlo en el frigorífico uno o dos días antes de hornearlo.
El lomo de cerdo es un corte más magro, y si se cocina demasiado quedará seco. Para evitarlo, cocine el lomo de cerdo con la grasa hacia arriba, de modo que los jugos de la grasa puedan verterse en la carne a medida que se cocina. Si el lomo no tiene una capa gruesa de grasa en el exterior, úntelo con un poco de mantequilla blanda o aceite de oliva antes de asarlo.
¿Qué hace la compota de manzana por la carne de cerdo?
La acidez de las manzanas favorece la digestión de la carne grasa, como la de cerdo”.
¿Debo tapar el solomillo en el horno?
¿Cocinas el solomillo de cerdo tapado o destapado? Una receta de solomillo de cerdo al horno debe cocinarse tapada si quieres evitar que se seque. ¡Así te asegurarás de obtener una carne jugosa y deliciosa cuando estés listo para servir la cena!
Cobertura de manzana para solomillo de cerdo
Soy Cassy Joy Garcia, autora de best sellers del New York Times, nutricionista holística certificada y cocinera casera profesional. Me encanta ayudar a resolver los problemas cotidianos de la vida con recetas fáciles, soluciones de preparación de comidas, ciencia de la nutrición y consejos para un estilo de vida saludable.
El solomillo de cerdo ha sido durante mucho tiempo una de mis cenas favoritas. Es asequible, se cocina rápidamente, sabe muy bien y es perfecto para las sobras, y por alguna razón se siente un poco más elegante que nuestra comida típica – por lo que es perfecto para una cena o una cena familiar entre semana. Sin embargo, tardé un tiempo en descubrir cómo cocinar un solomillo de cerdo jugoso y sabroso. Sin la técnica adecuada, es fácil que la carne de cerdo quede seca y sosa, pero hoy te enseñaremos exactamente lo que tienes que hacer para conseguir siempre el mejor solomillo de cerdo en el horno.
Lo primero es lo primero, ¡aclaremos una confusión común! Aunque suenen igual y se corten de la misma parte del cerdo, el lomo y el solomillo de cerdo NO son lo mismo. He aquí una comparación de los dos:
Recetas de solomillo de cerdo
Cómo cocinar el mejor y más jugoso solomillo de cerdo en menos de 30 minutos. Nos gustan las recetas sencillas. Por eso esta receta de cerdo asado es una de nuestras favoritas. Necesitas una sartén caliente, condimentos o hierbas y solomillo de cerdo (también llamado filete de cerdo fuera de EE.UU.). Ir a la receta fácil de solomillo de cerdo asado
El solomillo de cerdo es magro y casi no tiene grasa. Así que mantenerlo húmedo y jugoso puede ser complicado. A menos que conozcas estos pasos para conseguir el solomillo de cerdo asado más suculento. No necesitas una receta específica para esto, sólo los pasos para cocinarlo mejor. Los sabores dependen de ti; a continuación te damos algunas sugerencias. Utilizamos el mismo método para preparar nuestro solomillo de cerdo con pimientos y cebolla.
Para obtener el mejor solomillo de cerdo, seque la carne y sazónela con sal y pimienta. Al secar la carne, la sal y la pimienta se adhieren mejor. Además, así se salpica menos en la sartén cuando se dora la carne.
Antes de asarla, siempre chamuscamos el cerdo por todos los lados. Una vez sazonada, se echa en una sartén caliente (nos encanta nuestra sartén de hierro fundido). Fría todos los lados hasta que estén dorados. No pasa nada si la carne de cerdo sigue cruda en el centro.
Medallones de cerdo con salsa de manzana
Precaliente el horno a 375F. Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté tierna y comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Añada el pan rallado y 6 cucharadas de hierbas frescas. Sazone el relleno al gusto con sal y pimienta. Reservar.
Maripose el lomo de cerdo cortándolo horizontalmente casi por la mitad, dejando 1 pulgada de 1 lado largo intacto. Forre la superficie de trabajo con un trozo grande de film transparente. Coloque el lomo sobre el plástico y ábralo como un libro. Cubra con otra hoja grande de plástico. Con un mazo o un rodillo, aplaste la carne de cerdo hasta que tenga un grosor de ½ pulgada, un ancho de 10 pulgadas y un largo de 13 a 14 pulgadas. Deseche la lámina de plástico superior.
Espolvoree la carne de cerdo con sal y pimienta. Esparza uniformemente el relleno de pan rallado. Empezando por un lado largo y utilizando la lámina de plástico inferior como ayuda, enrolle bien la carne de cerdo. Deseche la lámina de plástico. Ate la carne de cerdo a intervalos de 5 cm para mantener la forma de tronco. Espolvoree la carne de cerdo con sal y pimienta. Coloque una rejilla en una fuente de horno grande. Coloque el cerdo relleno en la rejilla. Ase el cerdo relleno hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa registre 160F, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Transfiera el cerdo a un plato; cubra con papel aluminio para mantenerlo caliente mientras prepara la salsa. (No limpie la bandeja de asar).
