Receta de Machacado ranchero
COMO HACER HUEVOS A LA MEXICANA | A MI MANERA
La palabra rancho en español significa una comida común, un comedor como en mess hall, un salón de comidas. Rancho también se refiere a un espacio de vida comunitaria, una forma de asentamiento traída a Texas y al norte de México en el siglo XIX por los colonizadores españoles y mexicanos. Los ranchos eran asentamientos cercanos a las ciudades, dedicados al mantenimiento y gestión de vacas, ovejas, cabras y caballos. En ellos prevalecía una estructura de clases, en la que el patrón (propietario) vivía en una gran casa de arenisca o caliche, mientras que los peones (trabajadores) lo hacían en pequeños jacales (chozas) de madera sin labrar y paja.
Hoy en día, la mayoría de los ranchos de ambos lados del río Grande han desaparecido, junto con su modo de vida. Las tierras han pasado a dedicarse a la producción de cereales, y otros ingresos proceden del petróleo y de los arrendamientos de cotos de caza. Sin embargo, muchos pequeños ranchos siguen siendo propiedad de familias mexicanas de Texas, cuyo legado cultural y tradiciones persisten y se celebran en un estilo de vida perdurable caracterizado por la forma de vestir (por ejemplo, sombreros y botas), por la música tejana y por la comida tradicional (Arreola, 2002).
Receta de Machaca con Huevos | Carne Seca Mexicana
El desayuno es el principal atractivo de esta extensión de la familia Birotes Tortas Ahogadas en Universal City. Las vitrinas de la panadería están llenas de conchas, cerditos marranitos de jengibre y yoyós cubiertos de coco tan grandes como peludas pelotas de softball rojas, y los tacos de desayuno cuestan sólo 99 céntimos hasta las 10 de la mañana entre semana.
Pero la estrella es un plato de terracota de huevos rancheros (7,99 $) repleto de huevos estrellados, salsa roja caliente, tortillas de harina hechas a mano, patatas de desayuno y judías refritas. Esperaba todo eso. Lo que no me esperaba era barbacoa aparte, un exuberante trozo de carrillera de ternera asada que absorbe y amplifica todo lo que le rodea.
En esta pequeña cafetería naranja de carretera, lo que ves es lo que hay, porque todo está colocado en cazuelas a fuego lento en el mostrador. Brisket guisado, carne guisada, chilaquiles, todo listo para los tacos de desayuno en tortillas de harina que el personal está dando palmaditas y colocando en la parrilla a pocos metros de distancia.
Una de esas sartenes está llena de papas rancheras adornadas con cebollas, tomates y pimientos, y su profundo sabor es el turbo para un plato de huevos rancheros fortificados con frijoles, tocino y dos de esas tortillas de harina calientes y frescas ($ 7.99).
Mariza Mancera Soss Cocina
La machaca, en su forma tradicional, es carne de vacuno adobada, cocida, desmenuzada y secada, una especie de cecina mexicana. Se desarrolló en el norte de México y el suroeste de Estados Unidos y sigue siendo popular en esa región.
Una de las formas más fáciles de comer machaca es en la preparación de huevos revueltos llamada machaca con huevos. Busque la carne sazonada en la sección de alimentos latinos de un supermercado o de una tienda de comestibles mexicana y prepare un desayuno, brunch o cena sabrosos, sustanciosos y ricos en proteínas. Si no encuentra machaca mexicana auténtica, utilice cecina de vaca desmenuzada o prepare la receta con carne fresca de vaca o cerdo desmenuzada.
MACHACA ESTILO SINALOA
Tras veinte años viajando por todo México, la chef Ivy Stark quedó encantada con la colorida y sabrosa comida autóctona y estaba decidida a traerla a América. Desde elegantes parejas disfrutando de tacos de ternera en un café hasta jornaleros de pie en un mostrador ante un plato de papel lleno de carnitas, a todo el mundo le gusta esta cocina deliciosa y accesible.
Aunque los sabores brillantes y robustos de la cocina mexicana han tentado a las papilas gustativas al norte de la frontera durante décadas, sólo recientemente la comida callejera menos conocida del país se ha filtrado en la mesa estadounidense a través de California y el suroeste. Versátiles y sencillos, estos platos pueden degustarse como aperitivo rápido o como parte de una comida elegante. Stark presenta, tanto a principiantes como a expertos cocineros, platos tradicionales como los elotes mexicanos, las tostadas de pescado ahumado, las croquetas de plátano macho y muchos más. Stark ofrece técnicas para ahorrar tiempo y sugerencias para preparar con antelación, así como consejos para trabajar con condimentos mexicanos y productos como chiles y plátanos.
