Receta de Matambre asado con pimientos
Receta de matambre de cerdo
Matambre es el nombre de un corte muy fino de carne de vacuno en Argentina, Uruguay y también Paraguay. Es un músculo de color rosado que se toma entre la piel y las costillas del novillo,[1] una especie de bife de falda. No es el corte conocido normalmente en EE.UU. como flank steak. Algunas personas se refieren a él como el “matamoscas”, porque es el músculo que utiliza el animal para crisparse y repeler moscas y otros insectos voladores.
La misma palabra (o matambre arrollado[2] o matambre relleno) se utiliza también para designar un plato compuesto por un rollo de carne de matambre relleno[1] de verduras, pimientos, jamón, huevos duros y hierbas, y luego hervido o asado al horno. Se sirve caliente o frío, cortado en lonchas y con los rellenos en un vistoso conjunto. Se suele comer con salsa chimichurri. Es una carne bastante grasa y suele comerse con verduras. También se utiliza el matambre de cerdo.
El matambre se corta del costado de la vaca, entre la piel y las costillas. El nombre científico del músculo es trunci cutáneo. Es un músculo fino de color rosado, también conocido en los mataderos como “sacudidor de moscas” u “oreja de elefante”. También se conoce como músculo “sacudidor” porque el animal lo hace crispar o temblar para repeler insectos voladores como las moscas. Es muy fino y se presta a ser enrollado con diferentes rellenos.
¿Qué corte de carne se utiliza para el matambre?
Matambre es el nombre de un corte muy fino de carne de vacuno en Argentina, Uruguay y también Paraguay. Es un músculo de color rosado que se toma entre la piel y las costillas del novillo, una especie de bife de falda. No es el corte conocido normalmente en EE.UU. como bistec de falda.
¿Qué quieres decir matambre en español?
Matambre, también conocido como saudero en algunos países latinoamericanos, es el nombre de un plato consistente en un corte fino de carne de vacuno, como el bistec de falda. Traducida literalmente del español, la palabra “matambre” es una combinación de dos palabras: matar y hambre. Matar significa “matar”, y hambre significa “hambre”.
¿Es el matambre un plato típico argentino?
El matambre es un plato tradicional muy conocido en Argentina. Es una carne enrollada rellena de huevos duros, verduras y condimentos. La carne enrollada se cocina hirviéndola o asándola. Después se corta en rodajas, mostrando el bonito relleno interior, y se sirve a temperatura ambiente.
Receta de matambre
1: Mariposee la arrachera: Coloque el filete en el borde de una tabla de cortar, con el lado corto hacia usted. Con un cuchillo largo y fino, corte la carne en mariposa, es decir, casi por la mitad por el lado estrecho del lado largo y ábrala como si fuera un libro. Aplaste el centro con el lado de un cuchillo de carnicero. La idea es obtener un cuadrado de carne de unas 14 pulgadas de largo y de ancho. Descansa tranquilo: lo difícil ya ha pasado. Sazone el interior y el exterior de la carne con sal, pimienta y condimento cajún.
2: Corta la salchicha longitudinalmente en 4 tiras. Corta el jamón y el queso en tiras de ½ pulgada de ancho. Corta la pulpa del pimiento en 4 secciones y corta cada una a lo largo en tiras de ½ pulgada de ancho. Cortar la zanahoria en cuartos a lo largo. Cortar los palmitos longitudinalmente en mitades o cuartos.
3: Coloque el rectángulo de papel de aluminio sobre la tabla de cortar. Coloque las tiras de bacon sobre el papel de aluminio en filas paralelas, dejando 2,5 cm entre cada una. (Las tiras deben ir paralelas al borde inferior de la tabla de cortar). Coloque la arrachera, con el corte hacia arriba, encima del tocino, de modo que el grano de la carne vaya paralelo al tocino.
¿Qué corte de carne es el matambre?
El matambre arrollado es una preparación argentina del matambre en la que se enrolla con verduras, huevos y hierbas. Una vez enrollado, el corte se asa a la parrilla o al horno, uniendo todos los sabores en una hermosa presentación.
Algunos untan la carne con una salsa chimichurri picante y de hierbas, otros optan por una capa de espinacas verdes picadas, y otros evitan la capa verde y se decantan directamente por los ingredientes más coloridos.
El objetivo es cortar con cuidado el bistec por un lado para que se abra como un trozo de papel doblado por la mitad. (A nosotros nos gusta utilizar un cuchillo estrecho y afilado, para no tener que aplicar demasiada fuerza al cortar con cuidado la carne).
Lo importante a la hora de colocar los ingredientes para el rollo es tener en cuenta la dirección de la veta de la carne. Los ingredientes del relleno deben colocarse en filas que sigan la veta del filete.
El chimichurri argentino consiste en perejil finamente picado mezclado con ajo picado, orégano, pimiento rojo, sal y pimienta. Estos ingredientes se convierten en una salsa a la que se añade aceite de oliva y vinagre de vino tinto.
Bistec de falda (matambre)
“Esta es otra receta encontrada para ZWT Event del libro “The Barbecue Bible” de Steven Raichlen. Esto es lo que dice en la introducción: Matambre (literalmente, “asesino del hambre”) se refiere tanto a un corte de carne como a la serie de platos que se elaboran con él. El corte, que no existe en Norteamérica, es un gran músculo rectangular de 1/2 pulgada de grosor procedente del pecho de la vaca. Duro pero sabroso, el matambre se sirve siempre bien hecho: la cocción prolongada ayuda a romper las duras fibras de la carne.
La versión más sencilla del matambre -la que se sirve como aperitivo en las estancias y asadores de Argentina- consiste en el trozo plano de carne espolvoreado con especias, asado a la parrilla y cortado en cuadrados de 2,5 cm que se sirven en palillos. Para recrearlo en Norteamérica, me gusta utilizar falda de buey. La falda es un corte más pequeño que el matambre, pero la delgadez y la estructura muscular son similares. Sin embargo, la falda es más tierna, por lo que no es necesario cocinarla tanto tiempo.
