Receta de Matambre de carne arrollado
Receta Fugazza
Es posible que piense que lo único que se puede comer en una parrilla argentina es carne de vaca, normalmente en una combinación de lomo, bife de chorizo, tira de asado y quizás algunos embutidos de cerdo y ternera. Si bien es cierto que estos cortes ocupan un lugar destacado en cualquier asado, también hay sitio para los cortes de cerdo, especialmente los más populares, como el matambre de cerdo.
El término matambre se refiere literalmente a “matar el hambre”; el “de cerdo” se añade para aclarar que este corte no es el mismo que el matambre de ternera, que en realidad es una variante del bife de falda, cortado de la zona entre las costillas y la piel. El matambre de buey es habitual en la cocina argentina, pero rara vez se prepara a la parrilla, ya que puede ser bastante duro y se recomienda cocerlo al horno. En cambio, el matambre de cerdo, que se traduce como bife de falda de cerdo, se asa muy bien en la parrilla, ya que es un corte delgado y rectangular, de no más de 5 centímetros de grosor, que puede llegar a los 20 cm de largo y tiene una forma parecida a una chapa. Piense en él como una versión aún más literal del cerdo en una manta. El matambre de cerdo tiene una capa muy (poco) saludable de grasa extendida por ambos lados que puede retirarse con un cuchillo afilado y algo de paciencia, pero los puristas insistirán en que se mantenga tal cual. Es un corte deshuesado y fácil de manipular, por lo que algunas recetas piden que el matambre de cerdo se enrolle y se rellene con todo tipo de ingredientes, incluidas verduras y quesos. Esto depende de cada parrillero, por supuesto.
Matambre receta saveur
vii Índice Lista de países y regiones lxxi Lista de recetas por región lxxv Lista de recetarios por país cxi Prefacio cxv Agradecimientos cxix Introducción cxxi Volumen 1 A-D Afganistán 1 Paquetes de patatas y carne (Boulanee) 3 Estofado de pollo y garbanzos con arroz (Nakhod Chalau, también Chelo Nachodo) 4 Berenjenas con salsa de yogur (Bouranee Baunjan, también Burani Bonjon) 5 Flan de agua de rosas (Firnee) 6 Dulce de leche (Sheer Payra) 6 Pudin de leche y arroz (Shir Berenj, también Sheer Birinj) 6 Jarabe de limón y agua de rosas (Sharbat E-Bomya) 8
Matambre cerca de mí
Una braciola generalmente es una chuleta en italiano, pero en el sur de Italia (y en Sicilia) una braciola también es una rodaja de pescado o carne generalmente enrollada alrededor de un relleno. Los bracioli (sicilianos y en plural), de menor tamaño, se denominan a veces braciulini y braciulittini. El método de cocción más común es estofarlos en una salsa de tomate.
Algunos de ustedes estarán más familiarizados con el rollo de ternera siciliano, grande y relleno, llamado farsumagru (falsomagro, que en italiano significa falso magro y probablemente es una corrupción de farce maigre en francés). El farsumagru es en realidad una gran braciola cocinada en salsa de tomate y presentada en rodajas.
En el resto de Italia, las lonchas de carne o pescado enrolladas alrededor de un relleno se conocen más comúnmente como involtini – hechos con ternera y rellenos de queso, jamón y salvia y luego fritos en un poco de mantequilla o aceite y desglasados con un poco de vino blanco. Es posible que los conozca como saltimbocca o salti in bocca (literalmente: salto en la boca). A veces, los involtini se llaman ucelletti o ucellini, y ambas palabras significan pajaritos en italiano (cuando era niño y crecía en Trieste, era habitual comer auténticos pajaritos sobre polenta).
Matambre arrollado
Esta es una lista de platos y comidas notables a base de carne de vacuno, en los que la carne de vacuno se utiliza como ingrediente principal. Carne de vacuno es el nombre culinario de la carne procedente de bovinos, especialmente del ganado vacuno. La carne de vacuno puede proceder de vacas, toros, novillas o bueyes. Su aceptación como fuente de alimento varía en las distintas partes del mundo.
La carne de vacuno es la tercera carne más consumida en el mundo, representando alrededor del 25% de la producción mundial de carne, después de la carne de cerdo y de ave, con un 38% y un 30% respectivamente[1] En cifras absolutas, Estados Unidos, Brasil y la República Popular China son los tres mayores consumidores de carne de vacuno del mundo. En 2009, los argentinos fueron los que más carne de vacuno consumieron per cápita: 64,6 kg por persona; los estadounidenses, 40,2 kg, y los europeos, 16,9 kg[2].
La ternera es la carne de ganado joven (terneros), a diferencia de la carne de vacuno de ganado mayor. Aunque la ternera puede producirse a partir de un ternero de cualquier sexo y raza, la mayor parte de la carne de ternera procede de terneros machos (terneros toros) de razas de ganado lechero[6]. Generalmente, la carne de ternera es más cara que la de vacuno de más edad.
