Receta de Matambrito de cerdo.
Solomillo de cerdo
“Esta es otra receta encontrada para ZWT Event del libro “The Barbecue Bible” de Steven Raichlen. Esto es lo que indica en la introducción Matambre (literalmente, “asesino del hambre”) se refiere tanto a un corte de carne como a la serie de platos que se elaboran con él. El corte, que no existe en Norteamérica, es un gran músculo rectangular de 1/2 pulgada de grosor procedente del pecho de la vaca. Duro pero sabroso, el matambre se sirve siempre bien hecho: la cocción prolongada ayuda a romper las duras fibras de la carne.
La versión más sencilla del matambre -la que se sirve como aperitivo en las estancias y asadores de Argentina- consiste en el trozo plano de carne espolvoreado con especias, asado a la parrilla y cortado en cuadrados de 2,5 cm que se sirven en palillos. Para recrearlo en Norteamérica, me gusta utilizar falda de buey. La falda es un corte más pequeño que el matambre, pero la delgadez y la estructura muscular son similares. Sin embargo, la falda es más tierna, por lo que no es necesario cocinarla tanto tiempo.
Falda de cerdo
Matambre es el nombre de un corte muy fino de carne de vacuno en Argentina, Uruguay y también Paraguay. Es un músculo de color rosado que se toma entre la piel y las costillas del novillo,[1] una especie de bife de falda. No es el corte conocido normalmente en EE.UU. como flank steak. Algunas personas se refieren a él como el “matamoscas”, porque es el músculo que utiliza el animal para crisparse y repeler moscas y otros insectos voladores.
La misma palabra (o matambre arrollado[2] o matambre relleno) se utiliza también para designar un plato compuesto por un rollo de matambre relleno[1] de verduras, pimientos, jamón, huevos duros y hierbas, y luego hervido o asado al horno. Se sirve caliente o frío, cortado en rodajas y con los rellenos en un vistoso conjunto. Se suele comer con salsa chimichurri. Es una carne bastante grasa y suele comerse con verduras. También se utiliza el matambre de cerdo.
El matambre se corta del costado de la vaca, entre la piel y las costillas. El nombre científico del músculo es trunci cutáneo. Es un músculo fino de color rosado, también conocido en los mataderos como “sacudidor de moscas” u “oreja de elefante”. También se le conoce como músculo “sacudidor” porque el animal lo hace crispar o temblar para repeler insectos voladores como las moscas. Es muy fino y se presta a ser enrollado con diferentes rellenos.
Solomillo de cerdo dónde comprar
Si le gustan el bistec y la pizza, ¿por qué no combinarlos? Matambre a la Pizza es un divertido aperitivo argentino de carne a la parrilla que será la estrella de su próxima comida al aire libre veraniega. Ya sea como aperitivo o como cena, esta pizza de bistec de falda es un éxito garantizado.
(DIVULGACIÓN: Este post está patrocinado por la marca Certified Angus Beef ® en conjunto con una campaña de medios sociales a través de Sunday Supper LLC. Todas las opiniones son nuestras).
El matambre es un corte de carne muy conocido y amado en Argentina. Este corte de carne proviene de justo encima de las costillas de la vaca, justo debajo de la piel. Aquí en los Estados Unidos, el verdadero corte de matambre es difícil de encontrar, pero lo más parecido es un bife de falda.
El nombre “matambre” significa “asesino del hambre”. El corte se llama así porque se cocina rápidamente en una parrilla caliente, por lo que es perfecto para calmar el hambre de sus invitados mientras esperan a que los cortes más grandes terminen de cocinarse.
En primer lugar, empezamos con el bistec de falda de la marca Certified Angus Beef®. Los 10 estándares de calidad de la carne de vacuno de la marca Certified Angus Beef® hacen que siempre sepamos que su arrachera va a ser increíblemente sabrosa y de gran calidad.
Solomillo de cerdo fino
Si te gusta la carne de cerdo o, mejor dicho, si te gusta la carne de cerdo a la parrilla, el matambre de cerdo no puede faltar en tu lista de carnes para cocinar. Este corte fino de carne es básicamente una arrachera de cerdo. El matambre de cerdo absorbe como una esponja el sabor ahumado de la cocción sobre brasas. En esta parte explicaré cómo preparar la carne sola, pero hay otro método fantástico de cocinarla llamado “a la pizza” que trataré más adelante.
Tanto si se cocina la carne sola como junto con otras carnes, hay que tener en cuenta el cálculo habitual de 1 libra (1/2 kilo) de carne total por persona. La mayoría de las veces, la carne se vende ya cortada, por lo que no es necesario hacer mucho antes de cocinarla.
Antes de colocarla en la parrilla, hay que marcar la carne con un cuchillo, pues de lo contrario se curvará al cocinarse. Extienda la carne sobre una tabla de cortar y, con un cuchillo afilado, marque ligeramente ambos lados en forma de cruz. La carne es muy fina, así que procure no cortarla del todo.
Me gusta sazonar con sal justo antes de cocinar y nunca he tenido ningún problema con que la carne acabe seca. Si eres de los que prefieren salar después, haz lo que quieras. El matambre de cerdo se cocina bastante rápido, por lo que debe colocarlo en la parrilla poco antes de que todo lo demás esté casi listo. La mayoría de los trozos de tamaño medio tardan unos 20 minutos en cocinarse. La zona de la parrilla debe estar bastante caliente para que los jugos se impregnen y el exterior se dore. Dé la vuelta a la carne cuando los jugos empiecen a fluir por la parte superior y la carne empiece a tomar un color blanquecino. Una vez que el lado volteado hacia la parrilla esté dorado, retire y sirva.
