Receta de Milanesas de ternera con papas fritas
Chuleta a la milanesa
Prepare una estación de empanado: Ponga harina, sal y pimienta en un plato llano, bata los huevos en otro plato y ponga el pan rallado, 1/2 taza de queso rallado, la salvia, sal y pimienta en un tercer plato. Rebozar las lonchas de ternera primero en harina, luego en huevo y después en pan rallado.
Calentar las 4 cucharadas restantes de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y cocinar las 4 chuletas juntas (si la sartén es lo suficientemente grande) o calentar la mitad del aceite y cocinar 2 chuletas a la vez y luego repetir con el resto del aceite y las chuletas.
Bistecca milanesa
La cotoletta alla Milanese (chuleta de ternera empanada), caliente y crujiente, servida con tomates tiernos y rúcula o con tentadoras patatas fritas, no tiene igual en la gastronomía milanesa, si, por supuesto, ya ha excluido de la lista el famoso risotto amarillo al azafrán y el favorito de Navidad, el Panettone.
¿Cómo se elabora? La tradición exige una loncha de ternera con hueso (la costilla) rebozada con pan rallado y frita en mantequilla. Hoy en día, en muchos restaurantes, y mucha gente cuando cocina en casa, tiende a sustituir la mantequilla por aceite. Sin embargo, en realidad existen dos versiones de la “cotoletta”: la primera, en la que la carne se corta en rodajas generosas y queda blanda tras la cocción, y la segunda, conocida como “orejas de elefante” por su forma, en la que la carne se corta en rodajas más finas y se ablanda antes de cubrirse de pan rallado, obteniéndose un producto final crujiente.
Prepare dos platos hondos, uno con el huevo batido y el otro con el pan rallado. Pasar primero la loncha de ternera por el huevo rápidamente seguido del pan rallado. Calentar la mantequilla con una cucharada de aceite en una sartén y añadir a continuación las lonchas de carne. Dejarlas cocer un par de minutos por cada lado, dorándolas ligeramente. Una vez cocidas, coloque la carne sobre una toalla de papel para absorber parte del exceso de grasa, salar y servir con una rodaja de limón.
Piccata de ternera
La milanesa es una preparación y un método de cocción originarios de la región italiana de Lombardía (no es de extrañar… ¡Milán, para ser exactos!). Tradicionalmente, la carne es de ternera, pero puede ser cualquier tipo de carne o ave. La ternera se empaniza y se fríe en mantequilla clarificada a fuego vivo (receta a continuación). Hay muchas recetas de milanesas de ternera, pero las más codiciadas son las que utilizan chuletas de ternera con hueso (estilo escalopines).
Hace siglos, el machacado y empanado de la ternera era probablemente intencionado en épocas de hambruna, como forma de añadir sustancia y ayudar a estirar el tamaño de las porciones. De hecho, cuando se machaca, su gran tamaño y forma reciben el nombre de “oreja de elefante” o, en italiano, oreggia d’elefant.
En Italia, la milanesa de ternera también se conoce como cotoletta; en Austria, como wiener schnitzel; en Argentina, como milanesa. No importa cómo se llame, el consejo obvio para preparar esta comida reconfortante favorita en todo el mundo es comprar chuletas de ternera con hueso de la mejor calidad.
GUARNICIONES SUGERIDAS:Queso Parmigiano Reggiano en virutas Anchoas OrtizAtún OrtizHuevo frito (servido de esta forma, los platos a la milanesa se llaman “servidos a caballo”)Tomates cherry en rodajasRúculaGajos de limón
Cotoletta alla milanese recept
Estas chuletas empanadas a la perfección se sirven muy bien con una ensalada fresca y un poco de limón recién exprimido. Servirlas con unas rodajas de limón adicionales permite añadir un ligero toque de sabor al plato final. Puedes servir estas chuletas empanadas con lo que prefieras. Esta es una gran cena entre semana o para una noche ajetreada porque se prepara muy rápido y combina con cualquier guarnición.
Prepare las estaciones de empanado. Añada la harina y la mezcla de condimentos italianos a un plato llano y mézclelos. Añada los huevos a otro plato llano y bátalos hasta que estén completamente mezclados. Mezcle la sal, la pimienta, el ajo en polvo y la cebolla en polvo en un plato pequeño. Vierta el pan rallado y la mitad de los condimentos combinados en un tercer plato llano.
