Receta de Pachamanca a la olla
Huacatay
La pachamanca es un plato peruano que se come desde los incas y que se elabora enterrando la comida en la tierra y cocinándola con piedras calientes. Es delicioso, pero no es exactamente el tipo de plato que se prepara después de un largo día de trabajo.
Esta es una receta pescatariana alternativa de Lucy que es muy fácil de hacer en casa, sin tener que cavar en el jardín. Lo bueno de la pachamanca es que no hace falta seguir una receta al pie de la letra.
Me encanta el sabor de la hierba huacatay, un suave sabor a menta. En Ecuador se la conoce como yuyo de zorro y crece silvestre como maleza. También se la conoce como menta negra andina, caléndula del cono sur o roger apestoso.
Yo preparé el mío con el clásico ají peruano, el ají amarillo, que no añade demasiado picante y me recuerda mucho a la cocina peruana. Además, no escatimes en ajo: utiliza al menos cuatro dientes.
Coloca todas las verduras en una sartén grande, cuanto más grande mejor. Las que tarden más en cocinarse deben estar en la parte inferior (como la yuca y la papa chola), seguidas de las habas en la parte superior.
POLLO Y CHANCHO SIGUEME EN
Una de las cocinas más innovadoras y sabrosas del mundo, la comida peruana ha sido constantemente anunciada por chefs y medios de comunicación de todo el mundo como la “próxima gran cosa”. Se están abriendo restaurantes peruanos por todo Estados Unidos, con 20 sólo en San Francisco, entre ellos Limón y La Mar.
Acurio guía a los cocineros por toda la gama de la vibrante cocina peruana, desde clásicos populares como la quinoa y el ceviche, y el lomo saltado hasta platos menos conocidos como el amaranto y el ají amarillo. Por primera vez, el público podrá llevar a su propia cocina los sabores de uno de los destinos culinarios más populares del mundo.
TECU UPN – Pachamanca a la olla, Ayacucho
La pachamanca es un plato típico peruano con raíces culturales ancestrales de los Andes. En 2003 fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación. Este famoso plato ha trascendido en la historia por su exquisito sabor.
Además, la Pachamanca fue reconocida y mencionada en importantes obras de personajes ilustres, como el peruano Ricardo Palma, el argentino Santiago Estrada, y algunos otros países. A continuación, conocerá más sobre este delicioso plato típico peruano.
La pachamanca es un plato de profundo significado cultural para la sociedad campesina de nuestro país. La forma de preparación de este plato también es sorprendente. Los ingredientes (Carne de res, cerdo, pollo y cuy) son previamente condimentados con algunas especies como Chincho, huacatay, ají y algunos otros. Luego todos los ingredientes se cocinan o se hornean con la ayuda de piedras calientes en un horno de barro.
Además, este plato incluye una variedad de ingredientes cotidianos de los Andes como papas, camotes, maíz, habas de campo o yuca y yuca. La pachamanca no es un plato cotidiano, sino una preparación ritual y el origen de una fiesta monumental que celebra la vida.
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La pachamanca a la olla es un plato peruano fácil y rápido de preparar. No tenemos que salir de nuestra casa para poder saborear un manjar peruano como la pachamanca a la olla, Pues, con todos los ingredientes a la mano podemos cocinarla en una olla común o, si la hay, en una olla de barro en la misma cocina.
Tiene un alto valor nutritivo debido al uso de productos agrícolas andinos como la papa, haba, camote y yuca en su preparación, e incluye una variedad de carnes como res, cabrito, pollo, cerdo, entre otros. Previene el envejecimiento celular por ser rico en antioxidantes, ya que contiene hierbas como huacatay, culantro, chincho, pepas y ají.
