Receta de Paletilla de cordero al horno con romero
Paletilla de cordero asada tradicional
Esta paletilla de cordero cocinada a fuego lento será el asado de cordero más jugoso e increíble que jamás haya probado. El romero y el ajo que se introducen en las incisiones aportan a este asado de cordero un sabor increíble y un sutil perfume a la salsa de cordero.
La paletilla de cordero tiene más sabor y es más fácil de cocinar que la pierna de cordero. Prácticamente infalible, mínimo esfuerzo y una carne increíble tan tierna que no necesitará cuchillo para trincharla. ¿Quiere pasar a la versión Rolls Royce? Pruebe el Cordero asado en 12 horas definitivo o eche un vistazo a toda la colección de recetas de Cordero asado.
La paletilla de cordero no es tan popular como la pierna de cordero, y la verdad es que no entiendo por qué. Tiene más sabor y es mucho más jugosa. El único “inconveniente” que se me ocurre es que necesita una cocción lenta, no puede cocinarse fuerte y rápido como una pierna de cordero asada clásica que se cocina hasta que está perfectamente rosada y jugosa por dentro.
Me encanta utilizar la técnica de rellenar las incisiones con romero y ajo para infundir sabor a la carne. Esto sólo se puede hacer con romero porque las ramitas son lo suficientemente duras como para clavarse en los agujeros.
Receta de adobo para paletilla de cordero
Inspirada en los sabores tradicionales que se utilizan para asar cordero en la capital de Italia, esta paletilla de cordero enrollada se cocina a fuego lento para obtener una carne tierna y fundente que se deshará al presionarla con un tenedor.
2. Pelar y machacar o rallar el ajo. Raspar en un bol pequeño. Pique finamente las hojas de las ramitas de romero y añádalas al ajo. Vierta 2 cucharadas de vinagre de vino tinto y añada una buena pizca de sal y pimienta. Remover todo junto.
3. 3. Con un cuchillo pequeño y afilado, hacer unos cortes superficiales por todo el cordero. Frote la mezcla de hierbas en el cordero, asegúrese de que las hierbas y el ajo se trabajan y empuje un poco en los extremos del cordero también. Cubre la lata con papel de aluminio y ciérrala por los bordes.
Calculadora del tiempo de cocción de la paletilla de cordero
Simplemente asado con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de forma más tradicional. Siga nuestra guía de consejos y técnicas sencillas para sacar el máximo partido a su cordero.
Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprarla entera, con hueso, parcialmente deshuesada o deshuesada. Una pierna entera es un centro de mesa impresionante y conserva el sabor de los huesos; una pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. Una pierna de cordero con el hueso abierto es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y la carne se ha abierto en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para asar a la parrilla, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápida cocción.
La paletilla de cordero es un trozo de carne con más grasa que se asa lentamente a baja temperatura. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paletilla también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paletilla de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paletilla de 2,25 kg sirve para 6-8 personas y, si cocina para menos gente, media paletilla es una buena opción.
Cómo cocinar paletilla de cordero al horno
No es ningún secreto que a los australianos y neozelandeses les encanta el cordero. Lo comen a la parrilla, guisado o en biryani (un plato indio de cordero y arroz). Pero quizá una de sus formas favoritas de preparar esta tierna carne sea asada. Esta receta es muy fácil y, una vez que pruebe su maravilloso sabor, probablemente querrá incluirla en su rotación habitual de comidas, quizá con un poco de salsa de menta al lado, como hacen a menudo los australianos.
Los dos cortes más comunes del cordero asado son la pierna y la paletilla. La paletilla, que se utiliza en esta receta, tiene más grasa que la pierna, por lo que requiere una cocción más lenta. Si ha optado por utilizar una pierna en lugar de una paletilla, simplemente cocínela durante 20, 25 o 30 minutos por libra, dependiendo de si desea la carne poco hecha, a término medio o bien hecha.
