Receta de Pastel de carne picada
Cómo hacer cáscara confitada
Esta versión de la tradicional tarta británica prescinde de la carne de vacuno para que la fruta pueda lucirse, pero incluye sebo (grasa de vacuno) para darle un sabor y una textura más ricos, aunque si lo prefiere, puede utilizar mantequilla en su lugar. El relleno tiene un toque picante; si quiere que sea más suave, déjelo enfriar al menos 3 días.
Hice esta tarta para las Navidades del año pasado y quedó estupenda. Utilicé higos, pasas doradas y manzanas de gala para el relleno. Los higos lo hicieron especialmente delicioso. La próxima vez añadiré más. Gracias por compartir esta receta. Es una de las mejores recetas de tarta de carne picada que he visto y creo que merece un reconocimiento.
¿De qué está hecho el relleno de la tarta de carne picada?
Cocer a fuego lento las manzanas, la sidra de manzana, las cerezas confitadas, el azúcar moreno, los albaricoques, las cerezas secas, los arándanos, las grosellas, los higos, la ralladura de naranja, el zumo de naranja, las pasas doradas, las pasas, el schmaltz, la pimienta de Jamaica, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el clavo, la sal y ¾ de taza de ron en una olla mediana a fuego medio y cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que casi …
¿Por qué dejaron de poner carne en los pasteles de carne picada?
Luego la receta empezó a cambiar a algo un poco más dulce y se redujo de tamaño, pasando de la forma oblonga grande que se observaba antaño a una forma de tarta redonda más pequeña durante la época victoriana, y se prescindió de la carne.
¿Qué diablos es la carne picada?
Según Merriam-Webster, la carne picada es “una mezcla finamente picada (como de pasas, manzanas y especias), a veces con carne, que se utiliza a menudo como relleno de tartas”. Aunque puede ser semi-salado, el pastel de carne picada se considera un dulce.
Carne picada
Un mincemeat pie (también mincemeat pie en Norteamérica, y fruit mince pie en Australia y Nueva Zelanda) es un pastel dulce de origen inglés relleno de carne picada, que es una mezcla de fruta, especias y sebo[a]. En gran parte del mundo anglosajón se sirve tradicionalmente durante las fiestas navideñas. Sus ingredientes se remontan al siglo XIII, cuando los cruzados europeos que regresaban trajeron consigo recetas de Oriente Medio que contenían carnes, frutas y especias; éstas contenían el simbolismo cristiano de representar los regalos entregados a Jesús por los Reyes Magos bíblicos[1]. Los mince pies, en Navidad, tenían tradicionalmente forma oblonga, para asemejarse a un pesebre, y a menudo se coronaban con una representación del Niño Jesús[1].
Los primeros pasteles de carne picada recibían varios nombres, como “pastel de cordero”, “pastel de shrid” y “pastel de Navidad”. Normalmente, sus ingredientes eran una mezcla de carne picada, sebo, diversas frutas y especias como canela, clavo y nuez moscada. Servida en Navidad, la sabrosa tarta de Navidad (como se llegó a conocer) se asociaba a una supuesta “idolatría” católica y durante la Guerra Civil inglesa fue mal vista por las autoridades puritanas. No obstante, la tradición de comer pastel de Navidad en diciembre continuó hasta la época victoriana, aunque para entonces su receta se había vuelto más dulce y su tamaño se había reducido notablemente respecto a la gran forma oblonga que tenía antaño. En la actualidad, la tarta de carne picada, que no suele contener carne, pero sí sebo u otras grasas animales, sigue siendo un dulce muy popular en el Reino Unido e Irlanda.
Tarta de manzana al revés
La Navidad sin pasteles de carne es inimaginable. ¿Por qué? Los mince pies forman parte de la tradición navideña británica desde el siglo XVI. Entonces se elaboraban con una mezcla de carne dulce y especiada, pero ahora suelen hacerse con mincemeat dulce, una mezcla de frutos secos, azúcar, especias y brandy (y sin carne). Son una parte notable del patrimonio de la Navidad británica.
“Se trata de una masa de hojaldre sencilla que da como resultado una corteza ligera y muy hojaldrada. Perfecta para carne picada o su relleno favorito. Lo que lleva más tiempo es mezclar la mantequilla con la harina. Pero tu duro trabajo se verá recompensado con un montón de capas hojaldradas y mantecosas.” -Carrie Parente
Durante su breve reinado en la década de 1650, Oliver Cromwell prohibió las celebraciones navideñas festivas, incluidos los mince pies y los puddings. Sin embargo, la norma no duró más allá de su reinado, y los mince pies son desde hace tiempo una tradición navideña en el Reino Unido.
Cómo hacer tarta de carne
Un mince pie (también mincemeat pie en Norteamérica, y fruit mince pie en Australia y Nueva Zelanda) es un pastel dulce de origen inglés relleno de carne picada, que es una mezcla de fruta, especias y sebo[a]. En gran parte del mundo anglosajón se sirve tradicionalmente durante las fiestas navideñas. Sus ingredientes se remontan al siglo XIII, cuando los cruzados europeos que regresaban trajeron consigo recetas de Oriente Medio que contenían carnes, frutas y especias; éstas contenían el simbolismo cristiano de representar los regalos entregados a Jesús por los Reyes Magos bíblicos[1]. Los mince pies, en Navidad, tenían tradicionalmente forma oblonga, para asemejarse a un pesebre, y a menudo se coronaban con una representación del Niño Jesús[1].
Los primeros pasteles de carne picada recibían varios nombres, como “pastel de cordero”, “pastel de shrid” y “pastel de Navidad”. Normalmente, sus ingredientes eran una mezcla de carne picada, sebo, diversas frutas y especias como canela, clavo y nuez moscada. Servida en Navidad, la sabrosa tarta de Navidad (como se llegó a conocer) se asociaba a una supuesta “idolatría” católica y durante la Guerra Civil inglesa fue mal vista por las autoridades puritanas. No obstante, la tradición de comer pastel de Navidad en diciembre continuó hasta la época victoriana, aunque para entonces su receta se había vuelto más dulce y su tamaño se había reducido notablemente respecto a la gran forma oblonga que tenía antaño. En la actualidad, la tarta de carne picada, que no suele contener carne, pero sí sebo u otras grasas animales, sigue siendo un dulce muy popular en el Reino Unido e Irlanda.
